Kenderliszt, mint fehérjeforrás - 2. oldal
Téma beállítások
Keresés a témában
kijelző
A fórumban senkinek nem lesz tapasztalata ezzel az ételkészítéssel kapcsolatban, de ez jól működhet.
Valami fórumon keresztül egy tudományos értekezésre bukkantam,
Azt hiszem, újra megtalálom
A burgonya fehérjetartalma (nyersfehérje) a friss tömeg 2% -ánál nagyon alacsonynak tűnik, de a szárazanyaghoz viszonyítva 8–10%, tehát a gabona nyersfehérje-tartalmának tartományában.
A burgonyafehérje jelentős mennyiségű esszenciális aminosavat tartalmaz. A búzafehérjéhez viszonyítva az esszenciális aminosav-lizin (5,4 g/16 g N) arányának körülbelül háromszorosa. A burgonyafehérje lizintartalma összehasonlítható a tyúktojás fehérjéjével. Ezért teljesen logikus az alacsony lizintartalmú ételek, például a rizs és a tészta keverése főtt burgonyával. Ez nemcsak alacsonyabb kalóriatartalmúvá teszi az étkezést, hanem fehérje szempontjából is egészségesebbé válik.
A burgonya fehérjetartalma nagyon alacsony, de ha megnézzük az aminosav-egyensúlyt és az aminosav-arányt, akkor világossá válik, hogy legalább ez a kis rész nagyon jó minőségűnek tűnik. A burgonyában lévő fehérje 40% -a patatin, egy tárolófehérje, az oldható fehérjetartalom 50% -a fehérjeinhibitorokból (PI) áll, amelyek a növény védelmét szolgálják az oxidatív hatásokkal szemben, de valójában gátolják a fehérje felhasználását is.
A burgonyafehérje biológiai értékét 98-100-ra becsülik. Ez az érték minden bizonnyal azokra a főtt változatokra vonatkozik, amelyekből a PI része eltűnt. A burgonyafehérje tehát versenyezhet néhány állati fehérjével az endogén fehérjévé történő átalakulás szempontjából. A fehérjék további értékelési kritériuma, a PDCAAS esetében is, a burgonyafehérje levágja az 1 értéket, és ezért az egyik kiváló minőségű fehérje.
A burgonyában a korlátozó aminosav a triptofán.
Következtetés: A burgonya alacsony fehérjetartalmú, de a kevés fehérje rendkívül jó minőségű, ha a fehérje-inhibitorok mennyiségét a hő hatására csökkentették.
Biológiai érték (természetesen nem 1: 1 arányban vihető át a csirkére, de talán 9:10)
https://de.wikipedia.org/wiki/Biologische_Wertigkeit
Sok üdvözlet Mathias-tól
Nos, a csirkék nagyon nyugodtak lesznek.
Szerintem túl sok az árpa, mert nagyon nehezen emészthető/használható a csirkék számára,
ezért gyakran etetik "karcsúsítással".
Több mint egy órája ültem a PC-nél, és megpróbáltam megtalálni a megfelelő adagot a számítógéppel. 😅😅
Tehát egyet mondhatok. Burgonyafehérje nélkül nem működik, mert az esszenciális aminosavakat (AS) túl későn érem el a kenderrel, a nyersfehérje-tartalom körülbelül 24%. A triptofán a korlátozó AS a burgonyafehérjében, ami azért jó, mert már ott vagyok a szükséges értékekkel (kenderrel lizin). Ráadásul nincs is szükségem ilyen sokra, és ez a burgonyaipar natív mellékterméke ☺
Ezúton is köszönöm mindenkinek a nagyszerű javaslatokat!
ÚJ adagom így néz ki:
43% búza
20% zab
19,5% kenderliszt (ezeket az értékeket az internetről kapta: energia: 11Mj; szárazanyag: 900; nyershamu: 48; nyersfehérje: 300 (metionin: 4,5%; M + C: 8,5; lizin: 9, 5; Thr: 8; Próbálja: 8) nyers zsír: 126; nyers rost: 81
4% kukorica
4% lenmag prés torta
2,5% burgonyafehérje
a számológép szerint:
Energia: 11,7 Mj
Nyershamu: 2,71%
Nyersfehérje: 17,25%
(Metionin: 0,29%; Meth + cisztein: 0,62%; Lizin 0,66%; Thr.: 75% Próbálkozás: 0,31%)
Nyers zsír: 4,82%
Nyersrost: 5,42%
Kalcium: 0,10%
Foszfor: 0,48%
Nátrium: 0,02%
A metioninnal (kell: 0,35%) sajnos kicsit alul vagyok, de akkor csak több túrót kell etetnem 😉
Megkeressem a fizetési értékeket, és hozzáadom a számológéphez☺
@Mathias: igen, valószínűleg nem kerülöm ki ezt a hírelemzést. Látnom kell, ki csinálja ezt Ausztriában (remélem, hogy ez nem túl drága)
@Kamillentee: Annyira nyugodtak lesznek 😂😂😂. Egyszer olvastam, hogy a kendernek (kérjük, az ipari kendernek 😄😄) valóban nyugtató hatása van, és ez azt jelenti, hogy a kakasok már nem annyira viták.