Kelbimbó és sült karfiol (gratin) Laura Laurențiu
Ma a férjem nincs otthon, keményen dolgozott, és erős karjával elment segíteni a sógorának, így nem kellett kötelező ételt főznie hússal.
Mintha hiányzott volna egy nap zöldség! A hűtőben turkáltam, és úgy döntöttem, hogy egy jó zöldség receptet temetek el azzal, amit ott találtam, nevezetesen 26 darab kelbimbót (kb. 500 gramm), amit a helyi unokatestvérükkel, karfiollal hoztam magammal.
Nos, ebből a "családtalálkozóból" a kelbimbó gratin ha karfiol teljesen finom, nekem pedig egy pohár vízen kívül semmi másra nem volt szükségem, hogy teltnek valljam magam és mindenekelőtt örülök az étel ízének.
Hozzávaló kelbimbó és karfiol a sütőben (gratin):
- 500 gramm kelbimbó (amelyet brokkolival, román káposztával vagy karfiollal helyettesíthetünk, így egy teljes karfiol gratint kapunk)
- 500 gramm karfiol
- 100 gramm Grana Padano sajt (ezt használtam, használhatunk parmezánt is, de egy kicsit szárazabb román sajtot is)
- 3 evőkanál zsemlemorzsa
- 20 gramm vaj
- besamelmártás: 1 közepes hagyma, 40 gramm vaj, 3 evőkanál liszt, 500 ml. tej, só, bors, reszelt szerecsendió ízlés szerint
- 2 egész tojás
- só
- bors
Előkészítés kelbimbó és sült karfiol (gratin):
1. A csokrokban alaposan mossa meg a zöldeket és a törött karfiolt, válasszon gondosan szárított leveleket vagy egyéb sérüléseket.
2. Tegyen egy fazék sós vizet a tűzre, és készítsen mellé egy tál jéghideg vizet, ha lehetséges, tegyen bele még néhány jégkockát is.
3. Amikor felforr a víz, tegye a karfiol edénybe és forralja 5 percig.
4. Az 5 "szabad" perc alatt, amíg a karfiol fel nem forr, a zöldeket negyedekre vágja, metszve a gerincen.
5. Amint az 5 perc letelt, habverővel távolítsa el a karfiolt, jól engedje le a vízből, és merítse a hideg jeges vízzel ellátott edénybe.
Tegye a zöldeket az azonos edénybe, és tartsa pontosan 3 percig.
6. Tegye le ugyanabba a tálba nagyon hideg vízzel, esetleg adjon hozzá még néhány jégkockát. Ennek a zöldségekkel végzett hősokk-kezelésnek az a célja, hogy megakadályozza őket abban, hogy ebben a fázisban túlságosan keményen főzzenek, és hogy színük kellemes maradjon.
7. Finoman aprítsa fel a hagymát, olvasztja fel a vajat egy serpenyőben, és külön melegítse fel a tejet. Amikor a vaj megolvadt, adjuk hozzá a hagymát, és puhára főzzük. Adja hozzá a lisztet, és gyorsan keverje össze, amíg meg nem impregnálja a serpenyőből származó vajat, majd azonnal enyhítse a hozzáadott forró tejjel, és folyamatosan keverje, hogy ne keletkezzen csomó.
Addig forraljuk ezt a besamelmártást, amíg besűrűsödik (elkészítve kb. Mint azt a receptben bemutattuk Bechamel szósz), majd vegyük le a tűzről és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és kb. 1 teáskanál reszelt szerecsendióval.
A gratin felszerelése
8. Kapcsolja be a sütőt és állítsa 180 ° C-ra.
A sajtot finomra reszeljük, két evőkanál félretartva a maradékot a szószhoz adjuk.
Jól összekeverjük, hogy beépüljön, és hagyjuk, hogy a szósz kissé kihűljön.
9. Eközben a zöldségek nagyon jól kifolynak a vízből (szűrőkben); kivajazzuk vajjal és megszórjuk zsemlemorzsával azt a formát, amelyben a gratin sütőben süt .
10. A két tojást villával felverjük, és jól kevergetve hozzáadjuk a mártáshoz.
11. Óvatosan keverje össze a kelbimbót és a karfiolt a mártással, és öntse bele a formába. Óvatosan szintezzük, és a tetejére szórjuk a maradék zsemlemorzsát és a 2 evőkanál megőrzött sajtot. A felszínen és a maradék vajon kenjük meg chips-ben.
érés
12. Helyezze a gratint az előmelegített sütőbe, 180 ° C-ra. Kb. 45 percig sütjük. Vagyis addig, amíg gyönyörűen meg nem barnul, és az egész konyha tele van hívogató, jó házi ételek aromáival.
Szolgáltatás
Tálaljuk forrón. A preferencia szerint következetes köret lehet valami húsos mellett, de azt mondom, hogy nem musa, nagyon jó és teli, és önmagában is.