Kék csirkekötél egyszerű és gyors recept Laura Laurențiu

Kék csirke zsinór - recept képekkel. Mit mondasz, kordon bleu vagy gordon bleu? Kék csirkemell zsinór, recept képekkel.

A sonka és sajt töltelékkel készített szelet készítésének módja "gordon bleu" a híres francia Auguste Escoffier séfnek tulajdonítják, amelyet később más mesterszakácsok fantáziája átvett és megújított, mindenhol alapanyagként borjúhúst (eredeti változatban), majd sertésszűzpecsenyét vagy csirkemellet használva (csak sovány hús), a sajt és a sonka különféle kombinációi.

A "kordon bleu" elnevezés a francia szakácsok viseletéhez kapcsolódik, akik miután elérték a mester rangot, kék zsinór mi különböztette meg őket az alsó konyha személyzetétől (egyfajta "fekete öv" a konyhában).

(A párhuzamosan futó névváltozat, a "gordon bleu"Ez rossz, és nem jelent semmit - hamis színlelés és ostobaság."

Összetevő Kék zsinór csirkemell

2 nagy csirkemell, amelyek mindegyikét 4 darabra osztják
8 vékony sonka szelet (esetemben a bánáti "prosciutto", az apósomtól, nekünk nincs más sonka)
8 szelet sajt
2 tojás
Liszt
keksz
só bors
sütőolaj

Kék zsinóros csirkemell elkészítése

A csirkemell darabokat húskalapáccsal felverjük, hogy rugalmasabbá és vékonyabbá váljon. Ezt a műveletet tartós műanyag zacskón (kötelezően új) hajtom végre, amelyben a mellkasát hajtom. Ez egy nagyon puha hús, amely "elterjed", ha nincs védve. A csirkemell verésének elkerülése érdekében rájöttem, hogy a kék zsinór receptje szerint a húsdarab vastagságú zsebet vághat. Ebben jól megtömhetjük a tölteléket. És ez a lehetőség tökéletes. Fűszerezzük a húst sóval és borssal. Fekete, fehér és pirospaprika keverékét használtam, frissen őrölve.

Minden így elkészített darabra tegyen egy vékony szelet sonkát, majd egy szelet sajtot (tehet reszelt sajtot is):

Hajtsa félbe a darabot, borítva a sajtot. Fogpiszkálóval rögzíthető, de én inkább a húskalapáccsal könnyedén ütöm meg az éleit, így "lezárom" a tölteléket belül:

Minden darabot lisztbe forgatunk, alaposan rázzuk össze, majd kevés sóval haladjuk át a felvert tojásokat:

Megszórjuk zsemlemorzsával, ügyelve arra, hogy nagyon jól ellepje. Enyhén nyomja meg a zsemlemorzsát az egyes kék zsinórok szélein, hogy megbizonyosodjon arról, hogy jól vannak-e lezárva.

A kék zsinór csomagjai forró olajban bőségesen megsülnek (3 ujjnyi mélységben az olajréteg a serpenyőben). A sütés optimális hőmérséklete 180 Celsius fok. Ha nincs szondával ellátott hőmérője, akkor a fakanál farkát belehelyezheti a forró olajba, ha körülötte azonnal légbuborékok keletkeznek, az olaj elég forró. Amikor a "csomagok" mindkét oldalán aranybarna színűek, nedvszívó papíron eltávolítják őket:

szolgáló

Ezeket a kék csirkehúst egy választott körettel és/vagy salátával szolgálják fel. A lányom ragaszkodott a salátához és a sült krumplihoz. Azt mondtam, hogy igen, néha működik, de nem fordul elő túl gyakran!