Kenderliszt - a legjobb szuperélelmiszer az egészségre - Nature Journal
A kender növényt évezredek óta sikeresen használják élelmiszerként és gyógyszerként. De csak az utóbbi években terjedt el igazán az egészséges étrend jelentősége. Itt megtudhatja, hogyan javíthatja az egészségét az őrölt kendermagból készült kenderliszt
A kender története a táplálkozásban
A kender a történelem során mindig sokoldalúnak bizonyult. Az első rekordok több mint 10 000 évre nyúlnak vissza. Elsősorban ruházathoz használták, de például kötelekhez, vászonhoz, papírhoz és sok minden máshoz is. De a kender mindig is fontos szerepet játszott a táplálkozásban. A kínai falu, Bama Yao lakói évszázadok óta minden nap esznek egy jó adag kendermagot vagy kenderlisztet. Nem voltak modern ismereteik a táplálkozásról, de mégis értékelték a kender pozitív hatásait. E lakosok közül sokan elérik a büszke, több mint 100 éves kort!
Kenderliszt gyártása
A kenderliszt hámozatlan kendermagból készül, a magokat gondosan ledarálják, hogy ebben a folyamatban ne veszítsenek el tápanyagokat. Ez a gyártási folyamat lehetővé teszi még egy különösen jól kitett termék előállítását is, amelyben az összetevők nagyon gyorsan elérhetők a test számára. Logikus, hogy a teljes kendermag fogyasztásakor a testnek sokkal több munkát kell végeznie annak érdekében, hogy képes legyen felszívni az értékes tápanyagokat. Ezért kínál itt nagy előnyt a kenderliszt, különösen az emésztési problémákkal küzdők számára.
Utolsó frissítés: 2020. november 30, 21: 05/Affiliate Links/Images from Amazon Product Advertising API
Készítsen vagy vásároljon maga kenderlisztet?
A kenderliszt elkészítéséhez csak a kendermag és a szokásos konyhai keverő kell, viszonylag nagy teljesítményű aprítógéppel. Beteszi a kívánt mennyiséget a keverőbe, és nagyon finomra őrli a kendermagot. A saját készítésű liszt azonban magas zsírtartalma miatt nem tartható nagyon sokáig. A maximális eltarthatósági idő 3 hónap, ha a kenderlisztet hűtőszekrényben tárolja. Ezért ajánlatos mindig frissen elkészíteni a kenderlisztet.
A saját készítésű kenderliszt vagy a vásárolt termékek tápértéke nem tér el jelentősen. De meg kell jegyezni, hogy sok vásárolt kenderlisztet a préspogácsából nyernek a kenderolaj gyártása során. Ennek a kenderlisztnek logikailag lényegesen alacsonyabb a zsírtartalma. Ezeket a termékeket általában „kenderfehérjepor” néven találják meg a piacon. Kevesebb rostot tartalmaznak, és mivel szinte semmilyen zsírt nem tartalmaznak, nem tartalmaznak értékes omega 3 zsírsavakat sem. Ennek ellenére nagyon jó termék a kiegyensúlyozott étrendhez.
Magas kenderlisztet kaphat?
A kenderliszt készítéséhez használt kendermag nem tartalmaz THC-t. Ez a kannabisz növény pszichoaktív anyaga, amely a jól ismert mámorító hatásokat okozza. Tehát annyi kenderlisztet fogyaszthat, amennyit csak akar, és nem kell aggódnia a mellékhatások miatt. A kenderliszt tehát teljesen legális. A kendermagokat általában csak akkor lehet értékesíteni, ha egyértelmű, hogy csak fogyasztásra szánják, és nem kannabisz termesztésére. Éppen ezért gyakran találja a csomagoláson található kiegészítést: "Ne használja vetésre".
