Kefir a csodaital!
Mi az a kefir ?
Eredetileg a Kaukázusból származik, ahol az idők hajnala óta vagy majdnem fogyasztják. A kefir több erényű erjesztett ital, Oroszországban és Kelet-Európában nagyon népszerű. Tejből vagy gyümölcsléből (vagy vízből és gyümölcsből) készített kefir egy nagyon enyhén alkoholos üdítő (kevesebb, mint 1% alkoholt tartalmaz), amelyet fel lehet ismerni sajátos ízével, kissé fűszeresen és keserűen. Eredetileg a kefir (csak tej) a nomád népek emblematikus itala volt, akik bőrbőrben hordták. Úgy gondolják, hogy az a tény, hogy ebben a természetes bőrben tartják a tejet (a legtöbb esetben a kecskéből), elindíthatja az erjedési folyamatot.
A kefirszemek elengedhetetlenek a kefir készítéséhez ?
Kefirszemek nélkül lehetetlen elkészíteni ezt az egyedülálló italt. Ugyanis a kefirszemek azok, amelyek erjedésként viselkednek, és kémiai reakciót okoznak, amelyek kefirt idéznek elő. A kefirszemek olyan apró gyöngyök agglomerátumának látszanak, amelyek összeállnak, hasonlóan a karfiol mini csokrához; fehérek, sárgák vagy akár áttetszők is. De e meglepő szempont mögött a kefirszemek rendkívüli erővel rendelkező baktériumok, élesztők és poliszacharidok keverékének bizonyulnak. Eredetileg a kefir (tej) szemek egyszerűen a fehéres héjat képezték, amely a gyűjtött tejet hordozó bőr falaira rakódott le, majd újbóli felhasználás céljából új bőrként való erjesztésként használták fel. Ezeket a gabonákat nemzedékről nemzedékre továbbadták. Ma kefirszemeket találhat bioboltokban vagy az interneten, ezeket általában dehidratált formában kínálják.
Tej-kefir, gyümölcs-kefir, mi a különbség ?
A tej kefirt a tej erjesztésével, a gyümölcs kefirt a gyümölcs erjesztésével nyerik (víz kefirnek is nevezik). A tejkefirszemek szintén különböznek a gyümölcskefirszemektől. Az előbbiek fehérek vagy sárgák, az utóbbiak kisebbek és áttetszők, kissé hasonlóak a kristályokhoz. A kefirszemek mindegyik típusának saját élesztő-, baktérium- és poliszacharid-összetétele van, de végül is mindkettő egészségi előnyökben gazdag italt kínál. Másrészt a megfelelő típusú szemeket kell használni, attól függően, hogy milyen italt szeretne készíteni.