Kenyér lélekkel - házi búza-rozskenyér
Mi lehet finomabb, mint a házi kenyér!
Kívül ropogós, belül bolyhos és büszke minden nagy lyukra ... és nagyon könnyen elkészíthető és nagyon finom ... a házi kenyér a legjobb és marad!
Be kell vallanod, a frissen sült kenyér illata ellenállhatatlan.
Nagymamám és édesanyám mindig sütötték a saját kenyerüket, nos, néha volt olyan kenyér, amit vásároltak, de közel sem volt olyan finom, mint a házi sütött ... Még mindig emlékszem, mint ma, mindig segíteni tudtam és rögtön miután a kenyér kissé kihűlt, kapott egy meleg szendvicset dió nugátkrémmel ... tudod, mire gondolok ...
És hogy mindig szaga volt * nyalogatta a száját *
Mielőtt belekezdenél, szeretnék néhány tippet adni az út során, akkor semmi sem romolhat 🙂
Bár számtalan kenyérfajta létezik, az alaprecept mindig nagyon hasonló:
Liszt, élesztő vagy kovász, víz, só, idő és sok szeretet.
Ha pedig siet, az élesztőt sütőpor váltja fel.
Még a kenyérsütés is abszolút finom, egyáltalán nem nehéz, sok örömet okoz, és jót tesz a testnek és az elmének. De mi a legjobb módja a kezdésnek?
Az alap tészta
Három alapvető típus létezik ...
1. ... élesztővel sült kenyerek, például fehér kenyér, ciabatta, bagett, briós vagy tekercs
2.… kovásszal kenyér, például rozskenyér
3. ... sütőporral készített kenyerek úgynevezett gyors kenyerekhez, például pogácsához
Élesztővel készített kenyérhez lisztet, élesztőt, vizet, sót, esetleg cukrot használ. Élesztő nélkül sült kenyérhez kovászot használunk sütőpor, tojás, zsír, tej, só, cukor és esetleg író vagy tejföl helyett. Ezeket az összetevőket felhasználhatja az élesztő tészta finomítására is (például a francia briósok).
Ha tojást ad a kenyérhez, laza és szép színű lesz.
A vaj vagy a margarin egyrészt további ízt, de bolyhos tésztát is nyújt.
Az élesztős tésztát, például a pizzatésztát, adjon hozzá egy kanál olajat, hogy sima legyen.
A só és a cukor jó ízt kölcsönöz a kenyérnek, és egy kis lendületet ad a kenyérnek. Az alábbiak érvényesek: édes kenyérrel egy csipet sót kell adni a normál cukormennyiséghez. Ha kiadós kenyérről van szó, akkor a normál sómennyiséghez adjon egy csipet cukrot.
Ha élesztő nélkül sütjük a kenyeret, az író vagy a tejföl savtartalma elősegíti a tészta gáznemű szén-dioxidjának felszabadulását, így a tészta megemelkedik és lazább lesz.
Kovászos kenyér
A rozsból és teljes kiőrlésű lisztből készült kenyerek sok lazítást igényelnek. A kovász ideális erre. Kovász és élesztő kombinációja is lehetséges.
A savanyúság készen vásárolható „természetesen savanyúként” a szupermarketben, az egészséges élelmiszerboltban vagy a pékségben. Ez időt és energiát takarít meg Önnek.
De ha tudni szeretné, hogyan kell elkészíteni és frissíteni a kovászot, olvassa el a szöveget a végére, mert elmondom, hogyan működik I'll
Hogyan lehet élesztő kenyeret sütni?
Először feloldjuk az élesztőt meleg vízben, majd a lisztet homogén tésztává keverjük, amelyet alaposan összegyúrunk és meleg helyen kelesztjük. Ezután a tésztát még egyszer erőteljesen összegyúrjuk, hogy az erjedési folyamat során keletkező gázok kiszabadulhassanak. Csak így lehet gyönyörű tésztát készíteni, és ettől eltekintve az egész feszültségcsökkenést is eredményez 😉
Végül formázzuk a tésztát kenyérré vagy fonatká, vagy hagyjuk újra kelni egy próbakosárban és tegyük a sütőbe.
Az állandó hőmérséklet nagyon fontos, különben a kenyér nem tud egyenletesen emelkedni. Erre nagyon alkalmas egy kb. 20 euróért megvásárolható samottkő. Ha a tészta a sütés kezdetén túl sokat barnul, célszerű kissé csökkenteni a hőt, és esetleg a kenyeret egy kevés alufóliával letakarni.
És amit mindenki szeret a kenyérben, az egy szép kéreg. Tegyen egy sekély tál forrásban lévő vizet a sütő aljára, vagy öntsön egy forró vízzel teli lövéses poharat a sütő aljára közvetlenül a sütés kezdetén, ez gőzt képez, és jót tesz a kéregképződésnek. A lehető leghamarabb zárja be a sütőt.
Egy másik lehetőség az, hogy újra és újra permetezzük a kenyeret porlasztó vízével, amint az barnulni kezd.
