Kenyér recept teljes kiőrlésű kenyérhez Ketex - a hobbi kenyérsütő
A kovászfórum egyik felhasználójával folytatott megbeszélés a teljes kiőrlésű lisztről a típuslisztről arra késztetett, hogy süssek egy régi receptemet. Néhány receptben teljes kiőrlésű liszttel sütök, hogy intenzívebb ízt kapjak, de nem vagyok extrém teljes kiőrlésű őrült. Szeretem a sokféle kenyérfajtát, amelyet típusú lisztekkel lehet elérni.
Ennek a receptnek a tésztája 176, a tészta könnyen kezelhető. Jó szórakozást a sütéshez.
1. Kovász
Mindent alaposan keverjen össze, és hagyja érlelni 16 órán át szobahőmérsékleten (jobb lenne a 26 °).
2. Kenyérdarab
- 50 g napraforgómag
- 50 g rozspehely
- 50 g közepes vagy durva rozsliszt
- 150 g forrásban lévő víz
Öntsük a forrásban lévő vizet a kő-liszt keverékre, és hagyjuk 2 órán át ázni.
3. Forrásdarab
- 210 g teljes kiőrlésű rozsliszt
- 105 g teljes kiőrlésű liszt
- 155 g vizet
Keverje össze a lisztet a vízzel, és hagyja 2 órán át ázni.
4. Fő tészta
- kovász
- Reggeli
- Forrásdarab
- 15 g sót
- 10 g friss élesztő (ha úgy tetszik)
- 8 g (= 1 teáskanál) cukorrépa szirup
5. Előkészítés
Az összes hozzávalót 7 percig gyúrja a konyhai robotgépben (szükség esetén adjon hozzá kevés vizet). Hagyja a tésztát 20 percig pihenni. Ezután vagy kerek, vagy hosszan dolgozzon, a lencsekosártól függően. Forgassuk bele a rozspelyhet és tegyük a próbakosárba a végével felfelé. A főzés élesztővel kb. 60 perc, ennek megfelelően hosszabb élesztő nélkül.
A sütési hőmérsékletnek 260 ° C-on kell lennie 15 percig. Ezután további 40 percig sütjük 180 ° -ra.
--A recept letöltése/nyomtatása PDF formátumban--
Lehet, hogy neked is tetszik
Bio malátás tönköly kenyér
Esély kenyér Günter Weber szerint
Vegyes búzakenyér 70/30 kovásszal és előtésztával
Ez a bejegyzés 24 megjegyzéssel rendelkezik
Michaela
Köszönöm a remek receptet. Nagyon szeretem a teljes kiőrlésű kenyeret.
Nagyszerű lett, és olyan szépnek tűnik. Első saját kovászommal és élesztőmmel, mivel még fiatal (múlt héten).
Zabpehellyel sütöttem, ami mindig van otthon, bevált és jó íze van. Még egyszer köszönöm !
Fotót is feltölthet ?
VG
Ketex
Szia Michaela,
Nagyon örömmel küldhetsz fényképet a Facebook csoportba!
VG
diekleinehex
Szia,
Ezt a teljes kiőrlésű kenyeret sütöttem, de a tészta nagyon puha volt, nem igazán gyúrható. Aztán lisztet adtam hozzá, a kenyér jó lett, ha nem is olyan magas. Magam őrölöm a lisztjeimet, lehet, hogy emiatt, vagy csak hibás vagyok az összetevőkben? Vannak hasonló tapasztalatok?
Ketex
Minden liszt különböző mennyiségű vizet képes elviselni. Talán először visszatartja a vízmennyiség 10% -át, és csak akkor adja hozzá gyúráskor, ha a tészta még elviseli ... VG
Matthias
Jó estét,
rövid kérdés: miért kell a főző és duzzadó darabokat csak ilyen röviden itt hagyni? Egyébként gyakran hosszabb ... ezt hosszabb ideig hagyhatom?
