Kenyér majonéz
Írta: Alexandru Boariu, Camelia Diaconu, 2020. április 3., péntek, 17:09. Utolsó frissítés: 2020. szeptember 21., hétfő, 15:18
A Maya a kenyér tésztájának termesztéséhez szükséges összetevő. A majonézes kenyérkészítés technikája ősi, használatának nyomai a különböző kultúrák ruháiban találhatók, sok évszázaddal korunk előtt. Tudja meg, hogyan készítsen majonézt kenyérhez!
Mi az a majonéz?
A Maya az az erjesztő és kelesztő anyag, amelyet lisztes tésztában használnak kenyér, sütemény, keksz stb. A kenyér majonéz nem édes, mint a klasszikus sütemény majonéz, de kissé savanykás. A kenyér készítéséhez használt majonézt csak vízből, lisztből, esetleg sóból vagy magvakból termesztik. A majonézben kifejlesztett élesztő nem sörélesztő vagy kereskedelmi élesztő. Ez egy élesztő törzs, amelyet eredetileg a szőlő héjából fejlesztettek ki, majd nitrogénágyon intenzíven termesztettek élelmezési igények kielégítésére.
Mit jó tudni a majonézről
A modern időkben a mayót felváltotta a sörélesztő, de ezt a gyakorlatot a világ számos részén nem minden nép konyhája alkalmazta, mégis a kenyér és a majonéz változatát részesítette előnyben. Például az Egyesült Királyságban a majonéz vitathatatlan elsőbbséggel rendelkezik, a szaküzletekben és szupermarketekben frissen vagy dehidratált por formájában értékesítik..
Sokat írtak a majonézes kenyér előnyeiről, és biztos, hogy sokkal egészségesebb, mint a "húga élesztővel". Vannak más előnyei is: a kenyér hosszabb ideig friss és ízletesebb, szebb, egyenletesebb és "balesetmentes". Sok háziasszony megpróbált majonézet készíteni a házban, de sok sikertelen próbálkozás után feladta. A legjobb majszolás sikerének feltétele több feltétel betartása:
- Üveg vagy fajansz/porcelán edény használata, nem fából, alumíniumból vagy műanyagból;
- Síkvíz vagy a lehető legkevesebb ásványi anyag. A csapon levőt 24 órán át hagyni kell, hogy elveszítse a klórját;
- A receptben feltüntetett mennyiségek szigorú betartása skála segítségével;
- A majonéz felfrissülésének betartása.
A legfontosabb szempont a liszt minőségével kapcsolatos: szükségszerűen integrál (nem 000 és nem is 650), és természetesen közvetlenül a gyártótól vásárolt liszt felhasználása. A kereskedelemben csomagolt liszt stabilizátorokat és tartósítószereket tartalmaz, amelyek megakadályozzák az erjedési folyamatot. Valójában ez a kudarcok fő oka.
Hogyan készítsünk természetes majonézt kenyérhez
Legalább 800 ml-es edénybe (a majonéz a harmadik naptól fog nőni) tegyen 50 g teljes kiőrlésű lisztet és 60 ml vizet szobahőmérsékleten. A készítményt homogenizálás céljából összekeverjük, és egy tégelybe tesszük, amelyet egy szalvéta borít, amely nem akadályozza meg a tészta oxigénellátását.
Mayát etetni kell
Tegyük fel, hogy ezt a manővert egy este, este 10-kor hajtotta végre. Másnap, szintén este 10-kor 50 gr teljes kiőrlésű lisztet és 60 ml vizet összekever, majd homogenizálás után összekeveri az üveg tégelyes majonézével. Ismét letakar. Ismételje meg az eljárást a harmadik estén, egyidejűleg, keverjen 50 gr lisztet és 60 ml vizet az edényből származó majonézzel. Így három nap múlva meg kell erjesztenie az edényben 150 gr lisztet és 180 ml vizet. Ez az eljárás azt jelenti, hogy "táplálja a majonézt".
Ennek az ételnek az hiányában az alap "meghal", mert az erjedési folyamat leáll. A harmadik naptól kezdve, a szobahőmérséklettől függően, a majonéznek "emelkednie" kell, ami az étkezés során kialakuló hólyagok megjelenését jelzi (lásd a fotót). A harmadik naptól kezdve a majomnak meg kell duplázódnia. Megismételheti a majonéz etetését a negyedik és maximum az 5. napon.
Ezt követően 150-200 gramm ebből a szivacs tésztából fel fogják használni a kenyér elkészítését. A többit hűtőbe tesszük, és heti 2-3 alkalommal este is, a normális növekedési sebesség fenntartása érdekében 50 gr lisztet és 60 ml vizet adunk hozzá. A majonéz hetekig tárolható a hűtőszekrényben, ennek feltétele a rendszeres táplálás és természetesen az időbeli fogyasztása.
Kenyér majonéz - Élesztőt nem használnak
A kenyértésztához (kezdőknek, amíg tapasztalatot nem szerez) vizet, sót, lisztet (a legalkalmasabb a 450/650 típus vagy keverék, és kerülje a 000-es típust), esetleg egy teáskanál olajat, ne adjon élesztőt egyáltalán sör. A majonézes tészta növekedési ideje tovább tart, mint az élesztőé. Használjon előmelegített sütőtálcákat. A sütő első szakaszában helyezzen egy tálcát vízzel, amely forró gőzt szabadít fel a sütés első 20 fejében, majd eltávolítja a tálcát. A klasszikus tepsi helyett próbáljon ki egy magas, fedéllel ellátott edényt vagy egy vastag kerámia edényt.
A kenyér késsel történő vágása, mielőtt a tálcát behelyezi a sütőbe, elősegíti a növekedést, lehetővé téve a légbuborékok gyorsabb felszabadulását. Tojással vagy vízzel történő kenést kerülni kell, amíg ügyességet nem kap (fennáll a tészta nedvesedésének vagy leesésének a veszélye). A kenyeret csak 3-4 óra elteltével vágja ki a sütőből, ezalatt az összecsukott pamut törülközővel letakarva "megpihen" a szellőzés érdekében. Ne feledje, hogy a kenyérsütés folyamata ebben az időben is folytatódik, amikor a kenyér apránként jelentős mennyiségű vizet veszít a felszabaduló gőz révén.
Sörélesztő recept
Házi élesztőt csak néhány alapanyagból készíthet: sörből, cukorból és lisztből. Meg kell azonban jegyezni, hogy a házi élesztőt nem lehet azonnal felhasználni, hanem egy éjszakai pihenés után.
Hogyan készítsünk házi élesztőt sörrel
Mit kell tenned:
Keverje össze az összes hozzávalót egy nagy tálban, fedje le a tálat, és hagyja egy éjszakán át szobahőmérsékleten.
A kapott élesztő mennyisége megegyezik egy 50 grammos friss élesztő kockával.