Kényelmes étel A kényelmes étkezés története - Ausztria tájékozottan eszik
Szerző: Walter Feichtinger. 2018. december 20 .
Az étrendet az emberiség hajnala óta összekapcsolják az élelmiszerek tartósításával. A kényelem története összekapcsolódik a technikai haladással és a társadalmi fejleményekkel.
A mindennapi életben gyakran kevés idő marad az étel elkészítésére. A kényelmi termékek - az előmosott salátától és a szájban vágott gyümölcsöktől az ételízesítőkig, a csomagoló levesig vagy a fagyasztott pizzáig - a modern konyhák nélkülözhetetlen részévé váltak. Történelmük azonban hosszú múltra tekint vissza, amint azt a következő példák mutatják:
A kényelmi ételek eredete
A hiány idején még az őskori vadászok és gyűjtögetők is függtek a nem romlandó ételektől. A nyílt tűzön való dohányzás és a napon szárítás valószínűleg az első módszer, amelyet erre kifejlesztettek. A neolit forradalom - az emberiség és a kapcsolódó termelő gazdaság letelepedése - megteremtette az alapot a munkamegosztás és az élelmiszer-kereskedelem megosztásához.
Már a római ókorban a munkások adagos ételeket vásároltak a kis utcai élelmiszerboltokból. Az évszázadok során pékségeket, tejüzemeket és henteseket adtak hozzá, amelyek kész és fogyasztható ételeket kínálnak. A mexikói aztékok feltalálták az első utazási élelmiszereket, amelyek fő összetevője a kukoricadara volt, amelyek elkészítéséhez csak vízre volt szükség.
Kényelmi étel - mi ez?
Az angol nyelvből kölcsönzött "kényelem" kifejezés "kényelmet" jelent. A kényelmi étel megkönnyíti a fogyasztót a munkalépésekben, és könnyebb és gyorsabb elkészítést tesz lehetővé. Ide tartozik minden olyan élelmiszer, amelyen már átestek egy vagy több feldolgozási lépés. Az egyéni kényelmi szintekről itt olvashat bővebben: Kényelmi ételek - ez valóban mögött áll.
A konzervektől a fagyasztott élelmiszerekig
Mérföldkő a mai gyorsétterem felé vezető úton a doboz feltalálása volt, amelyet 1810-ben szabadalmaztattak. Első alkalommal tette lehetővé az élelmiszerek légmentesen lezárt edényekben történő melegítését és így megőrzését. A hosszú élettartamú élelmiszerek továbbfejlesztésének másik fontos lépése volt annak felismerése, hogy a hevítés képes elpusztítani a káros mikroorganizmusokat. Ezt az 1860-as évekbeli folyamatot Louis Pasteur, felfedezője ma is pasztörizálásnak nevezi.
A 19. század közepén kifejlesztett borsókolbász, amelyet csak forró vízzel kellett összekeverni, a kész leves előfutárának számít. A csomagolt hús 1878-ban a hűtőkocsi feltalálásával lehetséges volt. Az állatokat több száz kilométerre levághatták és elvághatták a fogyasztóktól. A fagyasztott élelmiszerekhez szükséges technológiát végül a második világháború alatt fejlesztették ki. Azok a technikák, amelyeket a háborús években fejlesztettek ki a katonák élelmiszerellátására, új piacokat találtak az ezt követő békés évtizedekben.
Kényelem a gazdasági csoda éveiben
Az amerikai Gerry Thomas a készételek egyik úttörője volt. Az 1950-es években kidolgozta a „tévés vacsorát”. Ez egy adag étkezés volt egy ember számára egy alumínium tálban, amelyet csak fel kellett melegíteni. A német ajkú országokban pedig a „Ravioli paradicsommártásban” konzerv emlékeztetett az utolsó olaszországi vakációra.
A második világháború után megváltozott élet- és munkakörülmények a konyhában is megmutatkoztak. Sok nő egyre növekvő vágya a család és a munka, a háztartás és a szabadidő egymással való összekapcsolására nyilvánvaló volt a felszerelésben: tűzhely, hűtőszekrény, fagyasztó, később mikrohullámú sütő és más hasznos konyhagépek azóta a magánkonyhák standardjává váltak.
