Kérdések a sörről és az alkohol éhségre gyakorolt hatásáról
Ha sörhast kap a sörivástól?
A sört a lakosság legalább egy része tápláléknak tekinti. És ez az. Az olyan általános típusok, mint a Pils, a búza és az export energiatartalma körülbelül 180–190 kJ/100 ml (43–46 kcal/100 ml). Erős sörrel akár 300 kJ/100 ml (72 kcal/100 ml) is lehet, ami olyan energiatartalom, amelyet a bor is tartalmazhat. Az energiatartalom csak részben származik alkoholból. Tipikus 5 térfogatszázalékos alkoholtartalommal ez a teljes energia körülbelül 60% -át teszi ki, így még az alkoholmentes sör energiatartalma is mindig 100 kJ (24 kcal) 100 ml-enként. Ezért a sör valamivel több energiát tartalmaz, mint az üdítők és a legtöbb gyümölcslé, és kb. a borban lévő energia fele.
A krónikus alkoholfogyasztás „sörhashoz” is vezethet, mert az érintettek elsősorban az alkoholhoz jutnak, ami a borfogyasztásból is származhat. A máj lebontja az alkoholt és méregteleníti a folyamat során. Ez a feladat elsőbbséget élvez az összes többi anyagcsere folyamattal szemben. A többi tápanyag lebontásakor keletkező köztitermékeket ezután felhasználják a zsír felhalmozásához. Ez aztán lerakódik, és a hasa lesz. Ha a máj krónikusan túlterhelt, gyakran nem képes lépést tartani a zsír eltávolításával, és zsírmájtá mutálódhat.
A sört továbbra is a német tisztasági törvény szerint gyártják?
Még ha nagyon hatékony is a reklámozásban, a tisztasági törvény ilyen értelemben soha nem létezett. A sörfőzéssel, valamint a kenyérsütéssel kapcsolatban mindig is számos helyi szabályozás volt érvényben annak érdekében, hogy megvédjék a lakosságot a rossz minőségű vagy akár káros sörtől és kenyértől. A kenyér volt a legelterjedtebben fogyasztott étel, és a víz a középkorban gyakran okozta a fertőző betegségeket a megmagyarázhatatlan ürülék miatt, így azok, akik víz helyett sört vagy bort ittak. A tisztasági törvény csak a huszadik században jelent meg kifejezésként, és az 1516-os bajor államrendre utal, amely a komlót, az árpát és a vizet alkotóelemeknek nevezte.
De ebből a három összetevőből nem lehet sört főzni. A malátát először árpából kell készíteni, az árpa keményítőt tartalmaz, és ezt az élesztő nem bontja le közvetlenül. Ha megvárja, amíg az enzimatikus folyamatok vagy más mikroorganizmusok az árpát cukorrá változtatják, amelyet az élesztő fermentálhat, más mikroorganizmusok gyakran már leülepedtek és fermentálják a cefrét, de a sör nem jön ki. Maga az élesztő szintén hiányzik az 1516-os listából, bár az élesztőt akkor már célzottan adták hozzá - csak a sörfőzéskor megmaradt maradék egy részét kell csak a következő cefréhez adni. Ma speciális sörélesztőt használnak.
Elvileg sört készíthet élesztőből, malátából, komlóból és vízből, de manapság sokkal több anyagot használnak. Ezek többsége műszaki segédanyag, a gyártás során felhasználják, vagy a feltöltés előtt újra eltávolítják. A sör általában így zavaros. A legtöbb sörfajtától megszűnik a felhőzet, így tartósabbak. Ez olyan adalékanyagok révén történik, amelyek megkötik a felhősséget és leszűrik őket. Néhány adalékanyag megengedett a sötét és édes söröknél, például a karamell a sötét sör színezéséhez vagy a cukor az enyhe édességű sörökhöz. (Édes sör)
A tisztasági törvénynek azonban fontos jelentése van: arra szolgál, hogy elzárja a nemzeti piacot a külföldi söröktől. Másutt a sört más típusú gabonából is készítik, például kukoricából vagy rizsből, és más adalékok is elterjedtek, például a hab stabilizálása érdekében, és a színezék nem csak sötét sörnél kapható.
