Kenyér tápértéke
Írta: Dr. Nicolas Evrard
A kenyér horgonyzik a franciák mindennapi életében, és 98% -uk fogyasztja őket.
Sőt, a bagett a kenyér jelképe Franciaországban! Azt mondják, hogy a hagyományos francia bagettet Napóleon pékjei találták ki, hogy a kenyeret a katonák könnyebben szállíthassák a terepen.
Egy biztos: csak a 20. században terjedt el az egész országban, miután régóta a város előjoga volt. Jellegzetes hosszú alakja megfelel a meghatározott kritériumoknak.
Ma a „hagyományos francia bagett” súlya 55 és 65 centiméter között van, tömege 250 és 300 gramm között van. Termelése az 1930-as évek óta nem változott, búzalisztből, sóból, élesztőből és vízből készült, enyhén gyúrt és hosszú erjedésű. Élesztőtartalma könnyű, így megőrzi az ízt és a konzerváltságot.
A kenyér tápértéke
A kenyér nagyon teljes étel. Franciaországban a gyakran fogyasztott bagett 30-35 g vizet, 55 g szénhidrátot, 7 g fehérjét és 1-2 g lipidet tartalmaz.
Kalóriabevitel:
A kenyér olyan szénhidráttartalmú, amely a test energiaigényét legjobban kielégítő ételek közé sorolja. Főleg a kenyérben lévő szénhidrátok szolgáltatják ezt az energiát. A bagett 255 kcal/100 grammot hoz.
A kenyér 8% fehérjét tartalmaz, ezért segít fedezni a fehérje szükségletünket. A gabonafélék energiájuk átlagosan 10% -át tartalmazzák fehérjék formájában (vegye figyelembe, hogy a növényi fehérjék jobban megtakarítják a csontkalciumot, mint az állati fehérjék).
Másrészt a kenyér nem tartalmaz lizint, az ember számára nélkülözhetetlen aminosavat. Ezért ajánlatos a kenyeret és a tejtermékeket kombinálni ugyanazon étkezés során.
A kenyér alacsony zsírtartalmú, azaz zsírtartalmú étel. Valójában a búzaszemben a lipidek 2–4% -a található, különösen a csírában. A csíra nagy része azonban a liszt extrahálása során megszűnik. A kenyérnek ezért érdekes táplálkozási érdeke fűződik az étrendünkben gyakran zsírban gazdag egyensúlyhiány kompenzálásához.
A kenyérben lévő komplex szénhidrátok keményítőből származnak, amely általában a búzaszemek és a gabonafélék magjának fő alkotóeleme.