Kenyér és zsemle csere szál Thermomix receptvilág
köszi ezt a linket ! Ott mindent szépen elmagyaráznak ! (A fórum egyébként remek!) A 100 g ASG természetesen túl sok, ez valószínűleg abból adódik, hogy félek, hogy nem lesz elég:) A kisebb mennyiséged természetesen teljesen elegendő!
Talán még egy tipp: Olvastam Lutz Geisslertől, hogy nagyon fiatal ASG-t kell etetnie 3-4 naponta, mert ez gyorsabban fejleszti a stabil MO-kat. Most így csinálom, az ASG-m már nagyon aktív, és 3,5 óra után megduplázódott. most valószínűleg elegendő a heti etetés.
Itt van a mai Bürlis - a pórusok finomabbak a fotón, de nagyon bolyhosak - akár a kis Madre miatt?
Üdvözlet Kathrin
Helló mindenkinek, remélem mindenki jól van.
Kathrin már sokat írt neked.
Mindig így csinálom:
Keverjünk össze jól 20 g ASG-t (szobahőmérsékleten), 40 g vizet (30 °) és 40 g rozslisztet 26 ° C-on (GA). Mivel nem szoktam kovászos kenyeret sütni rendszeresen, így megkezdtem a fiatal kovász tésztát. Most csak 4 óra kell a duplájához. Aztán visszajön a hűtőbe.
Eleinte gyakrabban kellett használnom az úgynevezett élesztőellenőrzést. Hogy jobban megértsd, mire gondolok, feltettem neked ezt a linket
Egyébként a maradékot külön pohárba gyűjtöm, majd ízesítőként vagy régi cikkekkel ellátott kenyérreceptként használom fel őket.
Üdvözlettel, Gaby
Legyen az, aki vagy, se több, se kevesebb, de légy ő (Peter Altenberg)
ah ez így van, köszönöm! Épp feltöltöttem 100 g ST-t, ahogy Ön ajánlotta, és ráírtam az utolsó etetési dátumot, hogy legkésőbb jövő hét pénteken ismét meg tudjam etetni. De hány gramm vizet és rozslisztet etetek ezzel a 100 g-mal? És akkor ott van a többi (500 g körülinek kell lennie), amelyet a tönköly-rozskenyérhez szeretnék sütni a következő 1-2 hétben. Pénteken megint etetnem kell, akkor hány gramm lisztre/vízre van szüksége?
SZERKESZTÉS: Stop hibázott, a maradékból pénteken nincs 500g, mert addigra már sütöttem 2 kenyeret, tehát mínusz 400g, akkor már csak 100g van, mint a pohárban. Tehát csak az a kérdés marad, hogy 100g ASG mennyi vízre/rozslisztre van szükség az etetéshez?
@Corinna, igen, félek, hogy éhen halna! Azért történt velem, mert elkövettem azt a hibát, hogy mindig ugyanazt a lisztet és vizet etettem, pedig a tészta mennyisége lassan nőtt. Most úgy csinálom, hogy az ASG egy extra pohárban legyen, mindig csak 100 g van benne, majd betáplálják, majd csak 100 g-ot teszünk egy új, tiszta, hidegen leöblített üvegbe (a mosószer maradványok miatt). - A maradékot egy tálban a hűtőszekrényben tartom, és ízesítőszerként hozzáadom a kenyérhez. Ennek az az előnye, hogy Ön szépen vezeti az ASG-t egyénileg, nem fordulhat elő, hogy véletlenül mindent megsüt, és elölről kell kezdenie.
Ha megszárítja az ST-t, akkor a port jelenleg csak aromaanyagként használhatja, tudtommal a hajtóerő még nem elégséges, csak akkor működik, amikor valóban megérett (legkorábban a 10. etetés után szerepel az okoskönyvben).
Megteheti a kenyérben lévő ST por nélkül, ha beleteszi az ST maradékot.
Várom tapasztalatait! A szerencse folytatódik.
@Cordula, Madrém is így viselkedik, azt hiszem, csak tovább fogok haladni ebben a ritmusban, és várom, hogy jöjjenek a dolgok
Üdvözlet Kathrin
Itt ismét finom dolgok láthatók!
A vérnyomáscsökkentő rudak megint gyönyörűek, de a bagetttekercsetek is, Sylvie!
Utólag hiányoznak minden tekercs- és bagett-recept nagy hiányai, és folytatódik a tökéletes recept keresése. talán Lievito madrével?
és jön a következő kérdésem az említett LM-vel kapcsolatban: Lili, a csomóm még mindig elég szoros. Magasra megy, de mérsékelten, és a vágott élek még mindig közel vannak egymáshoz, és egyáltalán nem térnek el egymástól. Mit csinálok ott? Tedd ki újra? Folyékonyabb?
Köszönöm és minden jót
Helló olajok
boaahhh Sylvie, nagyon jól néznek ki ! Hogy csinálod ezt a bemetszéssel ? Számomra soha nem néz ki olyan szépnek, mint amennyire széttépik?!
Igen, nekem is nagyon finomak voltak a pórusok, de a morzsa (mármint amikor olyan könnyedén megszorítod, aztán olyan finom recsegés hallatszik) szenzációs vagy olyan, mint a tökéletes perec, amelynek a kérgében olyan finom repedések vannak, Remélem, megértette, mire gondolok, és a színezés sokkal szebb, mint a legtöbb más tekercs. Láthatja a Bürlihez képest is, amelyek szintén nagyon jól néznek ki.
Most ismét a köztetek levő ST professzorokhoz: Most úgy döntöttem, hogy a fiatal ST-t darabokban fogyasztom a tönköly rozskenyérért, amelyből heti két darabra van szükségem. Tehát a rozsliszt 100g-os részét kicserélem 200g fiatal kovászra, kevesebb 100g vízzel. Egyszerűen törölhetem a két teáskanál kovászport anélkül, hogy kicserélném, nem? Heti etetéssel elég, ha csak heti 20g vízzel és 20g rozsliszttel táplálom, amíg még mindig ennyi ST-m van, vagy túl nehéz ez a diéta, és az ST-m még mindig működik? Szomorú lenne.