KÉPGALÉRIA
Fotó: Gulliver/Getty Images
A lupin sikeresen helyettesítheti a húst - vonják le a következtetést a tudósok a Fraunhofer Intézetben Freisingban, Németországban. Olcsó és egészséges alternatívákat kerestek a hús számára, tudván, hogy a következő 40 évben becslések szerint nőni fog a hús iránti igény a világ lakossága számára, és az erőforrások korlátozottak. A lupin megfelel a vegetáriánusok által széles körben alkalmazandó követelményeknek, és nemcsak azért, mert olyan fehérjéket tartalmaz, amelyek mind tejtermékek, mind húspótlók előállításához felhasználhatók - írja az Agerpres. Előnyei, hogy a csillagfürtnek nincs egyedi íze, nem tartalmaz koleszterint és gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban.
Fogyasztás előtt gond nélkül elő kell készíteni a vadon termő vagy hagyományos növényekből származó nem javított csillagfürtöt. Ellenkező esetben károsíthatja az idegrendszert, csillagfürtmérgezést okozva. A lupin, mint a mogyoró, szintén allergén, ezért az érzékenyeknek körültekintően kell kezelniük.
Az élelmiszerekben használt csillagfürtfajták közül, különösen a Földközi-tenger térségében, a következők: fehér csillagfürt, sárga csillagfürt, kék csillagfürt. Az összes csillagfürtfajtát fogyasztás előtt egy meghatározott módszerrel kell elkészíteni. Ez magában foglalja a csillagfürt sós vízben való áztatását néhány napig. Ezekből a tartósított szemekből tészta készíthető, akárcsak a csicseriborsó hummus vagy babpörkölt. Lehet felhasználni csillagfürt krokett készítésére is, amely egy finom vegetáriánus termék, amelyet más országokban keresnek. A lupinokat sóval és fűszerekkel (paprika) fogyasztják és megsütik.
Lupinliszt adható a fehérje turmixokhoz, felhasználható kenyér vagy diétás édességek elkészítéséhez.
A magok tartalmaznak: szénhidrátokat, lipideket, fehérjéket, alkaloidokat, ureidokat, foszfolipideket, lektineket, triterpéneket, flavonokat, aminosavakat, vitaminokat, szerves savakat, zsírsavakat.
A népi gyógyászatban a magokat belsőleg használják vízhajtóként, lázcsillapítóként, gyógyításként, külsőleg pedig tályogok és bőrbetegségek kezelésére. A kék csillagfürtről ismert, hogy nyugtató és alvást kiváltó tulajdonságokkal rendelkezik. A fehér csillagfürt hozzájárul a bőr regenerációjához és fenntartja annak hidratáltságát.
A lupinok gazdag növényi fehérjében vannak, négyszer magasabbak, mint a búzaszemek. Ezenkívül az egyik legmagasabb rostkoncentráció is van bennük. Nem tartalmaznak koleszterint, glutént vagy gyomor irritáló anyagokat, ellentétben a szójaval, amelyben meglehetősen nagy mennyiségű szaponin található. Probiotikumok, segítik a jó baktériumok szaporodását a szervezetben. Jelentős mennyiségben tartalmaznak esszenciális háziállatsavakat. A lupinlisztnek sok tápértéke van, és a legjobb minőségű fehérje gazdag forrása.