Amikor a kenyér teljesen megsült, tegye rácsra, hogy kihűljön, ha formában sütöttük, sütés után azonnal vegye ki.
Ha lágyabb kérget szeretne, akkor most ruhával letakarhatja.
Búza kenyér tészta
A búza kenyér tésztájához mindig adjon egy kis ecetet és mézet. Az ecet segít abban, hogy a kenyér nyáron ne penészesedjen ilyen gyorsan.
A méz az ecet édes ellentétét képezi, és jobb kérget is eredményez. Például használhat 3 teáskanál ecetet és 2 teáskanál mézet 1 kg lisztre.
Szeretem a rozskenyeret ... hihetetlenül jó kenyérszem és nagyon könnyen gondozható. A rozsnak nincs gluténtartalma, ezért az erjedés a kovászon megy végbe (ha, ott volt megint ...) A rozs sötét színt ad a kenyérnek és sokáig frissen tartja.
Minél nagyobb a rozs mennyisége a kenyérben, annál hosszabb ideig marad friss. Azt javaslom, hogy mindig tegyen egy kis rozslisztet a tésztájába. Ezáltal a kenyér szaftosabb és hosszabb ideig tart. Legfeljebb 20% rozslisztet adhat a kenyértésztához anélkül, hogy kovászot kellene használnia. Például minden 1000 g liszthez 800 g 1050 típusú búzalisztet és 200 g 1150 típusú rozslisztet veszünk.
Szeretem a rozs nagyon-nagyon magas arányát, de a hűtőmben mindig van rozsliszt és búzakemény ...
Csak próbáld ki ... tényleg megéri ...
Érdemes még előző este elkészíteni a tésztát.
Készítsük el a tésztát a recept szerint. Csak 5 g élesztőt használjon 1 kg-ra és hideg víz helyett meleg vizet, mivel a tészta hosszú próbaidővel rendelkezik. A kész tésztát tegye a hűtőbe (vagy télen a pincébe), és hagyja egy éjszakán át pihenni. A hosszabb tészta miatt hihetetlenül ízletes és jó aroma alakul ki a tésztában, és a kenyér hosszabb ideig friss marad.
Használjon magokat és diót a kenyér tésztájához
Ha egy kicsit meg akarja szimplaítani a kenyerét, akkor feltétlenül használjon olyan magokat, mint lenmag, szezám vagy dió. Mielőtt hozzáadná őket a kenyértésztához, pörkölje meg egy serpenyőben zsír nélkül. Ez lehetővé teszi az aroma fejlődését, és rabja leszel tőle 😉
Annak érdekében, hogy a kéreg valóban ízletes legyen
Ha igazán finom kéregű kenyeret szeretne, a cipót a zabpehellyel, szezámmal, apróra vágott dióval vagy rengeteg liszttel megszórt munkafelületre formázhatja, vagy közvetlenül a kivajazott tepsibe szórhatja. Kedvenceim a napraforgómag és a szezámmag ...
Az is finom, ha sütés előtt durva sóval, felszeletelt mandulával, mákkal vagy köménnyel díszítjük a kenyeret vagy zsemlét. Annak érdekében, hogy minden jobban tapadjon, a kenyértésztát előzőleg felvert tojással kell megkenni.
Egyébként pontosan ez a fontos, ha fényes felületet akar adni a kenyérnek. Különösen édes kenyérrel vagy péksüteményekkel először a felületet kell megmosni vízzel, tejjel vagy felvert tojással, majd csak cukorral.
Nagyanyám cukrot, tejet, vajat és mézet öntött a sütőben meleg pékáruk tetejére ... isten finom volt 😉
Mi a legjobb módja a kenyér tárolásának?
Ha a kenyeret helytelenül tárolják, ez gyorsan romló étel.
Hogyan lehet sokáig frissen tartani a kenyeret:
- A kenyeret mindig kenyérládában vagy agyagedényben kell tárolni
- A maradék kenyeret és morzsát mindig vegye ki a tartályból.
- Rendszeresen 10 naponta törölje le a tartályt ecettel vagy ecetesszencia oldattal (nyáron hetente egyszer csinálom).
- A magas búza arányú kenyerek nem tartanak ilyen sokáig, ezért mindig szagolják meg őket, és alaposan nézzenek utána
- Minél magasabb a rozstartalom a kenyérben, annál tovább tart. A kovászos kenyerek általában hosszabb ideig frissek.
- Ha a kenyerét hűtőszekrényben tárolja, akkor azt tapasztalja, hogy gyorsan elavult az íze. Csak nyáron tárolnám a kenyeremet, amikor nagyon párás volt az idő.
- Gyakran szeletekben lefagyasztom a kenyeremet, és szükség szerint kiveszem a mélyhűtőből. Kiolvaszthatja így, vagy azonnal beteheti a kenyérpirítóba 🙂
Szóval, most eleget beszéltem ... kezdjük.
Nagyon egyszerű és egyszerű búza-rozs kenyeret választottam élesztővel ...