Nagyon szépen köszönjük!
Ketex
Ha hosszabb ideig hagyja ott, nem jelent problémát, de írása szerint gyorsabban is elvégezhető.
Üdvözlet
Gerd
Ketex
Szia Birgit,
de fentebb vannak ennek a 3 összetevőnek a mennyiségei?
Üdvözlet
Gerd
Birgit Mueller
Helló Gerd,
lehet, hogy elfelejtette alább felsorolni a sót, az élesztőt és a cukorrépa szirupot?
LG Birgit
Matthias
itt, ahogy ígértem a sütési eredményről szóló jelentést:
nagyon szép, lédús és ízletes kenyér lett belőle.
Köszönöm a remek receptet, és üdvözlettel!
Matthias
Köszönöm a gyors választ!
A sütés viszonylagos kezdőjeként nincs más véleményem; inkább mások tapasztalataitól függök, és örülök az eddigi jó eredményeknek.
Ebben az esetben egyszerűen nem voltam biztos abban, hogy a forrásdarab nem volt-e túl omlós. Ezután feldolgozom a receptet, és beszámolok az eredményről.
Még egyszer köszönöm és üdvözlettel!
Matthias
Ma megküzdöttem ezzel a teljes kiőrlésű kenyérrel. A forrásdarab számomra elég száraz és omladozó ügy, korántsem "tömeg".
Igaz, rosszat tettem-e, vagy van-e elírás a mennyiségekben? Általában a forrásdarabok TA értéke 200, itt ez alig van 150 alatt.
Ketex
Szia Matthias,
Általában a duzzadó daraboknak TA 200-ja van, de itt ez a teljes tésztától függ (szemekkel és magokkal), és TA 176-os.
Ha nem ért egyet, próbálja meg megtenni a TA 200-at a forrásdarabbal, de azt hiszem, elveszíti az összes tésztát.
Üdvözlet
Gerd
Silke
Rendben, akkor dolgoznom kell a technológiámon 😉 Köszönöm a gyors választ, Gerd! LG Silke
Silke
NAGYON finom kenyér! Viszont problémáim vannak a tészta feldolgozásával (a konyhagépem nem elég jó a kenyértésztához + mindig kézzel gyúrok): A duzzadó darabot nem sikerül megfelelően homogenizálni a többivel, mindig maradnak apró darabok. Kell-e/szabad-e még több vizet szednem. LG Silke
Ketex
Hello Silke,
csak a nagyon intenzív dagasztás segít.
A több víz nem sokat segít.
Üdvözlet
Gerd
Eddig (valójában néhány évig) mindig a teljes kiőrlésű kenyeremet sütöttem a cipós serpenyőben, és elégedett is voltam. Eddig ... mert hétvégén sütöttem ezt a kenyeret, és nagyon izgatott vagyok. Nekem már nincs szükségem a formára ...
Heidi, a II.
Sütöttem ezt a kenyeret is, és azt kell mondanom: benne van a szabványban, mert ami itt nincs megírva, az valóban nagyon szaftos. 😀 és az íze is: hmmmmm ... . 🙄
Nagyon büszke vagyok arra, hogy nehéz körülmények között is sikerült.
A „konyhai segítség” a sütés napján a „sütési mennybe” került, mindenekelőtt, és a helyettesítő nem található olyan gyorsan ... 😯
Így lett belőle (az első) kenyér, amit valóban kézzel gyúrtak.
Még a gyönyörű külsőt is újraalkottam. De ez nagyon jó az önbizalmadra. Egyébként szeretek VKM-mel vagy lőtt alkatrészekkel sütni ... 😉
Szívből jövő köszönet illeti a szerzőt és a mentort.
LG Heidi
Járatok Thaiföldre
Nagyon csodálatosan néz ki. Azt hiszem, most kipróbálom. Ezután jelenteni fogom neked, hogy az enyém olyan jó lett-e, mint a tied.