Kérdések a mézről - a mézzel kapcsolatos leggyakoribb kérdések
Tényleg hidegen dobált a mézed?
A "hidegen fonott" kifejezés több, mint félrevezetés a fogyasztó számára. Minden mézet hidegen fonnak, mivel nincs forró centrifugálási folyamat. Ekkor felmerül a kérdés: ha van hideg centrifugált méz - akkor legyen meleg centrifugált méz is. Nem így van! Mindig szobahőmérsékleten pörgetik.
Ha melegre kell dobni, akkor a méhsejt viasza is cseppfolyós lesz. Ki akarna ébren lenni a mézében?
A Németországban értékesített mézek a hanga méz kivételével kizárólag centrifugális mézek. Különleges állaga miatt a hanga mézet gyakran méhsejt mézként vagy préselt mézként kínálják. A "hideg centrifugált" kifejezés abból az időből származik, amikor a mézet még mindig kinyomták a méhsejtből, majd melegítették. Ezt az eljárást legalább 50-60 éve nem használják.
Hogyan készül az erdei vagy fenyő méz?
Ezek olyan mézek, amelyeket a méhek mézharmatból készítenek virágnektár helyett. A mézharmat neve a növényeket szívó rovarok cukrot tartalmazó kiválasztódási termékeinek. A levél- vagy erdei méz sokkal intenzívebb és fűszeresebb ízű. Ezért ezek is nagyon népszerűek, ezért drágábbak, mint a virágmézek. Sajnos nem minden évben létezik.
Mi a fajtaméz?
A méhek előszeretettel gyűjtenek nektárt azokból a növényekből, amelyekben a legnagyobb a nektárkészlet. Ha a méhek repülési körében egy virágtípus többsége olyan gazdag, hogy más nektárajánlatok nem hamisíthatják meg a mézet, akkor az a fajta méz.
Ügyfeleink mindig szívesen kívánnak egyfajta mézet, és pontosan meg akarják tudni, hogy melyik régióból és növényekből származott a finom méz. Ráadásul nem mindig drágább, mint a vegyes mézek, hogy a méhek egy év alatt rögzített helyen gyűjtenek. Tiszta mézet, például repcét, hársat, szelídgesztenyét vagy akácmézet takaríthatunk be a méhek állandó áramlásának köszönhetően. A méhek azonban nem mindig gyűjtik össze ezt a nedűt. Virágokig repülnek a méhkaptártól legfeljebb 4 km-re. Mivel a méhek folyamatosan virágoznak, a méhek nektárt vagy mézharmatot gyűjtenek ugyanabból a növényből, amíg már nem találnak semmit ebből a nektárkészletből. Például az akácméz betakarítása érdekében a méhcsaládjainkat nagy akácerdőkbe helyezzük. A méz tisztasága pollenelemzéssel ellenőrizhető, amelynek során a virágpor legalább 60% -ának egyféle növényből kell származnia.
Miért szilárdul meg a méz, van, amelyik nem?
A méz a természet "természetes termékének" tiszta terméke, amely főleg gyümölcscukorból (fruktóz) és szőlőcukorból (glükóz) áll. Az ilyen típusú cukor aránya a méz típusától függ. A frissen kivont mézek kezdetben mindig folyékonyak.
Mivel a szőlőcukor mindig hajlamos kristályosodni, az ebben az egyszerű cukorban gazdag mézek gyorsabban kötődnek, mint mások. Ha a fruktóz aránya nagyobb, a méz nagyon lassan kristályosodik. Az akácméz, más néven sáskaméz ilyen tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért nagyon sokáig folyékony marad. A két fő összetevő aránya meghatározó ebben a tulajdonságban. A repcemézhez hasonlóan körülbelül 1: 1 arány nagyon gyors kristályosodást jelent. A tiszta akácméz tehát 1-2 évig folyékony maradhat. De ezek kivételek. A szabály az, hogy a jó méz mindig néhány hét vagy hónap után kikristályosodik.
Szeretnénk a gyorsan kristályosodó mézeket krémes állapotban kínálni. Ennek a krémességnek az elérése érdekében a kristályosítási fázis alatt többször gondosan keverjük. Ez mechanikusan összetöri a durva kristályokat, és szétszórhatóvá teszi őket.
Cseppfolyósíthatom újra a kristályosodott mézet?
A megszilárdult, kristályos mézet újra cseppfolyósíthatja, ha óvatosan és lassan melegíti vízfürdőben. (Figyelem: ez néhány órát vehet igénybe!) Kérjük, ügyeljen arra, hogy a méz ne melegedjen túlságosan, mivel a fontos táplálékenzimek 40 foktól elpusztulnának. A folyékony méz azonban végül újra kristályosodni fog.
