Kefir gyógynövény boldog szakács
A kefir gombával savanyított savanyú káposzta só nélkül is felhasználható
összetevők
| 1 fej | Fehér káposzta, hegyes káposzta, vörös káposzta, bármely más keményítőtartalmú zöldség |
| 2 teáskanál, halmozottan | Kefir gomba, tej kefir gomba vagy kétszeres mennyiségű vizes kefir gomba |
készítmény
Az ilyen típusú zöldségek erjesztése különösen egészséges, gyors és egyszerű, mivel a kefirgomba azonnal feltölti a folyadékot egészséges baktériumaikkal. Nagyon nemes íze van, finom, frissen bizsergő savval.
A káposztát megmossuk, a külső leveleket eltávolítjuk és félretesszük. Ezután vágja ketté a fejét, és távolítsa el a szárakat és a durva ereket. A többit nem gyalulják túl finomra, vagy kb. 5 mm széles csíkokra vágják. Most a kivágott káposztát a kezével egy nagy tálban gyúrjuk, vagy dörömböléssel addig dörzsöljük, amíg megpuhul, és a lé el nem távozik. Só tetszés szerint hozzáadható, ez megkönnyíti a folyamatot. Ideális, ha annyi lé szivárgott ki, hogy a káposztát "víz alá" nyomja. De lágyítás nélkül is működik.
Ezután a kefirszemek felének mennyiségét sterilizált erjesztőedénybe tesszük (élelmiszerbiztonsági agyagból vagy egy nagy savanyú edénybe, kb. 3-4 liter). Ezután a káposzta felét beleöntik, és az öklével vagy egy fontjával erősen megnyomják. Ezután tegye a többi kefirszemet, majd a többi káposztát. Ismét jól nyomja össze, ideális esetben a kiszivárgott lé elegendő a káposzta eltakarására. Most tegye rá a félretett káposztaleveleket, és töltse le a felesleget az üveg mentén az oldalain. Ezt a takarót úgy tervezték, hogy segítsen minden zöldséget összetartani a víz alatt. Ha még mindig kevés a folyadék, akkor azt friss vízzel töltsük fel, amíg a folyadék kb. 2,5 cm-rel a káposzta levele felett van.
Most súlyra van szüksége, hogy a zöldségeket víz alatt tartsa. Inkább a lehető legnagyobb poharat használom, amely elfér a fazékamban, és megtöltöm vízzel, de lehet kő is. Egy kis műanyag zacskót nyújtok rá gumiszalaggal, hogy ne kerülhessen be rovar, por stb.
Az edénynek szobahőmérsékleten (kb. 22 fok, nem a napon) kell állnia 4-5 napig. Addig ellenőrizze, hogy hab képződött-e a felületen, ezt lehetőség szerint kanállal kell eltávolítani. Nyáron több mint 4 napig, télen több mint 5 napig tart.
Most megeszi a gyógynövényt, elég savas legyen.
Megnyeri az aromáját és a finomságát, valamint növeli a B-vitamin bizonyos típusait, ha legalább egy hétig hűtőszekrényben pihentetik. Ehhez vegye le a súlyt, és zárja le a tartályt légmentesen. Most hűvös helyen kell állnia, hogy az erjedés lelassuljon. A kefirfűszernövényeket mindig kisebb, csavaros kupakokkal ellátott üvegekbe öntöm, hogy a hűtőszekrényben maradjon hely, ez alkalomból eltávolítom a talált kefir gombákat. Fogyaszthatja őket gond nélkül, vagy betöltheti kis szövetzacskókba töltés előtt, akkor a legkönnyebb eltávolítani őket.
Fontos, hogy a gyógynövényt mindig folyadék borítsa, még most is. Ehhez egyszerűen töltsön fel vizet, minden alkalommal, miután eltávolította a gyógynövényt. A hűtőszekrényben zárt üvegekben tárolt gyógynövény 3-4 hónapig tart.
Lehetőség van arra is, hogy a káposztát kezdettől fogva zárt edénybe helyezzék, mivel a levegővel való érintkezés nem olyan fontos a kefir hozzáadásakor, mint a vad kovászos káposztánál. De akkor rendszeresen szellőztetni kell. Ehhez rövid ideig forgassa el a fedelet, amíg sziszeg.
Tipp:
Ez az alapvető recept sokféleképpen megváltoztatható. Szinte minden zöldség alkalmas, sárgarépa, káposztafajta, például karfiol, brokkoli, karalábé, gyógynövények és vadon termő gyógynövények, mint petrezselyem, zsázsa, útifű, csalán, szőlőlevél, zeller szár, retek, retek, zöldbab, cékla, hajtások (például lencse, alfala, mung bab), Szója, zsázsa). Fűszerek, például kapor, édeskömény, kömény, bors, friss gyömbér. Ez a lista még korántsem teljes. Személy szerint annyi sót használok, hogy a folyadék kellemesen sós legyen. A só nem feltétlenül szükséges a kefir gyógynövényekhez.
Az erjesztett zöldségeket salátaként vagy melléksalátaként eszem.