Petrezselyem - biológia

Petrezselyem (Petroselinum crispum), Illusztráció

A petrezselyem (Petroselinum crispum), Ausztriában és Ó-Bajorországban az Petrezselyem, Svájcban Peterli, Más nevek Peterle, Peterling, Peter zöld vagy Selyem, kétéves növény az umbelliferae családból (Apiaceae), vadon növekszik a Földközi-tengeren és a Kanári-szigeteken. Európában és az egész mediterrán térségben a fajtától függően sima vagy göndör termesztett formájú levelek a leggyakoribb kulináris gyógynövények közé tartoznak; a petrezselyemfajta különösen nagy tároló gyökere (Petroselinum crispum subsp. tuberosum) a leves zöldségének összetevőjeként szolgál.

jellemzők

Vegetatív tulajdonságok

A petrezselyem kétéves hemikriptofita. Többé-kevésbé répa alakú gyökérrel rendelkezik. Ebből általában több kopasz szár merül fel, amelyek egyenesek, szárak kerekek vagy enyhén barázdáltak, és gyakran cső alakúak. A szárak, mint az egész növény, csupaszok. A petrezselyem 30–90 (ritkán 100) centiméteres magasságot ér el. Az alaplevelek és az alsó szárlevelek levélzetesek, feljebb a levelek széles, fehér, bőrszegélyű hüvelyekkel vannak rögzítve a szárhoz.

A levelek sötétzöldek. A legalacsonyabbak kettőstől hármasig csúcsosak. A hegyek ék alakúak, szélesen oválisak, csúcsosak vagy karimásak. Porcos csúcsuk van, egy-két centiméter hosszúak. Termesztett formában a levelek simaak vagy göndörek. A göndör formák ismét 3 csoportra oszlanak a termelés és a vetőmag kereskedelem terén. Durván vagy közepesen finom (fodros = perlé = gyöngyös), [1] típusú Paramount, [2] finom vagy nagyon finom göndörített [2] (extra fodros = kettős/háromszoros fodros), [3] típusú moha göndör és páfránylevelű petrezselyem ( páfránylevél). [2] A levél göndörségének erősségét az 1–9 skálán alacsony vagy nagyon erős skálán értékelik. [4]

A kromoszómák száma 2n = 22.

Virágok és gyümölcsök

Az ernyők hosszú szárúak és nyolc-20 sugarúak. Az ernyősugarak nagyjából azonos hosszúságúak. Az egytől háromig terjedő lapok lándzsa alakúak. A hat-nyolc levele lineárisan hasonlít az alaphoz, és körülbelül fele olyan hosszú, mint a virágszár. A szirmok zöldessárgák, gyakran vörösesek és körülbelül 0,6 mm hosszúak. A hermafrodita virágok proterandrikusak és rovarok (Diptera, Hymenoptera) beporozzák őket.

A gyümölcsök 2,5–3 milliméter magasak és 1,5–2 milliméter szélesek. Alakjuk nagyrészt ovális. A fő bordák között sötétbarna, a fő bordák maguk is világossárgák, nagyon vékonyak és egyértelműen kiállóak.

összetevők

A leveleknek és a gyökereknek ugyanazok az összetevői vannak: Az illóolaj fő összetevői a miriszticin, a limonén és az 1,3,8-p-menthatrién. Más mono- és szeszkviterpének is kisebb mennyiségben fordulnak elő. [5]

A gyümölcsök esetében vagy a miriszticin dominál 60–80% -kal, vagy - lapos petrezselyem esetén - Apiol. Van még egy kémiai fajta is, amelyben az illóolaj fő összetevőjeként tetrametoxi-allil-benzolt tartalmaz. [5]

Az illóolaj mellett a petrezselyem nagyon kis mennyiségben tartalmaz poliint, a gyökerekben pedig a bergapten és az izoimperatorint tartalmazzák a furanokumarinok. [5]

gyógyszertan

A szárított és érett gyümölcsöket, a Petroselini fructus-t és a friss egész növényt, a Petroselinum-ot (HAB) használják gyógyszerként.

Az illóolaj erőteljes vizeletkiválasztást okoz, elsősorban a fenilpropánok veseparenchymára gyakorolt irritáló hatása révén. Nagyobb dózisokban azonban az apiol növeli a belek, a hólyag és mindenekelőtt a méh simaizmainak összehúzódását.

terjesztés

A petrezselyem termesztett növény, az ismeretlen törzsi klán otthona vélhetően a Földközi-tenger keleti régiójában, Nyugat-Ázsiában található. [6]

Közép-Európában kertekben termesztik őket; nagyon ritkán vadul meg. Kedveli a friss és tápanyagokban gazdag agyagos talajokat.

Szisztematika

Két klán létezik, többnyire alfajként:

Leveles petrezselyem (Petroselinum crispum subsp. crispum)
Gyökér petrezselyem (Petroselinum crispum subsp. tuberosum (Rchb.) Soó)

sztori

A petrezselymet az ókori Görögországban szent növénynek tekintették, de nem különböztették meg egyértelműen a zellertől. Az Odüssziában a Calypso nimfa szigetének díszeként tekintenek rá. Petrezselyemkoszorúkat az Isthmian és Nemean játékok nyertesei kaptak. A legrégebbi írásos említés megtalálható egy dokumentumban, a mikénéi-görög B lineáris szkriptben se-ri-no, az ókorban még az volt petróleum- előtag: "kő". [7]

A növényt csak a középkorban termesztették először gyógynövényként Közép-Európa kolostoraiban, majd a konyhában használták. A mérgező, de hasonló kinézetű kutyapetrezselyemmel való összetévesztés elkerülése érdekében göndör levelű fajtákat tenyésztettek. [8] A középkorban félő volt, hogy a petrezselyem balszerencsét hoz. A növények hosszú csírázási idejét vették alapul annak a kijelentésnek, hogy a petrezselyemnek hétszer kellett pokolba kerülnie, mielőtt kicsírázna. A 19. században a "petrezselyem gyógynövény" kifejezést is használták, de mára szinte kihalt. [9]

használat

A petrezselyem leveleit általában nyersen használják, vagy csak rövid ideig melegítik gyógynövényként, mivel egyébként elveszítik tipikus aromájukat, és szerves részét képezik a különböző mediterrán konyháknak. hozzáadva a főzési idő elején, ezután a húsleveseknek és a mártásoknak fűszeres alapízt ad. [8] A petrezselymet gyakran megtalálják Nyugat-Ázsia konyhájában is, például a török konyhában szinte az összes hideg ételt és a sült húst apróra vágott petrezselyemmel díszítik. A libanoni konyha salátájában, a tabbouleh-ben a petrezselyem a fő összetevő a menta és a búzadara mellett. A petrezselymet széles körben használják a Kaukázusban, az Arab-félszigeten és Iránban is. A petrezselymet levesben is használják. A petrezselymet zöldségalaplában megfőzzük és pépesítjük.