Keményítőben gazdag ételek (lassú cukor)

Akeményítő a glükózból képzett komplex cukor vagy poliszacharid. 2 makromolekula keverékéből áll: amilóz és amilopektin, amelyek lineáris vagy elágazó szerkezetűek.
A test lassú asszimilációja lassan engedi fel az energiát. A főzés és az elkészítés módja azonban nagymértékben módosíthatja annak felszívódását a szervezetben. Így a lassú cukorban gazdag étel erős glikémiás tüskét okozhat, ha az előállítási mód módosította a keményítő kezdeti szerkezetét.

Az élelmiszerekben sok növényben megtalálható, mivel energiatartalékként szolgálja a növényt.

Keményítőtartalom 100 g-onként:
- keményítő: 87%
- gabonafélék: 70–85%
- búzaliszt: 70–80%
- kenyér: 50%
- tészta vagy rizs: 25–30%

---