Kenderliszt összetevői
fehérje
A kenderliszt elképesztően magas fehérjetartalommal rendelkezik. Körülbelül 30 g fehérje van 100 g-onként! A testnek 20 különböző aminosavra van szüksége. Ezen aminosavak közül tizenegyet a szervezet maga képes előállítani (nem esszenciális aminosavak), ezek közül kilencet étellel (esszenciális aminosavak) kell bevinni. A teljes fehérje az, amikor egy élelmiszer mind a kilenc ilyen esszenciális aminosavat tartalmazza. Pontosan ez a helyzet a kenderliszttel. Tehát elméletileg csak fehérjeforrásként fogyaszthatja a kenderlisztet, és lefedheti a teljes aminosav-spektrumot.
A kenderliszt megegyezik-e a kenderfehérjével?
Nem, meg kell különböztetni a normál kenderlisztet és a speciálisan előállított kenderfehérjét. A kenderfehérje port finomabban őrlik, és finomra szitálják. Ezért valamivel kevesebb rostot is tartalmaz, de nagyobb arányban tartalmaz fehérjét, mint a kenderliszt. A kenderfehérje azonban lényegesen drágább is. Ha már elegendő rost van az étrendben, akkor jobb lehet kenderfehérjét fogyasztani. Azok számára, akiknek problémája van a napi rostmennyiség fedezésével, okosabb lenne kenderlisztet használni.
Egészséges izomépítés kenderliszttel
A kenderliszt gazdag BCAA-ban (elágazóláncú aminosavakban) is. Ezek elágazó láncú aminosavak, amelyek különösen fontosak az izomépítés és a regeneráció szempontjából. Ezek az aminosavak fontos szerepet játszanak, különösen a fitnesz és erő sportolók számára. Most számos olyan terméket találhat a piacon, amely a BCAA-k nagy részét hirdeti. Ahelyett, hogy felesleges pénzt költene a BCAA-kiegészítőkre, könnyedén felveheti a kenderlisztet az étrendbe.
Az izolált fehérjetermékeket, például a tejsavófehérjét, gyakran használják sportos körökben. Ezeknek azonban óriási hátrányuk van. Hosszú ideig történő fogyasztásuk egyfajta bélmérgezéshez vezethet, mivel a szervezetben hiányzik a szükséges rost, hogy a fehérjéket optimálisan emészthesse. A fehérje így sokáig a bélben marad, és elősegíti a rothadást és a savasodást. Tehát sokkal bölcsebb lenne olyan fehérjét használni, amely a fehérje mellett rostokat és ásványi anyagokat is tartalmaz, és ezzel elősegíti az egészséges bélflóra működését. A kenderliszt nagyszerű erre a célra!
A kenderlisztből származó fehérje ideális lúgos étrendhez. Támogatja az egészséges sav-bázis egyensúlyt, és ezáltal jelentősen hozzájárul az egészségéhez.
Biológiai hozzáférhetőség
A fehérje szempontjából mindig fontos szempont a biohasznosulás. Jelzi, hogy a bevitt fehérje mekkora részét képes metabolizálni. Különösen az állati fehérjéket itt mindig valamivel magasabbra értékelik. De a szójától eltérően a kenderliszt nem tartalmaz tripszin inhibitorokat, ami megnehezítené a fehérjék felszívódását a szervezetben. A kendermag tehát pusztán táplálkozási szempontból rendkívül olcsó fehérjeforrás, és különösen gazdag az L-arginin aminosavban is, amely potencianövelő hatásokkal jár. A kenderliszt valódi érték lehet, különösen a tisztán vegán sportolók számára.
A kenderliszt fehérjetartalma csaknem háromszor nagyobb, mint a normál búzalisztben. Például a búzalisztet tartalmazó ételeket részben pótolhatja kenderliszttel. Ez jelentősen növeli az étkezés fehérjetartalmát és minőségét.
A kenderliszt körülbelül 60-80% globulint tartalmaz, a másik 20-40% albumin. Mindkettő fontos plazmafehérje. Így a kenderliszt azon kevés természetes termék egyike, amely mindkét típusú fehérjét elegendő mennyiségben és optimális keverési arányban tartalmazza.