Videótipp: Tojás és ravioli folt a német televíziós reklámból
Szeretné látni ezt a videót? Ezután kattintson az alábbi linkre. Ezzel megerősíti, hogy a személyes adatokat továbbítják a youtube.com-ra. Alternatív megoldásként megtekintheti a videót közvetlenül a youtube.com oldalon.
A gazdasági fellendülés éveiben az olaszországi nyaralás volt - és a tojás ravioli tökéletesen megragadta az idők szellemét. Videó: Maggi főzőstúdió
A kényelem az új lakókörnyezetek kifejezőjeként
Ugyanakkor a háztartások összetétele is megváltozott. Csökkent a háztartásban élők száma - ez a tendencia a mai napig tart. A munka világában megnövekedett rugalmasság a szokásos napi ritmusokat is megrázta, amelyeket a korábban rögzített időpontokban is alkalmaztak étkezéshez.
A kényelmi termékek tehát mindenekelőtt az újítások, amelyek a megváltozott társadalmi keretfeltételekből fakadnak: A feldolgozott élelmiszerek hosszabb eltarthatósági idővel rendelkeznek és tárolhatók. A készételeket előre adagolják, melegítik és néhány percen belül fogyaszthatók. A részben elkészített ételek óriási mértékben lerövidítik az ételek elkészítéséhez szükséges időt és erőfeszítést. Az alaptermékek, például a chili con carne kész fűszeres alapja vagy a zöldséges serpenyő egyesítik a késztermékek és a friss ételek előnyeit. Folyamatban van a készételek összetételének és receptjeinek optimalizálása is annak érdekében, hogy a táplálkozási trendekhez megfelelő termékek széles skáláját biztosítsák - például alacsony kalóriatartalmú vagy kalóriamentes változatok révén.
Kényelem: friss és funkcionális
Az elmúlt években a „klasszikus készételek” mellett a fogyasztók egyre inkább a kevésbé vagy gondosan feldolgozott élelmiszerek mellett döntöttek. Ilyen például a gyümölcsből és zöldségből készült, a hűtőszekrényből készült, nem koncentrátumból készült gyümölcslevek, amelyek megfelelnek a frissesség és a természetesség iránti fokozott igényeknek. A kényelmi ételek csomagolása és mennyisége egyre inkább az azonnali fogyasztásra és a mobil életmódra irányul. Ilyenek például a fogyasztásra kész ételek vagy a frissen elkészített, frissen vágott ételek, például a hámozott és vágott gyümölcsök és zöldségek, például saláták. Másrészt egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek a visszazárható csomagolások vagy a sport kupakkal ellátott kis palackok.
Így alakult ki Ausztriában a kényelem
Ausztriában a készételek története szorosan kapcsolódik egy bécsi konzervipari céghez: az Inzersdorferhez. Kezdetben 1873-ban alapították katonai fémlemez-szállítóként, a dobozok élelmiszerekkel való megtöltése hamarosan fő tevékenységük lett. Az „első osztrák katonai konzervgyár” gyorsan fontossá vált a császári hadsereg számára, és megengedték neki, hogy „k.k. kiváltságosak ”nevükben. A Bécs déli részén található névadó üzem 2003-ban bezárt, ma a termékeket többek között Linzben és St. Pöltenben gyártják. Az Inzersdorfer márka ma már a Maresi része, és továbbra is megtalálható a szupermarketek polcain.
A németországi Heilbronnból származó Knorr cég 1870-től kezdve „elkészített levesliszteket” készített. Amikor 1889-ben hozzáadták a népszerű borsókolbászt, gyorsan szükség volt további termelési helyekre. A felső-ausztriai Wels helyszíne lett - 1907 és 2011 között a Knorr márkanévvel társították.
Az első fix termékeket a bécsi Maggi tesztkonyhában fejlesztették ki 1973-ban, ami máshogy ment, mint a korábbi kényelmi termékek: A csomagolásból származó fűszerek képezik az alapot, és a friss alapanyagokat felhasználják a főzés során - a Gulasch Fixnél ez a marhahús - tette hozzá. Az új főzési segéd Bécsből meghódította a fél világot.
Ezek a hagyományos márkanevek ma is megtalálhatók a szupermarketek polcain. Maggi 1947 óta a Nestlé, Knorr pedig 2000 óta az Unilever része.