Kémia és konyha - történelmi sütemény receptek
A modern nő, aki életcélját és fő feladatát az emancipációban látja, bizonyos megvetéssel néz le az igazi német háziasszonyra a tűzhelynél és az óvodában, mintha azt sugallná, hogy egy ilyen létezés abszolút embertelen, és valójában nem is az. nő igazi hivatása. Inkább örömmel vesz részt a férfi szakmák területén tett erőfeszítésekben. Csak a gyakorlati élet legfelületesebb megfigyelője fogadhatja el helyesnek az ilyen nézeteket. Eltekintve attól a ténytől, hogy a gyermekek nevelése és a gyermek lelkének, szívének és elméjének formálása a nőknél többet feltételez, mint puszta képzés, és hogy az oktatáspszichológia és az etika fontos szerepet játszik, amihez nagyon kevés ember rendelkezik kellő megértéssel A konyhában végzett munka mély és kiterjedt kémiai ismeretekkel rendelkezik. Csak nagyon kevés nőnél van ilyen, és mégis nélkülözhetetlenek, ha a főzéssel és a pékséggel valami hasznos emberi táplálkozás jön létre.
Alapvető fontosságú tudni, hogy ételeinknek milyen kémiai vegyületekből kell állniuk ahhoz, hogy a szervezet emészthesse. H. az evés és ivás során a vérbe juttatott tápanyagok anyagcseréjében kiválasztott salakanyagok pótlása, ezáltal a test egészséges és munkaképes fenntartása.
A fő tápanyagok 3 kategóriába sorolhatók: Fehérje, amelynek molekuláris összetételét (összetételét) mindeddig kevéssé kutatták, de fajtáiról ismert, hogy z. B. mint a ló fehérjéje csaknem 5000 atomból áll (az emberi fehérje csak körülbelül 2500); Szénhidrátok és zsírok. Az előbbi építőanyagként szolgál, az utóbbi kettő hőtermelő és a test üzemanyagaként szolgál. A fehérjék mellett a ragasztó alárendelt tápanyagokat képez, és végül az ásványi sókat, a foszfort, a meszet stb. Nem szabad megemlíteni, mert kétségtelenül arra szolgálnak, hogy az összes tápanyagot lebontják, amelyet a test elektrolitikus úton juttat. Az élő test elemi, atomista módon működik.
Az összes fent említett tápanyag mind növényi, mind állati eredetű. Anélkül, hogy feltétlenül meg lennénk győződve a vegetarianizmus helyességéről, itt el kell mondani, hogy a növények olyan formában tartalmazzák, amely előnyösebb az állati (emberi) organizmus számára. Az állati fehérje ugyanis - amint azt tudományosan megállapították - a retrogresszív metamorfózisban, azaz. H. Az állat testének fehérjemolekulája gyorsabban rothadásnak van kitéve, és az anyagcserében, különösen ha lelassult, bomlástermékeket képez rendkívül mérgező alaptestek formájában, amelyek elpusztítják a szöveteket. Itt rámutattak a húgysavra és származékaira, a kreatinra, a xantinra és a kreatininre, amelyek főleg az ízületekben helyezkednek el, és amelyek a köszvényes megbetegedések és a bőrbetegségek okozói.
A növényi fehérje nem biztosít ilyen bomlástermékeket, de vannak olyan anyagok, amelyek bélméregeket termelnek. A borsó esetében például a metán vagy mocsárgáz és a hidrogén-szulfid, amelyek a hüvelyesek elfogyasztása után okozják a kellemetlen felfúvódást. A növényekben találhatók zsírok és szénhidrátok, előbbi az állati eredetű élelmiszerekben is. A szénhidrátok a legerősebben a cukorban, a rizsben, a rozslisztben és a szőlőben fordulnak elő. Az alkohol átalakulásuk terméke, és különleges helyet foglal el.
Már rámutattak, hogy az étel emészthetősége az elkészítéstől függ. Főleg főzve, pörkölve vagy sütve élvezzük őket; Salátát, gyümölcsöt, retket, darált húst stb. Is nyersen fogyasztanak. Főzéskor a vízbe merített húst a hús sejtje jelentősen felszívja az utóbbi alacsony ozmotikus nyomása miatt, és a húslé átjut a vízbe.
