Kényelem a hentesüzletben - Metzger Walz
Hentes kereskedelme kortárs ajánlatokkal a fogyasztási szokások megváltoztatására
Az emberek fogyasztási szokásai gyorsan változnak Németországban. A hagyományos étkezés, amelyet saját konyhában készítenek el, és amelyet együtt fogyasztanak a „családi asztalnál”, egyre kevésbé fontos. Ennek oka az egyre növekvő egyedülálló háztartások száma - például Frankfurt am Mainban ez 50,6 százalék -, és a csökkenő hajlandóság sok időt tölteni a konyhában. A kényelmi termékek iránti kereslet, gyorsan és egyszerűen elkészíthető ételek, amelyek még mindig kiváló minőségűek.
De az otthonon kívüli fogyasztás is növekszik: Németországban átlagosan hetente négyszer járnak étterembe vagy snack bárba. Ez azt jelenti, hogy az élelmiszerigény 33 százaléka már otthon kívül is fedezett, a trend felfelé mutat: 2010-ben ezt az értéket 50 százalékra becsülik. Mivel a köztük lévő kis étkezés iránti kereslet itt is egyre növekszik, és az étterem teljes étlapja egyre kevésbé jellemző, ez mindenekelőtt a gyorsétterem területének különféle formái, a növekvő házon kívüli vendéglátás piaca, ezért 2002-ben körülbelül 100 milliárd eurót tesz ki.
A hentes kereskedelem alkalmazkodott ezekhez a megváltozott fogyasztási szokásokhoz, és ennek megfelelően optimalizálta kínálatát. Az összes hentesüzlet kétharmada már eredeti kényelmi termékeket kínál vásárlóinak. Ugyanakkor a kész csemege saláták is hozzáadhatók, amelyek a létesítmények 91 százalékánál szerepelnek.
Ugyanez vonatkozik a parti- és lemezszolgáltatásra, amely a hentesüzletek 86 százalékában az üzleti tevékenység egyik fontos oszlopává vált. Mert itt nemcsak a főbb rendezvényeket, hanem a „Vacsora kettesre” kulcsszót is szervezik, a magánháztartásokban is elegáns ételeket szerveznek.
A hentes kereskedelem az otthonon kívüli fogyasztás területén is aktív. A hentes és az étterem hagyományos kombinációja mellett, amely még mindig körülbelül 1500 vállalkozásban létezik, különösen Dél-Németországban, a „forró pult” számos hentesüzlet fontos részévé vált: Azon vállalkozások aránya, amelyeknek helyhez kötött snack bárja van, magas asztalokat, snack bárokat használnak, vagy akár külön-külön Az ajánlat snack bárok száma körülbelül 44 százalék. Összességében a reggelivel kezdve 933 millió eurós árbevételt érnek el, ami a teljes értékesítés körülbelül hat százalékának felel meg. A választék nagyon széles, és messze meghaladja a klasszikus bratwurstot. A hentesüzletekben ma is megtalálható egy wok-i „elülső főzés”.