Kelbimbó áru, összetevők és egészség, fajták
Megjelenés és íz:
A virágzat méretének dió méretűnek kell lennie, a kelbimbónak zöld virágzata van. Az állaga hasonló a fehér vagy vörös káposzta, szorosan illeszkedő levelekhez, amelyek fokozatosan lehúzhatók. Minél frissebben kínálják a kelbimbót, annál kevesebbet kell megtisztítania. Feldolgozás előtt egyszerűen eltávolítja a külső, elszáradt leveleket. A virágosok kb. 1 m magas növényi szárakon nőnek szőlőszerűen. Értékesítéskor szilárdaknak és mattnak kell lenniük, a leveleknek pedig zárva kell lenniük.
A kelbimbó nagyon enyhe diós ízű, de utóíze a káposzta család eredetére emlékeztet.
Eredet és történelem:
Káposztafajta, ezért keresztes. Körülbelül 160 évvel ezelőtt származott Belgiumból, és ma Belgiumban, Németországban, Franciaországban, Angliában, Olaszországban, Hollandiában és Lengyelországban termesztik.
A következő egyéb fajták állnak rendelkezésre:
Piros kelbimbó/kelbimbó rubin: ez a fajta Hollandiából származik, 1953-ban a sok éves tenyésztési kísérletek sikeres és dekoratív eredménye került a piacra. Nagyon szívós és nagyon jó a tápértéke is, de ez a fajta még mindig nem növekszik. A piros szín főzéskor eltűnik.
Főbb összetevők:
Kalcium, vas, fehérje, magnézium, folsav, mangán, kálium, nátrium, A-, B1-, B2-, B6-, C-, E- és K-vitamin; valamint a nátrium és a foszfor. Alacsonyabb víztartalma van, de magasabb a zsír-, fehérje- és cukortartalma, mint más típusú káposztának. C-vitamin-tartalma kétszerese a narancsénak.
Évszak:
A kelbimbót az őszi és a téli hónapokban kaphatja meg - szeptembertől januárig.
Feldolgozás és tárolás:
A kelbimbót kissé lehűtve és kissé nedvesen kell tárolni, így akár egy hétig is eltarthatnak. Ha túl szárazon tárolták, a levelek elszáradnak és megsárgulnak, a vitamintartalom és az aroma csökken. Az üzletekben vásárolhat mélyfagyasztott kelbimbót is, amelyek egész évben ugyanolyan egyszerűen használhatók, a fagy egyébként jót tesz a virágosoknak.
Kérjük, ne tárolja a gyümölcs közvetlen közelében, mert a káposzta a gyümölcs kapcsán gyorsabban romlik.
A legtöbb esetben a kelbimbót zöldségként dolgozzák fel, enyhén párolva elveszítik a legkevesebb vitamint. Rakott és levesek készítésére is használható - a legjobb, ha levesekhez pürésítjük, így ennek a kis típusú káposztának a nagyszerű íze megjön. Amikor felforrt, tanácsos a kelbimbót hideg vízzel eloltani, vagy még jobb, ha a jeges vízhez adjuk - így kapjuk zöld színüket.
Házi gyógymódok:
Állítólag nyugtató hatású, a magas C-vitamin-tartalom az influenzaszerű fertőzések ellen is véd, és segít a gyengeségben. A kelbimbó támogató hatással van az étrendre, a székrekedésre és a gyomorégésre is. A kelbimbó használatának csökkentenie kell a vérnyomást és a koleszterinszintet, megakadályozza az arterioszklerotikus változásokat és a rákos megbetegedéseknek kevesebb esélyük van. Tisztításra is használják.