Táplálkozás Teljes étel a fogak számára PZ - Pharmazeutische Zeitung
Írta: Christina Hohmann / A szájhigiénia és a fluoridbevitel mellett az étrendnek döntő szerepe van a fogak egészségében. Néhány egyszerű táplálkozási szabály jelentősen csökkentheti a lepedékképződés, a fogszuvasodás és az ínybetegség kockázatát.
Ami a fogak egészségét illeti, az ember elsősorban a fogszuvasodásra gondol, mert ez még mindig a leggyakoribb fogbetegség. A felnőtt németek 1 százalékának sincs fogszuvasodás-mentes foga, amint azt az "Orális egészség" helyzetjelentés is mutatja, amelyet a Greifswaldi Egyetemi Kórház fogorvosai tavaly készítettek a Robert Koch Intézet számára.
"width =" 330 "height =" 256 "/>
A rágóintenzív és alacsony cukortartalmú egészséges étrend csökkenti a fogszuvasodás és az ínybetegségek kockázatát.
Az élelmiszer-korlátozás megmutatja a táplálkozás döntő szerepét a fogszuvasodás kialakulásában. Ha például az éhség idején az étkezés gyakorisága nagymértékben csökken, vagy ha az örökletes fruktóz-intolerancia miatt kerülik a cukrot, akkor a fogszuvasodás előfordulása jelentősen csökken. De az ilyen drasztikus korlátozások nem fenntarthatóak és táplálkozás szempontjából sem értelmesek. De a fogszuvasodás kockázata egyszerű intézkedésekkel csökkenthető.
Különböző baktériumtípusok, különösen a Streptococcus mutans felelősek a fogak támadásáért. Ezek más csírákkal együtt megtelepednek a fog felületén, és biofilmet, az úgynevezett lepedéket alkotnak. A fogszuvasodást okozó baktériumok lebontják a cukrot az ételből, és olyan savakat hoznak létre, amelyek csökkentik a szájban a pH-t. A savak megtámadják a fogzománcot, és feloldják az ásványi anyagokat, különösen a kalciumot és a foszfort. Ezt a demineralizációt a nyál kompenzálhatja. A fogzománcba beépíthető ásványi anyagokat, például kalcium-foszfátokat tartalmaz. Általában egyensúly van a savak által végzett demineralizáció és a nyál által történő remineralizáció között. De ha a demineralizáció hosszabb ideig uralkodik, akkor caries jelentkezik.
A fogszuvasodás kialakulása különféle tényezőktől függ: Egyrészt fontos az étel összetétele, a benne lévő szénhidrátok típusa és meddig maradnak a fogak, valamint a mikrobiális lepedék mértéke és összetétele.
"width =" 200 "height =" 246 "/>
A nyalókák különösen károsak a fogakra, mert sokáig maradnak a szájban.
Az alacsony molekulatömegű cukrok aránya mellett az is meghatározó, hogy mennyi ideig marad a szájban az ételek kariogenitása. A ragacsos édességek vagy azok, amelyek sokáig maradnak a szájban, például nyalókák vagy cukorkák, ezért különösen kritikusak.
A gyakorlatban aligha lehet megtenni cukrot tartalmazó ételek nélkül. A teljes lemondás szintén nem szükséges. Időnként a nassolás engedélyezett. A jelenlegi ismeretek szerint az elfogyasztott cukor mennyisége kevésbé fontos, mint a fogyasztás gyakorisága. Ezért jobb, ha naponta egyszer eszünk egy darab süteményt, mint többször uzsonnázni egy kis darab cukorkát. Mivel gyakori fogyasztás esetén a nyálnak aligha van lehetősége ismét semlegesíteni a fogak savas támadását. A fogorvosok ezért azt javasolják, hogy naponta egyszer vagy kétszer fogyasszanak édességet, ideális esetben a főétkezésekkel vagy azok után, majd utána fogmosást. Közben ugyanebből az okból cukormentes italokat kell fogyasztani.
Rejtett cukor
A cukormentes ételek megtalálása nem mindig egyszerű. Mivel a "cukor nélküli" felirat kizárólag a háztartási cukorra (szacharózra) utal. Ezek a termékek ezután tartalmazhatnak cukrot más formákban, például fruktózban vagy szirupban. Az összetevők listáján a cukor különféle szinonimák, például dextróz, maltodextrin, glükózszirup vagy invertcukor alatt rejtőzhet, és néha többször is felsorolható. A cukor elkerülése érdekében kezeletlen élelmiszerek használata sem mindig van értelme, mivel egyes ételek, mint például a gyümölcs, természetesen tartalmaznak cukrot.
"width =" 207 "height =" 255 "/>
A méz nem alternatívája az asztali cukornak, mert ugyanolyan kariogén.
