Kefir

Kefir: A kefir (korábban kefir) tej vagy édes gyümölcslé erjesztéséből készült alkoholos ital, amelyet "kefirszemek" felhasználásával készítettek, amely kovász lényegében tejsavbaktériumokból és élesztőből áll.
A kapott ital enyhén szénsavas. Élő táplálékként, amely bizonyos nyomelemeket és mikroorganizmusokat szolgáltat, probiotikumnak tekintik, és diétás tulajdonságai (bélflóra, tranzit, immunrendszer stb.) Miatt használják.
Kevés alkoholt tartalmaz, nagyon alacsony mennyiségben, a leggyakoribb erjedésekhez képest, az alkoholtartalom kevesebb, mint 1%. Ez változhat a fermentáció időtartama és az elkészítés módja szerint (anaerob vagy aerob), de ha az erjedés túl hosszú (több mint három-négy nap), az erős savasság miatt a termék fogyasztásra alkalmatlanná válik. Ezek a hosszú erjedésű "erős" kefirek természetes tartósítószerként használhatók.
A kapott terméket jelölő „kefir” elnevezést nem szabad összetéveszteni a „kefirszemekkel”, amelyek többé-kevésbé törékeny „szemeket” alkotó mikroorganizmusok amalgámjai, amelyeket az ital magvához használnak.