Globulin:
- Szállító fehérjék
- Szabályozza a pH-t
- Védelem idegen testekkel szemben
Albumin:
- Hasonló a tyúktojás fehérjéjéhez
- Könnyen emészthető
- Magas kéntartalom
Zsírok
A zsír rendkívül fontos a test számára. Szükség van például a hormontermelés szabályozására, befolyásolja hangulatunkat és biztosítja agyunk hatékonyságát. Fontos azonban tudni, hogy nem minden zsír egyenlő. A megfelelő zsírok kiválasztása étrendünkben nagy hatással van egészségünkre.
Utolsó frissítés: 2020. november 30, 21: 05/Affiliate Links/Images from Amazon Product Advertising API
Mennyire természetes a kenderliszt?
A kenderliszt nagyon természetes termék. A magasan finomított növényi olaj zsírminősége nem képes tartani a lépést. Egyes olajokban, például az olívaolajban, magas a többszörösen telítetlen zsírsavak aránya, de egyéb jelentős tápanyagot nem tartalmaznak. A kenderliszt viszont a makro- és mikrotápanyagok teljes skáláját is tartalmazza!
Telített zsírok és telítetlen zsírok
A kenderliszt meglehetősen alacsony telített zsírsavtartalommal rendelkezik. Ezeket a telített zsírokat összekapcsolják a magas koleszterinszinttel és néhány életmódbeli betegséggel. Noha elengedhetetlenek a túlélésünkhöz, mégis kívánatos az étrendben a túlzott telített zsírokat telítetlen zsírokkal helyettesíteni. Különösen nagy mennyiségű állati eredetű étel fogyasztása esetén a telített zsírok aránya az étrendben viszonylag magasá válhat. Ennek ellensúlyozására naponta jó többszörösen telítetlen zsírforrásokat kell fogyasztania. Jelenleg nincs tudomásunk olyan növényekről, amelyekben olyan magas a többszörösen telítetlen zsírsavak aránya, mint a kenderben. Ez az arány lenyűgöző 80%!
Kenderlisztből származó omega zsírsavak az egészséged érdekében
Ha egészséges zsírokról van szó, a kenderliszt jól felszerelt. A testnek szüksége van omega 3 és omega 6 zsírsavakra, amelyeket az étellel együtt kell bevinni, mivel a test nem tudja ezeket maga előállítani. Csak egy evőkanál fedezi az omega 3 napi szükségletét. A jó omega 3 és omega 6 arány mindig kívánatos. Átlagosan a nyugati világban túl sok omega 6 zsírsavat eszünk. Az 5: 1 arány optimális lenne. De itt sok ember messze van a céltól. Ez gyulladást elősegítő környezethez vezethet a szervezetben, és végül elősegítheti vagy kiválthatja a betegségeket. A kenderliszt 3: 1 Omega 3: Omega 6 arányt tartalmaz. Ez valóban optimális az emberi szervezet számára. Tartalmaz továbbá omega 9 zsírsavakat és a szervezet számára értékes gamma-linolénsavat GLA. Ez teszi a kendermag zsírokat a tudomány által a mai napig ismert egyik legjobb zsírforrássá.
Élelmi rost kenderlisztben
A rost elengedhetetlen az egészséges bélflóra számára. Megkötik a vizet a belekben, és ezáltal elősegítik az emésztést, és a pozitív bélbaktériumok egész sorának táptalaját is alkotják. Egészségünk részben szorosan kapcsolódik ezekhez a bélbaktériumokhoz.
A kenderliszt jót tesz az emésztésnek
Ami a rostot illeti, minden bizonnyal látható a kenderliszt. 100g kenderliszt akár 50g rostot is tartalmazhat, a gyártási eljárástól függően! Természetesen jelentős különbséget jelent, hogy a teljes kendermagot őrlik-e a termelés során, vagy egész vagy részben hámozott magokat használnak-e. A rostok nagy része a magok héjában található. Ez összehasonlítható a gabonafélékkel, itt a teljes kiőrlésű változat is lényegesen több rostot tartalmaz, mint a finomított fehér lisztből készült termék.