A természetes édesítőszerek, például a szirup vagy a méz nem alternatívája az asztali cukornak, mivel nagy arányban tartalmaznak alacsony molekulájú szacharidokat, és ragadós állaguk miatt sokáig ragaszkodnak a fogakhoz. Néha azt mondják, hogy a barna cukor kevésbé károsítja a fogakat, mint a fehér cukor. De ez az értékelés a régi vizsgálatok helytelen mérésein alapul, és már régóta cáfolták.
Másrészt az édesítőszerek és a legtöbb cukorpótló az asztali cukor valódi alternatívája. Az olyan édesítőszerek, mint a ciklamát vagy az aszpartám, általában szintetikus úton előállított anyagok, amelyek kalóriamentesek és nincsenek kariogén hatásuk, mert a fogszuvasodást okozó baktériumok nem használhatják fel őket. A gyermekeknek azonban csak kis mennyiségben szabad édesítőszereket fogyasztaniuk, például cukormentes rágógumik formájában. A rágás serkenti a nyál áramlását, amelynek tisztító és remineralizáló hatása van.
A legtöbb cukormentes, "fogbarát" édesség cukorpótlóval készül. Az édesítőszerektől eltérően ezek természetes eredetűek és kalóriákat tartalmaznak. A fogszuvasodást okozó baktériumok azonban nem képesek metabolizálni őket, ezért nem károsak a fogakra. A cukorhelyettesítők közé tartozik a xilit, szorbit, mannit, izomalt vagy maltit. Ezeknek az anyagoknak azonban hátránya, hogy nagy mennyiségben fogyasztva hasmenéshez és felfúvódáshoz vezethetnek. Ezért ezeket takarékosan kell használni. A legjobb, ha a lehető legnagyobb mértékben korlátozzuk az édességek és az édesített italok fogyasztását.
"width =" 207 "height =" 219 "/>
Nemcsak a cukor, hanem a sav is káros a fogakra, mert megpuhítja a fogzománcot.
De nemcsak az édes ételek, hanem a savanyúak is károsak a fogakra. Magas természetes vagy hozzáadott savtartalmú termékek, például citrom-, aszkorbinsav vagy szénsav csökkentik a nyál pH-ját. Rendszeres fogyasztással ez ahhoz vezet, hogy az ásványi anyagok felszabadulnak a kemény fogszerkezetből. Ezért a citrusféléket, savanyú cukorkákat, kólát vagy tiszta gyümölcsleveket óvatosan kell fogyasztani. Azt is meg kell jegyezni, hogy a sav lágyítja a fogzománcot, ezért a fogyasztás után nem szabad azonnal fogat mosni, ellenkező esetben a foganyag elmossa. Jobb, ha a fogmosás előtt öblítse le a száját vízzel, vagy semlegesítse a pH-t tejjel vagy sajttal.
Egyél egészséges ételt
Összességében tanácsos egészséges étrendet fogyasztani a "Német Táplálkozási Társaság 10 szabálya" szerint (lásd: Whole Foods: Ez ilyen egyszerű, PZ 10/2009). A legnagyobb rostban gazdag növényi ételek teszik ki. Ezek az ételek, például a teljes kiőrlésű kenyér, a nyers zöldségek és gyümölcsök, intenzív rágást igényelnek, ami serkenti a védő nyál termelődését. Egy ilyen rágó és alacsony cukortartalmú étrend csökkentheti a fogszuvasodás kockázatát. Ezenkívül elegendő tejnek és tejterméknek kell szerepelnie az étlapon, mivel ezek jó kalciumforrások. Az ásványi anyag nemcsak a csontok építéséhez szükséges, hanem a fogakhoz is. Az italozás az egészséges táplálkozás fontos szempontja is. Cukormentes italok, például víz és cukrozatlan teák ajánlottak a szomj csillapítására. Mivel kariogén hatásuk van, a gyümölcsleveket csak mérsékelten szabad fogyasztani, és ha lehetséges, spritzerként hígítani.
A fogszuvasodás egy speciális formája megmutatja, hogy az édes italok milyen káros hatással lehetnek a fogakra, ha folyamatosan fogyasztják őket: az úgynevezett palackos fogszuvasodás. Ez akkor fordul elő, amikor a szülők kis üvegeket adnak csecsemőiknek vagy kisgyermekeiknek, hogy folyamatosan szívassák őket, hogy megnyugodjanak, vagy segítsenek elaludni. Különösen károsak a gyümölcslevek vagy az édesített gyermekteák. De ez a fajta fogszuvasodás a teljesen szoptatott gyermekeknél is előfordult, akiket gyakran létrehoznak.
irodalom
Biesalski, H.-K., táplálkozási orvoslás, Georg Thieme Verlag, Stuttgart (2004).
Segédfüzet: "Harapás az egészséges fogak harapására" (2006).