Kérdés a többi hobbistának: A veszteség hány százaléka származik az Umr-ből; tezeit és R
Tag: 2004.11.09
10 827 hozzászólás (1,83/nap)
Helló kedveseim,
Amint a címsorban olvasható, összehasonlításképpen érdekelne a vesztesége.
\ "Gut Wurschtel \" + LG Hobbyko
Tag: 2004.11.09
10 827 hozzászólás (1,83/nap)
Hogy ismét egyértelmű legyen, szerdán 16 kg húsból Pfefferbeissert készítettem, plusz a fűszerek, ez kb. 16,7 kg kolbászkeverék.
Most, hogy a kolbászokat 1/2 napig elővörösítették, majd két füstölő tanfolyamon füstölték, most újra lemértem őket, de kissé meglepődtem, mert nem igazán számítottam erre a veszteségre.
Azt kell azonban mondanom, hogy még soha nem tettem ezeket az összehasonlításokat, utólag csak 12,8 kg kolbász maradt.
Szóval most kíváncsi vagyok, hogy van veled.
\ "Gut Wurschtel \" + LG Hobbyko
2004. szeptember 13-tól tagja
536 hozzászólás (ø0.09/nap)
Ez érthető, mert a hús legfeljebb 70% vízből áll. Ha gyorsan elfogyasztott nyers kolbászt készítek, akkor bizonyos mennyiségű vizet használok annak érdekében, hogy a lehető legkisebb legyen a veszteség, ami aztán cigarettapénz alá esik.Természetesen természetesen nem szabad szalámival lenni. És ha a húsát nagyon soványnak választja, a veszteség még nagyobb. A zsíros hús kevesebb vizet tartalmaz, mint a sovány hús, és ha a nyers kolbászhúst túl soványnak választja, az kiszárad, vagy ahogy mondani szoktuk, \ "farty \", akkor a kolbász törékenynek tűnik, és nem akar igazán lecsúszni a torkon. Lehet, hogy közzéteszed anyagösszeállításodat, érdekelne
Tag: 2004.11.09
10 827 hozzászólás (1,83/nap)
nagyjából ilyenek a nyers kolbász anyagai:
60% sovány sertéshús
20% zsírtartalmú sertéshús
20% sertéshús
Néha eltérhet is kissé.
\ "Gut Wurschtel \" + LG Hobbyko
2004. szeptember 13-tól tagja
536 hozzászólás (ø0.09/nap)
| Ha ezt megteszem, ez 23% körül van, ami elég sok. Ha megnézem az anyagösszetételt, a kolbász elég sovány. Általában csak disznóhasat használok, általában 40 kg-nál 30 kiló zsíros disznóhús és dewlapok vannak, és 10 kg vállhús, természetesen a hasi zsírosságtól függően változik, de a hasban mindig legalább 60% zsír van. Természetesen ez nem túl táplálkozástudatos, de a kolbász amúgy sem fér bele az állványba, és a kolbász egyszerűen nem ízlik zsír nélkül, és gyorsan ráncosodnak. |
| Idézet és válaszok |
Tag 2006.06.29-től
348 hozzászólás (ø0.07/nap)
Ezzel a kaliberrel és recepttel néhány hét múlva 40-50% -os veszteség is gyakori. A páratartalomtól függően.
Az ipar elküldi üdvözletét, ezért a GDL-t használja ezekhez a kalibrákhoz és receptekhez. Borzalmas dolgok, a víz zselésedik a húsban, és ezáltal megfékezi a veszteségeket. A kolbász megfizethető marad, és gyorsan eladható.
De házi kolbásszal ezt nem akarjuk. Ezért az anyagválasztásnak (receptnek) kicsit másnak kell lennie.
Mindennek megvannak a maga előnyei és hátrányai.
"Jó kolbász"
Klot
2005.05.19. Óta tag
156 hozzászólás (ø0.03/nap)
| @hobbyko, ha kolbászt vagy szalámit készít, akkor 2-3 hét után mindenképpen 20-25% -ot kellett volna veszítenie. Hagytam, hogy a Pfefferbeisser legfeljebb 24 órán át vöröslődjön, majd elszívjam, 2 vékonyabb kaliberű dohányzási tanfolyam elég sok. De ez is ízlés kérdése. Csak akkor hagyják el ekkora hosszú élettartamú kolbászokat, ha hosszú ideig függesztik őket. Tippem: menjen 50% sovány húsért és 20% szalonnáért, 25% zsírtartalmú hasért. Ezután hozzáadhat 5% vizet is, de előfordulhat, hogy növelnie kell a sót és a fűszereket. Az állandó kolbász (kérjük, ne használja virsli vagy szalámi mellett) hosszabb ideig marad "friss". Ha kérdése van, forduljon a KM-hez. üdvözlet, houmidor |
| Idézet és válaszok |
Tag: 2004.11.09
10 827 hozzászólás (1,83/nap)
Köszönöm a tanácsodat, ezt legközelebb figyelembe veszem, de vizet nem teszek bele, ezt nem szívesen tenném, esetleg 30 százalékra növelném a kövér hasamat.
\ "Gut Wurschtel \" + LG Hobbyko