Kempingkonyha Kelten-Roemer

Nemcsak Marcvs Gavivs Apicivs jól ismert szakácskönyvéből, a világ első szakácskönyvének számító "De re coquinaria" (A főzés művészetéből) ismerhetjük meg a rómaiak étlapján található ételt. a legtöbb római állampolgár, hanem szakácskönyv a felsőbb osztály számára, akik nagyon egzotikus ételeket engedhetnek meg maguknak - például flamingó nyelveket.

kelten-roemer

BETAS MINVTAS ET PRAECOQVIIS (cékla sárgabarackkal):

Hozzávalók négy fő számára:

300g kemény érett kajszibarack

300g cékla

mozsárban őrölt fekete bors (kötelező!)

1/2 teáskanál egész köménymag

friss fűszernövények: koriander, rue

Liquamen (vagy osztriga szósz vagy koreai halszósz helyettesítőjeként)

Készítmény:

Meghámozzuk, felezzük és felszeleteljük a barackokat, meghámozzuk és felezzük a céklát és szeletekre vágjuk. Apróra vágjuk a hagymát és olívaolajon megpirítjuk, hozzáadjuk a mézet és hagyjuk karamellizálódni. Hozzáadjuk a felszeletelt barackot és a céklát, közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá a zúzott borsot, a köménymagot és a frissen apróra vágott gyógynövényeket.

Az edényt a következőkkel kombináltuk:

AGNINAM EXCALDATAM (Bárányragu):

Hozzávalók négy fő számára:

1000 g bárány

friss fűszernövények: koriander. Rue, lovage

1 evőkanál frissen reszelt bors

1 csipet kömény

Liquamen (vagy helyettesítő)

1L száraz vörösbor

Készítmény:

A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk és kockákra vágjuk. Nagyjából apróra vágja a póréhagymát, és mindent megpirít olívaolajon. Vágja a bárányt nagy darabokra, és tegye a grillre a pórusok bezárásához. Ezután tegye a bárányt a fazékba a hagymával, és tépje meg újra. Most hozzáadjuk a reszelt borsot és a köményt, és erőteljesen keverjük. Miután a szakács ivott egy korty bort, öntse az egész bort a tetejére. Lassan redukáljuk kb. 3 órán át, amíg a szósz sűrű nem lesz. Végül keverjük hozzá a frissen apróra vágott gyógynövényeket, és ízlés szerint ízesítsük folyadékkal.