Kenyér rakott gyúrás nélkül - Nagyon egyszerű recept - Napos ebéd
Évek óta ismerem a kenyeret egy rakott ételben (nagy tendencia, és könnyedén joggal, a kenyér bábuknak, amely 10 percet vesz igénybe előkészítés 😉 de a tesztjeim soha nem voltak teljesen meggyőzőek, a morzsa, a kéreg ... Nem adtam fel, kereszteztem a receptet (beleértve egy kedves olvasó Anne receptjét is), és ma remek módszert adok neked, hogy rakott kenyér gyúrás nélkül, ízletes egy ropogós kéreg amely tart. Mágikus !
Nagyon tetszett nekünk, és szinte illúziót ad egy nagyon jó pék kenyerének (a liszt minősége és fajtája is szerepet játszik). Személy szerint szeretem a benne lévő magokat, ez pluszt, rágót, ízt ad, de rajtad múlik. Az alábbiakban a liszt változatát adom meg. És itt elmagyarázom neked, hogyan működik, ennek a titokzatos kenyérnek nem lesz több titka az Ön számára.
A kenyér készítésének három titka
- Használat jó liszt (organikus vagy nem). Tapasztalatom szerint sokkal jobban szeretem a teljesebb liszteket (mindig megkeverve egy kis fehérrel, hogy megkönnyítsem a kelést) és az ízletesebbeket.
- Kelj fel sokáig
- Készítsen rakott edényben főzzük hosszú ideig és magas hőmérsékleten (ne aggódjon, a kenyér védett 😉
Mi az alapja a kenyérnek dagasztás nélkül ?
Ez egy olyan kenyér, amely a klasszikus házi kenyér receptjével ellentétben sokkal jobban hidratált (vagyis több mint 50% víz van benne), és kevés élesztőt tartalmaz. Valójában ez a mennyiség és a hosszú próba lehetővé teszi a glutén képződését anélkül, hogy gyúrnunk kellene (ezenkívül ügyeljen arra, hogy ne gyúrja és ne keresse a buborékokat)