Télen tanácsos egy ideig a kristályos mézet a melegítőre tenni. A fűtésszabályozó segítségével könnyedén meghatározhatja a hőmérsékletet.
Melegíthetek mézet?
A sokféle és nagyon fontos összetevő közül, például aktív enzimek, inhibitorok és számos fehérje közül néhány nagyon érzékeny a hőre. Ezek tönkremennének, ha túlmelegednének több mint 40 Celsius-fokkal. Forró italok, például tea édesítésénél a mézet csak akkor szabad hozzáadni, amikor az ital majdnem elérte az ivási hőmérsékletet.
Ezért: soha ne melegítsen 40 C felett! A kemény mézet melegvizes fürdőben "puhává" teheti. Legtöbbször elegendő, ha a mézet melegbe helyezzük, például annak közelében vagy a melegítőn.
Csak a mézes üvegek töltésére szolgáló mézeket melegítjük egy szabályozott hőmérsékletű fűtőszekrényben 32-35 єC-ig, hogy kellően "folyékonyak" legyenek.
Miért marad a méz folyékony a szupermarketben?
A szervetlen és szerves komponenseket, valamint a mézkomponenseket, például a pollent nyomásszűréssel távolították el a "mindig folyékony mézből". Ezen mézkomponensek eltávolításával hiányoznak a kristályosodási magok. Sajnos ez az enzimeket is inaktiválta a hő hatására.
Meddig lehet tartani a mézet?
A méz mind a hőmérsékletre, mind a fényre érzékeny. Mivel a méz higroszkópos (erősen vonzza a vizet) és gyorsan felszívja az idegen szagokat, szorosan lezárt edényben kell tárolni. Helyes tárolás esetén (sötét, száraz és nem túl meleg) a mézet elvileg korlátlan ideig lehet tartani. Kr. E. 3200-tól találták az egyiptomi piramisokban. Sírjaként talált mézek, amelyek ma is ehetők. Ha azonban a mézet hosszú ideig tárolják és helytelenül tárolják, elveszíti értékes összetevőinek egy részét. Ezért általában 24 hónapos eltarthatóságot feltételeznek. Ha lehetséges, kerülni kell a méz túl meleg helyen történő tárolását
Ha mézét hűtőszekrényben tárolja, a méz ezen a hőmérsékleten megszilárdul. A jól ismert aroma csak magasabb hőmérsékleten, például néhány szobahőmérsékleten alakul ki újra.
A csecsemők és a kisgyermekek mézet fogyaszthatnak?
A méz nyers élelmiszer. Mivel a gyomor-bél rendszer még nem teljesen fejlett, a csecsemőket jobban veszélyeztetik a bakteriális fertőzések. Feltehetően azért, mert a bélflóra még nem teljesen fejlett, a csecsemőket jobban veszélyeztetik a bakteriális fertőzések. A Robert Koch Intézet (RKI) azt javasolja, hogy a tizenkét hónaposnál fiatalabb csecsemőknél teljesen kerüljék a mézet.
A méz elfogyasztása után nagyon ritka esetekben Clostridium botulinum spórák alakulhatnak ki csecsemőkben. A csecsemőknél azonban a méz okozta botulizmus nagyon ritka. Ha kétségei vannak vagy bizonytalan, kérdezze meg orvosát.
Alkalmas-e a méz cukorbetegeknek?
Cukorbetegségük súlyosságától függően a cukorbetegek orvosukkal egyeztetve kisebb mennyiségben élvezhetik a mézet. A méz általában 35-40% fruktózból (gyümölcscukor) áll, amely lassabban jut át a vérbe, és ezért olcsóbb a cukorbetegek számára. Másrészt a méz kb. 30-35% glükózt (szőlőcukrot) is tartalmaz, ami gyorsabban megnöveli a vércukorszintet. Mint minden cukortípus, ezek is a szénhidrátok csoportjába tartoznak
Ezért cukorbetegeknek javasoljuk a mézes ruhát nagyobb arányú fruktóz mézzel. Ezek elsősorban a folyékonyabb mézek, például az akácméz. Mindenesetre a cukorbetegeknek mindig beszélniük kell orvosukkal, mielőtt mézet fogyasztanak.
A méz megpenészedhet?
