Kefir - A bölcsek tanácsai
A történelem A kefirt évszázadok óta ismerik a kaukázusi hegyek pásztorai. Felfedezték, hogy a bőrtáskákban szállított friss tej olykor pezsgő itallá erjed. Ez az önállóan pezsgő tejital továbbra is népszerű Oroszországban, Délnyugat-Ázsiában és Kelet-Európában, és az utóbbi időben ismertté vált az Egyesült Államokban.
Alapvetően a kefirt úgy kapják meg, hogy a miniatűr karfiolnak tűnő "kefir" szemeket fermentálják a búzaszemek csatájából. Ezeket a szemcséket kazeinből és mikroorganizmusok kocsonyás kolóniáiból áll, amelyek szimbiózisban nőnek.
A domináns mikroflóra a Tofula kefir Lactobacillus caucasius, Leuconnostoc fajok és Lactic streptococcusok. Ezen kívül van 5-6% élesztő.
A kefir nagyon hasonlít a joghurthoz. A fő különbség az, hogy a kefir túrók felületi feszültsége alacsony. Ez lehetővé teszi a túró könnyen kis méretre történő csökkentését, ami folyékony állagot kölcsönöz neki, ihatóvá és emészthetővé teszi. Ezt a jellemzőt jelenleg széles körben használják a bifidus típusú fermentek tartományában.
A kefirmag háromféle tejsavbaktériumot és laktóz fermentációs élesztőt tartalmazó erjesztett tejből szemek, emészthető, kocsonyás és szaggatott részecskék formájában jelenik meg.
(A meghatározás másik forrása)
Az eredetileg a Kaukázusból származó Kefir szénsavas ital, amelyet teve-, juh- vagy tehéntejjel erjesztenek és készítenek ott.
Enyhén savanykás és habos, enyhén alkoholos ital, egészséges és nagyon kellemes.
Tej vagy édesített víz beoltásával állítják elő az úgynevezett "kefirszemek" erjesztőkkel, amelyeket élesztő és baktériumok társulnak.
A magokat néhány gyógyszertárban vagy egészséges élelmiszerboltban, vagy diétás élelmiszerboltokban találják.
A legjobb, ha ismerünk egy kefir itatót, aki képes adni néhány szemet, amely nagyon gyorsan szaporodik.
A "kefirszemek" vagy a "próféta köles" kicsi fehér vagy sárgás csomók, főleg élesztőkből állnak.
A szemek használata előtt 3 órán át langyos vízben macerálni kell őket, hogy visszanyerjék rugalmasságukat. A végtelenségig használhatók: csak száraz helyen, vagy kevés cukros vízben tárolja őket.
Kefirt készíteni,
Kefir tárolása:
A babot felhasználhatja a következő tételhez, vagy száraz helyen tárolhatja. Egyszerűen szárítsa meg egy ruhán 2 napig, tegye papírborítékba, és tárolja hűvös, száraz helyen.
A szemek egy vagy több évig aktívak maradnak.
Az újbóli aktiváláshoz áztassa őket egy éjszakán át vízben, szitálja át, tegye egy csésze tejbe, hagyja állni egy napig, szitáljon, adjon hozzá két csésze tejet és így tovább, amíg a szemek negyed liter magot nem tudnak magozni, vagy egyszerűen megkóstolni.
Kefir vízzel (Magyarország)
1 l víz 2 evőkanál. Kefirszemek 5 db nádcukor 1 szárított füge 2 szelet citrom.
Egy üvegben alaposan keverje össze a vizet, a cukrot és a kefirszemeket. Hozzáadjuk a citromszeleteket és a szárított fügét. Helyezze az edényt ruhával letakarva hűvös, sötét helyre. Várjon 2-3 napot, amíg az ital megerjed. Amikor a füge felszínre emelkedik, a kefir készen áll. Kínában adja át. Azonnal megeheti, vagy egy kapszula palackba teheti, és hűtőszekrénybe teheti, hogy megakadályozza a további erjedést. De vigyázz: A kefir nem tart sokáig, ezért kell készíteni, amikor és amikor szükséges.
A fémszűrőben összegyűjtött Kefir szemcséket folyó víz alatt leöblítjük, majd visszatesszük egy üvegbe cukorvízzel a következő "tételhez".
Ha nem készíti el azonnal az új kefirt, a szemeket a következő használatig hűtőszekrényben, kevés cukormentes vízben tárolja. .
Kefirtől a vízig
3 literes edény 70-80 g cukor/liter víz 70-80 g kefirszem/liter víz. 2 szárított füge. 1-2 citromszelet Tegye az összes hozzávalót a tartályba. A legjobb, ha először megolvasztjuk a cukrot, annyit töltünk meg vízzel, amennyit csak akarunk. Amikor a füge a felszínre emelkedik, az ital készen áll.