Az amerikai étrendben hiányoznak a tápanyagokban gazdag gabonaételek
Szerző: Beszélő táplálék-szerkesztők
A gluténmentes étrend növekvő előfordulása a fontos tápanyagok hiányával hozható összefüggésbe
Összegzés
- Akár a glutén lisztérzékenységben való szerepének fokozott ismerete, akár más egészségügyi problémákkal való népszerűsítése miatt, a gluténmentes étrend az Egyesült Államokban és egyre inkább az egész világon jelentős táplálkozási trend lett.
- A Nutrients folyóiratban megjelent új tanulmány megerősíti, hogy az amerikaiak nem rendelkeznek magas gabonaértékű étrenddel, és ennek következtében nem jutnak elegendő alapvető tápanyaghoz, például rosthoz, folsavhoz, kalciumhoz és másokhoz.
- Az élelmiszergyártóknak fontolóra kell venniük a különféle vitaminok, ásványi anyagok és tápanyagok hozzáadását a gluténmentes étrendet fogyasztóknak megfelelő ételekhez
Akár a glutén lisztérzékenységben való szerepének fokozott tudatosságának, akár más egészségügyi problémákkal való népszerűsítésének tudható be, a gluténmentes étrend az Egyesült Államokban és egyre inkább az egész világon jelentős táplálkozási trend lett. A Forbes cikke szerint csak az Egyesült Államokban 3,1 millió ember eszik gluténmentesen - ezen emberek 72% -át nem celiakiaként osztályozzák. 2009 óta a gluténmentes étrendet fogyasztók száma megháromszorozódott.
A gluténmentes étrend növekvő elterjedése - és az alacsony szénhidráttartalmú étrend folyamatos népszerűsége - a gabonafélék, például kenyér, tekercs, tortilla és fogyasztásra kész gabonafélék fogyasztásának csökkenéséhez vezetett. A gabonaételek fogyasztásának korlátozása fontos esszenciális tápanyagforrással jár, amelyet sok amerikai nem kap elegendő mennyiségben. A Nutrients folyóiratban megjelent új tanulmány megerősíti, hogy az amerikaiak nem esznek elegendő gabonát és ennek eredményeként nem kapnak elegendő alapvető tápanyagot, például rostot, folátot, kalciumot és más anyagokat.
„Akár dúsított, akár nem, minden gabonaétel az amerikai táplálkozási gyakorlatok szerves részét képezi” - magyarázzák a tanulmány szerzői, Yanni Papanikolaou és Victor L. Fulgoni III. Az amerikai táplálkozási irányelvek (DGA) 2015–2020 ajánlásai szerint az amerikaiaknak körülbelül 170 gramm gabonát kell fogyasztaniuk, napi napi 2000 kalóriás energiafogyasztással, ennek fele teljes kiőrlésű. A legtöbb ember étrendje azonban semmilyen módon nem tartja be ezeket az ajánlásokat. Az amerikaiak átlagosan csak 28 gramm gabonát fogyasztanak naponta.
Papanikolaou és Fulgoni tanulmányából számos következtetés vonható le. Először is, annak a kenyérnek indokolatlanul rossz hírneve lehet. Azoknál a fogyasztóknál, akik orvosi okok nélkül korlátozzák a gabonatermékek fogyasztását, a legfontosabb a kenyér és a gabonaalapú termékek mérsékelt fogyasztása. A szerzők rámutatnak, hogy a kenyértermékek a felnőttek napi szükségletének több mint 10% -át fedezhetik rostban, folátban és vasban, ugyanakkor kevesebb mint 9% nátriumot, 4% összes zsírt és 3% telített zsírt tartalmazhatnak. Ezért nincs ok arra, hogy ezeket az ételeket eltávolítsuk a menüből. Fogyasztható gabonafélék, amelyek a napi kalória-, nátrium-, teljes cukor-, teljes zsír- és telített zsírigénynek csak egy kis részét teszik ki, ugyanakkor fontos tápanyagokkal látják el a testet, például folátot, vasat, magnéziumot, tiamint, niacint, cinket és a legfontosabb vitaminokat itt annál inkább említést érdemel.
A gabonaételek 20% rostot, folsavat és vasat, valamint 10% kalciumot, magnéziumot és A-vitamint tartalmaznak az étrendben. A tanulmány rámutat arra a lehetőségre is, hogy a gabonaételekben általában megtalálható tápanyagokat hozzáadják a gluténmentes vágott élelmiszerekhez. A gluténmentes élelmiszerek piaca növekszik, ezt mutatja a gluténmentes élelmiszerek értékesítése, amely 12,6 százalékkal emelkedett 2016-ban az Euromonitor szerint. Ezért a gyártóknak fontolóra kell venniük a következő vitaminok, ásványi anyagok és tápanyagok hozzáadását olyan élelmiszerekhez, akik gluténmentesek vagy étrendjük egyszerűen nem felel meg a DGA ajánlásainak:
Rost
Folát (B9-vitamin)
Vas
kalcium
magnézium
Retinol (A-vitamin)
Tiamin (B1-vitamin)
cink-
Niacin (B3-vitamin)
Ezek olyan alapvető tápanyagok, amelyek fontos szerepet játszanak a test működésében, az izom összehúzódásától és az idegátvitelétől a csontképződésig és az enzimaktivitásig. Azoknak a fogyasztóknak, akik nem akarják vagy nem tudják integrálni a gabonaételeket az étrendjükbe, fontos tápanyagokkal dúsított alternatívák állnak rendelkezésre a gluténmentes élelmiszerek piacának speciális részeként.