Kenyér, tészta és cukor; érdemes teljesen eltávolítani, vagy sem a Rador Sajtóügynökséget

Általánossá vált, hogy az ételeket "jóra" és "rosszra", "előnyösebbre" és "elkerülhetőre" osztják. A szénhidrátokról most kiderül, hogy az elhízás, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek arányának növelése a legfőbb tettes, bár a múltban a zsírok felelősek voltak mindezen problémákért. Több száz táplálkozási könyv állítja, hogy egészségesebbek és jobb hangneműek leszünk, ha a kenyérről, a tésztáról vagy a cukorról teljesen lemondunk.

A szénhidrátok a szén, a hidrogén és az oxigén szerves vegyületei, amelyek legalább egy szacharidot tartalmaznak. Ezek olyan élelmiszerek, amelyeket a szervezet glükóz előállításához használ.

De vajon a szénhidrátok annyira károsak-e, hogy teljesen ki tudjuk őket szüntetni?

A tudományos közösség más véleményen van, és nagyon egyértelműen nemet mond. Bár a kenyér, a tészta és a cukor komoly és nem túl tápláló kalóriaforrások, vannak olyan szénhidrátokban gazdag ételek is - teljes kiőrlésű gabonafélék, hüvelyesek és gyümölcsök -, amelyek kiváló táplálkozási források. A szénhidrátok fontos szerepet játszhatnak étrendünkben, vagy árthatnak nekünk, attól függően, hogy mit választunk és mennyit fogyasztunk.
A szénhidrátokkal kapcsolatos legnagyobb veszély az a mennyiség. Nagyon könnyű túlzásba esni, ha úgy döntünk, hogy elfogyasztjuk őket, mert általában nem érezzük szükségét más ételek fogyasztásának, ami súlygyarapodáshoz vezethet. Az elméletek azt is elmondják, hogy testünk emésztési módja a cukor és bizonyos fehér lisztfajták gyorsan helyreállítja az éhségérzetet.

"A szénhidrátok nem ellenségek" - mondja Julie Jones, a Minnesotai Egyetem táplálkozási emeritus professzora. "Minden étel túlzott fogyasztása az ellenség." Ennek ellenére sokakban az a tendencia, hogy egy ételt "jónak" vagy "rossznak" jelölnek. "Sokunk számára könnyebb megszüntetni az egyik élelmiszer kategóriát, mint az összes mértékkel enni" - mondta Marion Nestle, a New York-i Egyetem Táplálkozási és Közegészségügyi Tanszékének professzora. És sokan azt mondják, hogy fogynak, amikor megszüntetik a cukrot és a szénhidrátokat. Nincs azonban oka annak, hogy a tésztát és a klasszikus cukrot teljesen meg kell szüntetni, amint azt egyes diéták ajánlják. Mérsékelten fogyasztva nem ártanak.

Egyszerű szénhidrátok olyanok, amelyeket a szervezet gyorsan megemészt és lebomlik, például cukor, méz, juharszirup vagy fehér feldolgozott liszt. Ez a csoport negatív hírnévre tett szert, mert nagyon gyorsan megemelkedik a vércukorszint.

Összetett szénhidrátok, amelyek magukban foglalják a teljes kiőrlésű gabonákat, a hüvelyeseket, nagyobb, összetett molekulákkal rendelkeznek, amelyek nehezebben emészthetők, ezért nehezebben jutnak a vérbe.

Ez a besorolás azonban nem tökéletes. Sok gyümölcs és zöldség mindkét típusú szénhidrátot tartalmaz. És a zöldségek gyorsabb emésztésének szabálya nem mindig érvényes. Például a burgonya sok szénhidrátot tartalmaz keményítő formájában, amelyek nagyon gyorsan emészthetők.

Nézzünk meg számos egyszerű szénhidrátot, például a cukrot.

"Az emberek egyetlen ételt sem esznek. Vajot tesznek a kenyérre, vagy sajtot tesznek a tésztájukra ”. Ezek a zsírok lassítják a glükóz felszabadulását, ami azt jelenti, hogy a vajjal elfogyasztott kenyér glikémiás indexe alacsonyabb, mint az egyszerűen fogyasztott kenyéré. ”
A glikémiás választ is befolyásolja ételminőség és főzési idő, mennyire rágósak és sok más hasonló tényező - mondja Susan Roberts, a bostoni Tufts Egyetem metabolikus energia osztályának igazgatója. Így az embernek lehet egy különböző glikémiás válasz ugyanazon ételre másképp főzve.

Mivel még mindig sok a nyitott kérdés, nehéz eldönteni, hogy mit egyek. De már világos, hogy a cukrot korlátozni kell. Egy másik egyszerű szabály, amelyet be kell tartani: az elfogyasztott szemek legalább felének teljes kiőrlésűeknek kell lenniük.

Forrás: The Washington Post
Fordítás és adaptáció: Bianca Ioniţă