Kell-e továbbra is támaszkodnunk a Doctissimo kalóriákra
Az étrendi energiafogyasztás kiszámításához régóta referenciaértékként használták a kalóriák fogalmát. Most sok dietetikus megkérdőjelezi. Az érték meghaladta vagy elhalványult ?
Valójában a legbonyolultabb dolog nem meghatározni, hogy mi a kalória, hanem megmérni az étkezés energiasűrűségét (ED) és a híres kalóriák elégetéséhez ténylegesen szükséges kiadásokat. Egyes francia kutatók szerint, akik nemrég gyűltek össze a legutóbbi táplálkozási és dietetikai 1. napon, a tányérunkon lévő kalóriák becslése nem könnyű, beleértve a szakembereket is. !
Nagyon praktikus ősszámításokon alapuló egység
Jelenleg egy élelmiszer energiasűrűségét kcal-ban vagy kjoule-ban számolják 100 gramm termékre. Figyelembe veszi a víz- és tápanyagtartalmat. Így a lipidek 9 kcal/gramm, fehérjék és szénhidrátok 4 kcal/gramm.
A kalóriaszámlálást Wibur Olin Atawer amerikai kutató által a 19. század végén bevezetett módszerrel hajtják végre. Az élelmiszer égetésével kiszámította az ételben lévő energiát. Módszere a test energiafelhasználásán alapul a húgysav és a szerves hulladék levonásával. Pedig ezek az évtizedek óta használt számítások nem lennének helytállóak, egyszerűen azért, mert a szervezet nem csak "égetett" ételeket használ. Tekintve, hogy ez a számítási módszer elavult, a Weight Watchers vállalat nemrég módosította programjait.
Kalória vagy tényleges energiafelhasználás ?
Más tényezőket is figyelembe kell venni, például a főzési módszert, az emésztési időt vagy az adott étel rosttartalmát. Végül azáltal, hogy ezeket az értékeket beépíti a tényleges energiafelhasználás kiszámításába, egy élelmiszer energiaértéke 5–25% között változhat a referenciaértékéhez képest. Különösen a rost, amely nem energikus anyag, növeli a súlyt és a mennyiséget, de nem a kalóriákat. Ezért hozzájárulnak egy élelmiszer energiasűrűségének csökkentéséhez. Így egy rostban gazdag étel energiaértéke 2 kcal-ról 1,5 kcal-ra emelkedhet ezzel az új számítási módszerrel 2 .