Kenyér lenmaggal; Ni Cru Ni Cuit
A Vollkornbrot után (kattintson) itt található egy másik tipikus, összetett aromájú német kenyér. A Leinsamenbrot V.O.-ban enyhe, szinte édes ízű, amelyet teljes kiőrlésű gabonafélék adnak. Az őrölt lenmagok simaságot biztosítanak a szájban. Az eredmény egy sötét kenyér, sűrű, de rendkívül puha morzsával, apró magokkal tűzdelve, és sokáig eltartható.
Legyen óvatos, ennek a kenyérnek rendkívüli íze van.
Tökéletes kenyér felvágottakkal, füstölt halakkal, savanyított heringgel vagy sajttal. Különösen azt ajánlom, hogy sós vajjal és kagylóval kenjük meg, például apró szürke garnélarák, vagy kísérje az osztrigát. De egyszerűen vajjal, mézzel vagy lekvárral megkenve az is finom. Ezenkívül sok jót hoz Önnek az egészségére: omega 3, rostok, ásványi anyagok ... A tápanyagok bombája! Akkor miért vonja el magától ?
Előállítása, mint minden kovászos kenyér, több szakaszban zajlik.
Az előző napon kezdjük. Ilyen jó kenyeret kell keresni! A lenmagokat nem csak díszítik. Őrölve a tészta szerves részét képezik. A tészta teljes tönkölyszemeket is tartalmaz (amelyeket rozssal lehet helyettesíteni), amelyeket magának kell ledarálnia. Fontos, hogy nem pótolható liszttel, durvára kell őrölni, és csak használatra kész állapotban. Ehhez egy régi kávédarálót használok, amely őrli a babot anélkül, hogy finomra őrölné őket.
A teljes len- és tönkölymagot szervezetünk nem tudja megfelelően asszimilálni, elengedhetetlen, hogy olyan előzetes műveletet végezzenek velük, amelyet a németek Bruhstücknek neveznek, amelyet leforrázással lehet lefordítani, ami abból áll, hogy leforrázzák őket, és hagyják, hogy egyik napról a másikra beázzanak. A tönkölyszemek másik részét a kovász előre megemésztette.
A gyúrás előtti napon elkészítjük a kovászt és a forrázást is.
2 vagy 3 gyönyörű kenyérhez:
Forrázáshoz:
- 200 g tönköly- vagy rozsmag
- 60 g szőke és/vagy barna lenmag
- 25 cl forrásban lévő víz