Kemény sajt Minden információ; Tippek kemény sajthoz GEFRO

Mi a kemény sajt?
A kemény sajt kemény vagy nagyon kemény tésztából áll. Alacsony víztartalma miatt a kemény sajt hosszú eltarthatóságú. Ismert képviselői a parmezán, az emmentáler, a manchego, a hegyi sajt, a Cheddar, a Gruyere és a Comté.
A német sajtrendelet szerint a kemény sajt legfeljebb 56% víztartalmat tartalmazhat a zsírmentes sajttömegben. Kivételt képeznek azok a sajtok, amelyeket a helyükről neveznek el. A kemény sajt szárazanyagban általában legalább 45% zsírt tartalmaz, és magas szárazanyag-tartalom jellemzi, aránya mindig meghaladja a 60% -ot. A kemény sajt érlelési ideje a leghosszabb az összes sajtfajtától - típustól függően három hónap és három év között van.

kemény

Hogyan ízlik a kemény sajt?
A keményedési idő erős ízt és intenzív illatot kölcsönöz a kemény sajtnak. Az életkor előrehaladtával keményebbé és porózusabbá válik, a fiatalabb kemény sajtok még felvághatók. A túró intenzív feldolgozása és a hosszú érlelési idő, a kemény állag és a kemény sajt teljes íze miatt.

Kemény sajt a konyhában
A kemény sajt salátához illik, enyhén finomra reszelve. De jól működik kenyér és sós süteményeknél, tésztaételekben és pestóban is. De zöldségekkel, hússal, halal, burgonyával, rakottal, mediterrán előételekkel (antipasti) z. B. Carpaccio, a kemény sajt finom ízű.

Kemény sajt tipp: A sajt eltarthatósága a víztartalmától függ: minél kevesebb víz, annál hosszabb az eltarthatósági idő. A félkemény és kemény sajtok akár tíz napig is eltarthatók.