Kefir gyártása a keleti marokkói tejszövetkezetben - PDF ingyenes letöltés

Egyetemi év: 2013-2014 Mezőgazdasági és Élelmiszeripari mérnöki program Gyakornoki beszámoló a tanulmányok befejezéséről Kefir állami mérnöki oklevelének megszerzésére a kelet-marokkói tejszövetkezeten belül Rendező: MISBAH Asmae Felügyelet: - Mrs. ZEJLI Aicha: a COLAIMO kutatási és fejlesztési osztályának vezetője - TAHRI JOUTI úr Mohammed Ali: a Fez-i Természettudományi és Technológiai Kar (FST) professzora. 2014. június 25-én mutatták be a zsűri tagjai: - P r. M.A. TAHRI JOUTI - P r. K. MISBAHI - P r. S. HALOTI szakmai gyakorlat: Marokkói Keleti Tejszövetkezet (COLAIMO)

marokkói

Táblázatok listája 1. táblázat: COLAIMO azonosító lap (P: 2). 2. táblázat: A COLAIMO termékek köre (P: 4). 3. táblázat: A tehéntej általános összetétele (P: 6). 4. táblázat: Különböző állatfajok tejének átlagos összetétele (P: 6). 5. táblázat: Különböző eredetű kefirszemek kémiai összetétele (P: 19). 6. táblázat: A nyerstej két mintájának fizikai-kémiai elemzésének eredményei (P: 32). 7. táblázat: A tehéntej fizikai-kémiai paramétereinek normái (P: 33). 8. táblázat: Standard tartomány a Kefirben jelen lévő etanol szintjének mérésére (P: 40). 9. táblázat: A hidegben tartott kefir-minták fizikai-kémiai paramétereinek eredményei (P: 43). 10. táblázat: A szobahőmérsékleten tartott kefir minták ph paraméterének mérésének eredményei (P: 45). 11. táblázat: Az elkészítéshez felhasznált tej fizikai-kémiai paraméterei (P: 50) 12. táblázat: A két típusú kefir 1 és 2 fizikai-kémiai paramétereinek eredményei (P: 51).

A rövidítések felsorolása COLAIMO: Laitière du Maroc Oriental szövetkezet. C: Celsius fok. CCL: Tejgyűjtő Központ. D: Dornikus fokozat. DLC: Felhasználási dátum. ESD: Zsírtalanított száraz kivonat. g: Nagyi. h: óra. IR: Törésmutató. Napok: Napok. l: liter. MG: Zsír. T: Hőmérséklet. TA: Alkoholteszt. TE: Forráspróba. TI: Gátlási teszt. t: Idő. U: Egység

A fogadó intézmény leírása 1 - Általános információk:

Kinevezési szövetkezet Laitière du Maroc Oriental Sidi Mohammed Ben Abdellah Egyetem Kereskedelmi tábla COLAIMO Jogi forma Szövetkezet területe 38.850 m 2 Székhely és gyár Route El Aounia BP (postaláda) 3133 Takadoum Oujda Tel 05 36 74 03 66/05 36 74 11 59. Fax 05 36 74 12 87 E-mail [email protected] Tőke 21 698 850 DH Létrehozás dátuma 1953. november 13., 1956. kezdet dátuma Együttműködők 3500 Létszám 324 Fő tevékenység Tej és származékai kezelése és forgalmazása Másodlagos tevékenység 212 ( 0) 5 35 gyártás 60 29 53 Élelmiszer-fax: 60 szarvasmarha 212 (0) 5 35 82 14