Kenyérpárbaj Élesztővel vagy majonézzel, ami jobb
A választás megkönnyítése érdekében a szakemberektől gyűjtött információk alapján, Super-Hrana.ro megmutatja a kétféle kenyér előnyeit és hátrányait.
A kovászos kenyér előnyei
A teljes kiőrlésű búza/rozslisztből és vízből származó élesztő természetes erjesztéséből nyert kenyér a majonézes kenyér sokkal természetesebb és egészségesebb, mint a kovászos élesztőtésztával készült kenyér. Íme a majonézes kenyér legfontosabb előnyei:
- A kenyér lassú erjesztése majonézzel elősegíti a gluténfehérje semlegesítését, ami az ilyen típusú kenyér fogyasztását megakadályozza a glutén intolerancia előfordulásában;
- Csak három összetevőt tartalmaz: lisztet, vizet és sót;
- Mivel természetes erjesztésből nyert kenyérről van szó, a majonézes kenyér akár 10–10 napig is tárolható, minőségi értékcsökkenés nélkül;
- A majonézes kenyér a tésztában kifejlődött jótékony baktériumok miatt lehetővé teszi a candida kifejlődésének leállítását, amely a betegségek egész sorozatáért felelős;
- Glikémiás indexe 68, ami miatt ezt a típusú terméket a cukorbetegségben szenvedők ajánlják fogyasztásra;
- A Maya semlegesíti a gabonafélékben található fitinsavat, amely felelős az ásványi anyagok emberi testben történő felszívódásának megakadályozásáért;
- Sokkal jobb íze van, mert az erjedési folyamat lassan fejlődik, és a kenyér ízét adó tejsav szabadon fejlődhet;
- A majonézes kenyér elősegíti a bélrendszer újbóli betelepülését jó baktériumokkal, ezáltal javítva az emésztést.
A kovászos kenyér hátrányai
A majonézes kenyérnek számos hátránya van, amelyek inkább a kényelemhez és az anyagi hátrányokhoz kapcsolódnak. Íme néhány ilyen hátrány:
- A majonézes kenyér drágább, mint a szokásos kenyér. Ha egy kilogramm közönséges kenyér 3-5 lejbe kerül, a majonézes kenyér ára 10-15 lej/kilogramm. Ehelyett, ha úgy dönt, hogy majonézes kenyeret készít otthon, minden szükséges hozzávalóval, annak ára kilogrammonként 6 lej.
- A majonézes kenyér hosszabb időt igényel az kovászhoz, legalább 4 órát igényel az első formázásig, és további 8-10 órát kell ülni a hűtőben a sütésig;
- Nem sok minden sarokban található, ezért, ha majonézes kenyeret szeretne enni, akkor jól tenné, ha felvenné a tésztát és otthon sütne kenyeret.
A kovászos kenyér előnyei sörélesztővel
A sörélesztő erjesztésével nyert kenyér rendkívül keresett és a pékáruk román piacán értékesítik. Íme az ilyen típusú kenyér előnyei:
- Könnyen megtalálható a piacon. Mivel rendkívül keresett, a dorjdia kovászából nyert kenyér minden úton megtalálható;
- Nem kell otthon kezdeni az ilyen típusú kenyér gyúrását és sütését, mivel sokféle változatban kapható minden kenyeret és különlegességet előállító pékségben;
- Sokkal gyorsabban távozik, 2-3 órás időre van szükség az éréshez,
- Sokkal olcsóbb kenyér, mint a mayo változat, egy 300 grammos kenyér ára 0,80 bani.
Az élesztő kenyér hátrányai
Az élesztőkenyér talán egyik legfontosabb hátránya azzal a ténnyel függ össze, hogy az élesztős tészta nagyon gyorsan erjed, egyelőre nem elegendő a gluténfehérje semlegesítésére, ami a súlyos állapot - a gluténintolerancia - megjelenését kedvez. Itt vannak az élesztő kenyér fő hátrányai:
- Miután kivette a sütőből, az élesztőkenyér gyorsan romlani kezd;
- Rövid ideig, legfeljebb 2 napig tartható, mivel a változtatási folyamat nagyon gyorsan megy végbe;
- Élesztővel ellátott kereskedelmi kenyér legfeljebb 2 2 mesterséges összetevőt tartalmazhat, szintetikus, nagyon káros a szervezetre;
- Glikémiás indexe 100, ami miatt ez a típusú kenyér ellenjavallt a cukorbetegségben szenvedők számára;
- Az élesztő kenyérnek nincs íze, annak a ténynek köszönhető, hogy az erjedési folyamat nagyon gyorsan fejlődik, és a kenyér ízéért felelős tejsavnak nincs ideje minden ízét kifejleszteni.
- Elősegíti a candida fejlődését.