Melyik gluténmentes élesztőt kell használni a készítményeiben
Sütőpor, gluténmentes "pékélesztő", nátrium-hidrogén-karbonát ... Nagyon sok kérdést kapok ebben a témában, különösen a gluténmentes kenyér készítésével kapcsolatban: Melyik gluténmentes élesztőt válasszam, és hogyan tegyük hatékonnyá hatását ?
Íme néhány tipp a navigáláshoz.
Gluténmentes vagy „sütőporos” sütőpor
Mi az ?
Ez az élesztő, amelyet általában sütemények készítéséhez használnak mindenféle süteményhez vagy süteményhez.
"Sütőpornak" hívjuk - ez a kifejezés nem késztet álmodozásra -, mert összetétele nem mindig túl természetes. Példák:
Mondanom sem kell, nagyon ajánlom a NAT ALI vagy a Ma Vie Sans Gluten sütőport, amely egészségesebb és garantáltan gluténmentes. Gyártása francia (Nantes és Lyon cégek). Maïzena sütőpor is kapható, szupermarketekben és szupermarketekben kapható.
Gluténmentes sütőpor használata ?
A termék csomagolásán a kulináris tanácsok gyakran túladagolásra törekszenek: 250 g liszthez 5-7 g sütőpor elegendő. A mennyiség nem fogja elvégezni a munkát! Épp ellenkezőleg, utóízt adhat a készítményednek.
Ezenkívül nincs szükség a sütőpor aktiválására: ezt az élesztőt nagyon könnyű használni. Csak össze kell keverni a többi hozzávalóval. Nedvességgel és hővel érintkezve az élesztő szén-dioxidot bocsát ki. Ezek a kis buborékok sütés közben levegőztetést és puhaságot kölcsönöznek a tortának.
Szódabikarbóna
Mi az ?
A nátrium-hidrogén-karbonát, a NAT ALI sütőpor alapanyaga, gyakori és meglehetősen természetes termék. Megtalálható szupermarketekben, a sóosztályon vagy a gyógyszertárakban.
Hogyan kell használni a szódabikarbónát ?
Otthon használható sütőpor helyettesítésére. Adagolás: 1/2 teáskanál maxi egy süteményhez vagy egy adag sütit + 1/2 teáskanál almaecet vagy citromlé. A túladagolás itt is kellemetlen ízt ad.
Valójában annak érdekében, hogy fellendítse hatását és csökkentse sajátos ízét, semmi sem múlja felül az "aktiválást". Csak keverjen össze egy teáskanál szódabikarbónát egy fél teáskanál savval: almaecettel vagy citromlével. Semmi gond, nem jelenik meg a receptedben! -> Tudjon meg többet
Havas tojásfehérje
A sütőpor másik helyettesítője: természetesen a felvert tojásfehérje !