Keményítő nélküli almalekvár, hagyományos termék - séf Nicolaie Tomescu
Idén Valenciában voltam, és a reggelinél volt néhány sötét kocka, az első napon elkerültem, a második napon ugyanaz volt, de a harmadik napon a szomszéd asztalnál láttam, hogy egy bácsi megeszi ezeket a sajtkockákat, és azt mondtam: menj és elviszem, hogy megnézzem, mi az. És nagyon jó volt, mert azóta gondolkodom rajta. Azonnal kapcsolatba kerültünk azzal a lekvárral, amely régebben volt az ételeinkben.
Tökéletesen emlékszem azokra a napokra, amikor anyám elküldött az élelmiszerüzletbe kenyeret vásárolni, vagy kíváncsi arra, mi az otthoni. Az összes élelmiszerbolt előtt kirakat volt, és egy kis pult volt rajta, amelyen a pénztár volt. Az összes termék az eladónők mögötti polcokon volt, de az ablakok tetejére néhány dolgot elhelyeztek, köztük fadobozokat, amelyek kék zacskó lekvárt tartalmaznak. Mindig megkértem a pult mögött álló hölgyet, hogy tegyen nekem egy darabot, amit élveztem, amíg haza nem értem. Örömmel és nosztalgiával emlékszem azokra az időkre, amikor szinte fix áron kaptam a pénzt, mert a családom pontosan tudta, mennyibe kerül az összes vásárlás.
Ma arra vállalkoztam, hogy visszahozzam az akkori ízeket és nosztalgiát a keményítő nélküli almalekvár, egy hagyományos termék receptjén keresztül.
Hozzávalók
- Hozzáadás a bevásárlólistához + 4 kg piros alma
- Hozzáadás a bevásárlólistához + 500-700 g vagy több ízlés szerinti cukor
- Hozzáadás a bevásárlólistához + 1 l víz
Lépésről lépésre előkészítés
Jól megmossuk az almát. A receptet egy volt Moldova Köztársaságbeli kolléga édesanyjától kaptam, de nem tehetek róla, de kicsit megváltoztatom, hogy ne legyen rajta lenyomatom. Az almákat általában megmossuk, és nagy darabokra vágjuk, amelyeket vízzel felforralunk, majd leszűrjük és a kapott püréhez cukrot adunk. Sokkal kényelmesebbnek tűnik számomra az almák megmosása, meghámozása, forralása és forralása vízzel, és ha jól összezúzódnak, csökkentse a hőt közepesre, hagyva a tűzön, amíg el nem kezdenek pépesítsük, majd adjuk hozzá a cukrot. Attól a pillanattól kezdve, hogy hozzáadtam a cukrot, rátettem egy fedőt, a hőt minimálisra csökkentettem, és kb. 4 órán át tovább forrtam, és óvatosan összekevertem mindent kb. 5 percig, amíg besötétedett.
A kompozíciónak erősnek kell lennie, és nem folyhat le a kanálról. Sütőpapírral bélelt tálcába öntjük úgy, hogy 2 cm magas legyen. Tegye a sütőbe 90 fokosra, nyitott ajtóval 10-15 percig, éppen annyit, hogy elkapjon egy pojghiţát. Hagyja kihűlni, majd vágja le. Hűtőszekrényben sütőpapírba csomagolva legfeljebb 3 hónapig tárolható.
Nem egészen egyszerű, de kevés hozzáértéssel, sok türelemmel és odafigyeléssel képes lesz egy csodálatos desszert reprodukálására. Most hagytam, hogy dolgozzon, nem pedig mielőtt sok szerencsét és jó étvágyat kívánnék!