A méz azon kevés ételek egyike, amelyekre a magas cukortartalom miatt a penész nem képes támadni. Ezt megakadályozza a gyümölcs- és szőlőcukor magas koncentrációja.
Zsírossá teszi a mézet?
A méz körülbelül 300 kcal/100 g, míg a cukor körülbelül 400 kcal/100 g. Végül is kevesebb a kalória. Egy evőkanál méz körülbelül 18-20g. De a mézet is mértékkel kell fogyasztani.
A méz egészséges?
A méz a fruktózon, a glükózon és a vízen kívül vitaminokat is tartalmaz (beleértve a C, D és B-t is). Természetes antioxidánsokat is tartalmaz. A természetes méhészméz kis mennyiségben tartalmaz hidrogén-peroxidot is, amelynek antibakteriális és gyulladáscsökkentő hatása lehet. A nyers termék méz segíthet a szénanátha ellen is. A méz legalább 80% -ban természetes cukorból áll (szőlő és fruktóz), amelyeket különösen könnyű a vérbe juttatni.
Ezenkívül a méz enzimeket és inhibitorokat tartalmaz. Ezek teszik a finom mézet különösen értékes édesítés eszközévé. A háztartási cukor különlegessége, hogy a mézet a méhek 30-35 ° C-on erjesztik tejsavbaktériumok segítségével.
Itt egy rövid magyarázat:
A méz titokzatos 3-4% -ában több mint 200 különböző összetevő található. A méhek olyan összetevőket, például enzimeket adnak a mézhez, amelyek ezután antibakteriális hatást fejthetnek ki. Ezért a méz nagyon különbözik a szokásos asztali cukortól. Az olyan komponenseknek, mint a hidrogén-peroxid és a metil-glioxál, antibakteriális hatása van.
És ez így működik:
Az enzimek többek között hidrogén-peroxidot (H2O2) termelnek. Ez a vízhez hasonló anyag. De még egy atomdal, ezért rendkívül reaktív és veszélyes a baktériumokra.
Ha az extra atom szétválik, könnyen reagál más anyagokkal. Például a baktériumok külső falával, amelyek aztán annyira károsodnak, hogy elpusztulnak.
Ez a hatás sok mézben bizonyított. Hogy valójában mennyiben és milyen mértékben van, azt még nem tudományosan tisztázták. Jelenleg tudományos rejtély.
Milyen összetevők vannak a mézben?
A méz egy rendkívül összetett természetes termék, amely számos összetevőből áll. A víz mellett (kb. 18-20%) körülbelül 30 különféle cukor létezik. Ezek túlnyomórészt gyümölcscukorból (fruktóz) és szőlőcukorból (glükóz), valamint több mint 180 kísérőanyagból készülnek. A glükóz és a fruktóz egyszerű cukor, amelyet az ember nagyon könnyen emészthet. A mézben található inhibitorok miatt a méznek antibiotikus hatása van. A kísérő anyagok tartalmazzák többek között: fermenteket, enzimeket, ásványi anyagokat, aromás anyagokat, vitaminokat és szerves savakat.
A mézben folyékony réteg ül le.
Időről időre előfordulhat, hogy a méhek különféle nedűt gyűjtenek és mézzé dolgozzák fel. Mivel a különböző virágok nektárjában különböző típusú cukor van, néha kiülepedhet. Ezt "szegregáltnak" is nevezik. Ez azt jelenti, hogy egy folyékonyabb mézréteg rakódik le a felszínen. Ezt a folyamatot a cukortípusok fázisszétválasztásának is nevezik. Az alsó, szilárdabb réteg főleg glükózból áll, míg a felső réteg fruktózcukorból áll.
A tárolási tulajdonságoktól függően ez a fázisszétválás előbb-utóbb bekövetkezhet. Leginkább azért, mert a mézet túl melegen tárolták. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a méz rossz. Ha ez megtörténne, akkor egyszerűen keverje erőteljesen, és ha lehetséges, hűvös, száraz és sötét helyen tárolja.
Fontos megjegyzés az egészségügy témáihoz és "Mit kérdeznek a mézzel kapcsolatban leggyakrabban". vagy Kérdések a mézről
Kérjük, soha ne használja az itt található információkat vagy az innen hivatkozott oldalakat az egészséggel kapcsolatos döntések egyetlen forrásaként. Kérdezze meg kezelőorvosát vagy gyógyszerészét, ha az Ön egészségi állapotával kapcsolatos problémák jelentkeznek.
Szolgáltatásunk ideje:
Hétfő, kedd és csütörtök
9:00 és 17:00 között
Szerda és péntek:
9–12.