A kenderlisztben található élelmi rostok szintén jelentősen támogathatják Önt a fogyásban, mivel bebizonyosodott, hogy növeli a test jóllakottságát. A DGE (német Táplálkozástársaság) napi 30 g rost fogyasztását javasolja. Mindössze négy evőkanál kenderliszt fedezi ezt a napi szükségletet!
Kenderliszt és emésztési zavarok
Alapvetően a kenderliszt biztonságos választás az érzékeny gyomor számára. A kenderliszt nem tartalmaz úgynevezett oligoszacharidokat, amelyek megnehezíthetik az emésztést. Ezért kiválóan alkalmas fruktóz intoleranciában szenvedőknek.
Mikroelemek:
A kenderliszt különféle mikroelemeket tartalmaz. Ezek elengedhetetlenek a fizikai funkciók normál lefolyásához. A következő mikroelemek nagyobb mennyiségben állnak rendelkezésre
Kenderliszt és allergia
A kenderliszt és a kenderfehérje hipoallergénként írható le. Ez azt jelenti, hogy szinte nincs olyan ember, aki allergiás lenne ennek az ételnek a fogyasztására. Nagyszerű azok számára is, akik ételintoleranciában szenvednek, mint például a lisztérzékenység. A kenderlisztben nincs glutén, ezért jó alternatíva a glutén intoleranciában szenvedők számára.
Energiaellátó kenderliszt
A kenderliszt kiváló energiaforrás. 100 gramm körülbelül 290 kalóriát tartalmaz. Összehasonlításképpen: a szokásos búzaliszt körülbelül 340 kalóriát tartalmaz 100 grammonként, így megcélozhatja a kalória-megtakarítást azzal, hogy kendalisztet ad hozzá étrendjéhez. A különösen jó táplálkozási összetételnek köszönhetően hosszú ideig teliek maradnak, és megakadályozzák a vércukorszint erős ingadozását a kenderliszt alacsony glikémiás indexe miatt.
Ezenkívül a kenderliszt csak körülbelül 3 százalék szénhidrátot tartalmaz, ezért tökéletes azok számára, akik szénhidrátot szeretnének megtakarítani az étrendjükben.
Hogyan lehet kenderlisztet használni?
A kenderliszt enyhe, diós íze ideális főzéshez és sütéshez. Minden lisztet igénylő recept elkészíthető kenderliszt hozzáadásával. A kenderlisztet megkötő tulajdonságai jellemzik, amelyek a termék magas zsírtartalmának köszönhetők. Ideális esetben a hagyományos liszt 10–20% -át kenderliszt helyettesíti. Ily módon a pékáruknak lényegesen magasabb fehérje- és rosttartalmat adhatnak. Kevésbé tanácsos a teljes lisztmennyiséget kenderlisztre cserélni, mivel az íze nagyon intenzívebbé válhat. Pusztán technikai okokból általában nem lehet csak kenderlisztet használni. Sok étel megköveteli a búzában található glutén, az úgynevezett glutén tulajdonságait. A kenderliszt diós íze nagyon alkalmas lehet egyes ételekhez, bár vigyázni kell, mert a túl nagy mennyiség nagyon gyorsan megkeserülhet.
A fantáziádnak azonban nincsenek korlátai, az összes ismert ételt finomíthatja kenderliszttel, a muffintól a pizzatésztáig. Egy másik lehetőség a kenderliszt hozzáadása a turmixokhoz. Fehérjepor helyett adhatunk hozzá néhány evőkanál kenderlisztet, és ugyanolyan hatásúak lesznek. Itt azonban nem szabad túl sok kenderlisztet használni, mivel az állaga meglehetősen homokos lehet. Kenderlisztet is használhat ideális gluténmentes alternatívaként a levesek és szószok sűrítésére.
A kenderlisztet megfelelően tárolja
A kendermag annyi zsírt tartalmaz, hogy viszonylag hosszú ideig védelem nélkül tarthatók. A kenderlisztet légmentesen lezárt edényben, naptól védve és hűvös helyen kell tárolni. Hűtőszekrényben is tárolható, de a kenderliszthez nem feltétlenül szükséges.