Ha most a vizet 50 gr. C. Hevítve a hús szövete teljesen áteresztővé válik, és az előbbivel keveredik: a hús zsugorodik, oldható részei nagyon szorosan összekapcsolódnak a vízzel; Az így kapott terméket húslevesnek nevezzük, amelyben a felszabadult fehérje pehelyben úszik a tetején. Maga a hús is ízléstelenné vált. Ha ízletesre vágyik, eleve 98 fokos vízbe kell helyezni. Mint a hús főzésénél, ugyanúgy van ez minden más főzendő ételnél is. Gőzöléskor a főzési folyamatok nagyobb nyomáson és magasabb forrásponton mennek végbe, ezáltal az étel oldható komponenseinek szökése minimálisra korlátozódik. A sütés során nagyon bonyolult folyamatok játszódnak le. Eltekintve attól, hogy z. Ha például a hús megőrzi levét, a zsírokat zsírsavakká és glicerinné bontják, és velük együtt megjelennek azok az anyagok, amelyek kellemes sültszagot okoznak. A sütésnél, a pörköléshez kapcsolódó folyamatnál fontos, hogy a módosítatlan keményítőket (szénhidrátokat), amelyekre a gyomor nem használ, asszimilálhatóvá tegyék.
Megkülönböztetik a folyékony és a szilárd ételeket kívülről; vitathatatlan, hogy a folyadékok könnyebben emészthetők, mint a szilárdak, ezért hajlamosak a beteg ágyra rakni. Közülük a tej »az első helyet foglalja el (lásd: Tej). A tényleges élelmiszerek mellett az embernek egészségesnek kell lennie, és meg kell felelnie a magasabb kulturális igényeknek, stimulánsoknak, amelyek között az alkoholisták mindig és minden népnél a legfontosabb szerepet játszották (lásd: Alkohol és alkoholizmus). A mindennapi életben sajnos ételmérgezés is előfordul, és nem is olyan ritkán fordul elő, amelyet az ételek rossz minősége vagy zavartság, vagy a főzőedények és sütemények jellege okoz.
Sohasem szabad használni a dohos lisztet, a nem egészen friss illatú húst, a kellemetlen szagú felhős vizet, gombákat és gyógynövényeket, amelyekről nem tudni, hogy ehetők, a tisztátalan rézből készült, rosszul ónozott, sárgarézből készült vagy rossz szagú edények . Az üstök, a tó vagy a folyó vizéből származó kútvizet, amelybe a széklet, a vegyi hulladék és hasonlók behatoltak, vagy akár csak is bejuthatnak, a használat előtt gondosan szűrni kell a Hansa szűrővel.
De nemcsak a gomba lehet mérgező - egyébként ugyanaz a méreg megtalálható minden gombafajban, egy testben, amely rokon az indánnal -, de mint egyáltalán nem meglepő, a nyers burgonya is mérgező, és csak ezen keresztül válik mérgezővé. A főzés (lehetőleg sós vízben) méregteleníti és így ehetővé teszi. A toxint szolaninnak hívják. A hús- és kolbászfogyasztás okozta mérgezést kizárólag a bakteriális toxinoknak tulajdonítják. A zsírokkal és zsíros olajokkal való mérgezés a nitrilek jelenlétével magyarázható, és vagy az alapanyag rossz tisztításából, vagy annak bomlásából adódik (lásd Dr. Dietze: A zsírokkal való mérgezés kérdéséről; az illusztrált mezőgazdasági újságban, 1910. december).
Képes háziasszonynak természetesen tudnia kell valamit a fűtésről és a fűtőanyagokról is. A kályha vagy a kályha felépítése korántsem lényegtelen; A Küppersbusch állomány nagyon ajánlott. Az üzemanyagok minősége a fűtőértéktől függ, amely a kalória számításán alapul, mint egységnyi mérték. A kalória az a hőmennyiség, amelyen keresztül 1000 gr. 0 fokos vízzel 1 fokig kell melegíteni. A molekulárisan tiszta szén fűtőértéke, amelyet a vegyészek rövidítenek C. néven, 8080 hőegység vagy kalória; ehhez a legközelebb az antracit található, csaknem 7900 kalóriával; aztán a szén; Koksz átlagosan 7200 kalóriával; Brikett közel 4000 kalóriával; 5500 kalóriás széngáz; Lignit 26% víztartalommal, 4300 kalóriával; Fa átlagosan 4100 kalóriával és alkohol körülbelül 7200 kalóriával. A legtöbb üzemanyagban petróleum és benzin található, 11-14000 kalóriával.
Ez a legfontosabb dolog, amit a konyhában a legdurvább vázlatban tudni kell, de ez elárulja a tisztelt olvasónak, milyen érdekes a botot a konyhában tartani, és végül is nem üres mondat ezt mondani a szerelem gyomron megy keresztül.