Kérdés (nem) hülyeség mi ez, ezek a sókristályok a sajtomban

Megjelenés dátuma: 2012.1.15., Frissítve: 2020.01.07

hülyeség

Rövid tejkémiai kurzus a fehér kristályok eredetének felfedezésére a sajtban.

Egyes kemény sajtok, például megyék vagy beaufortok érésük során olyan sós minikristályok alakulnak ki, amelyek a fog alatt recsegnek, mielőtt a szájban megolvadnának. Ez azonban nem a sóról szól, hanem a tirozin kis csoportjairól, amely egy aminosav, amely sajttal ízesíti a sajtot.

Fehérje a tejben

A vegetáriánusok és a sportolók jól tudják: a tejtermékek igen gazdag kiváló minőségű fehérjében. Ezek a molekulák, amelyek nélkülözhetetlenek a test sejtjeihez és működéséhez, húsz aminosavból épülnek fel, amelyek a fehérjék alapvető építőkövei, amelyek láncszemként kötődnek össze.