Alkoholfogyasztás után valóban jó az emésztésnek?
Egy újra és újra elterjedt pletyka szerint az alkohol emulgeálja a zsírt, vagyis közvetít a vízfázis és az olajfázis között. Nélkül Emulgeálószer az olaj nem oldódik fel a vízben, az emulgeálószerrel stabil emulziót kap, mivel pl. B. majonézben vagy tejben fordul elő. Emulgeálószerként tejfehérjét és lecitint tartalmaznak. Sajnos az alkohol nagyon rossz emulgeálószer. A molekula ehhez túl kicsi, a zsírszerető rész sokkal kisebb, mint a vízszerető rész. Az alkoholt nehéz keverni az olajjal. Ezt bárki kipróbálhatja snapszsal és olajjal.
De még ha így is lenne, az általában elfogyasztott alkohol mennyisége túl kicsi lenne a pazar ebédben elfogyasztott étel mennyiségéhez képest. A hatás mindenekelőtt kifejezetten a magas százalékos alkoholtartalmú italok fogyasztásával függ össze, de az alkoholnak, ha ez jó emulgeálószer, akkor is működnie kell, ha bor vagy sör formájában fogyasztják étellel. Ez csak az emulgeálószer teljes mennyiségétől függ, nem a koncentrációtól.
Az egyik történet szerint az Adenauer kancellár körüli küldöttség állítólag olajat inni kapott az orvostól a Kremlben tartott bankett előtt, amikor az utolsó hadifoglyok visszatéréséről kellett tárgyalni. Köztudott, hogy Oroszországban sok vodkát fogyasztanak étkezés közben és után. Az olajnak el kell fednie a gyomor falát, és csökkentenie kell a felszívódást. Ha az alkohol jó emulgeálószer volt, ez hatástalan lett volna, de ahogy a történelem tanítja, a tárgyalások sikeresek voltak, és senki sem szenvedett alkoholmérgezéstől.
Ha érzi az alkohol hatásait, az azért van, mert az alkohol fokozza a gyomorsavak és az emésztőrendszer leválasztását. Létezik pszichológiai hatás is: az alkohol serkenti az étvágyat és gátolja az önkontrollt, beleértve az ételfogyasztást is. Röviden: éhesebb vagy, és újra többet eszel, bár már ettél eleget. Tehát van Aperitifek étkezés előtt.
A szerző könyvei
Eddig négy könyv jelent meg a táplálkozás, az élelmiszer és az élelmiszer-kémia/törvény témakörében:
A „Mi van benne?” Című könyv azoknak szól, akik független információkat keresnek az adalékanyagokról és az élelmiszerek címkézéséről. A könyv négy részre oszlik. A táplálkozás alapjainak kompakt bevezetésével kezdődik. A második rész az élelmiszerek címkézésének rövid bemutatása - az összetevők listájának elolvasása. Milyen információkat tartalmaz? Ezt kiegészíti néhány további szabályozás a további információkkal kapcsolatban (a földrajzi információk uniós címkézése, organikus/ökocímkék stb.).
A négy rész közül a legnagyobb az adalékanyagok technológiai hatásának, céljának és előnyeinek - valamint az ismert kockázatoknak - a leírása. Az utolsó rész 13 étel példáját mutatja be, hogyan kell elolvasni az összetevők listáját és egyéb információkat, milyen információk származhatnak ebből vásárlás előtt, ami segít elkerülni a rossz vásárlásokat, és mely trükkökkel álcázzák vagy adják hozzá az adalékanyagokat. Annak érdekében, hogy a termék jobban nézzen ki, mint amilyen. 2012-ben új kiadás jelent meg, 40 oldallal bővítve. Egyrészt figyelembe veszi a megváltozott törvényeket (új adalékanyagokat vezettek be, leírják a könnyű termékekre vonatkozó szabályozásokat), másrészt tartalmaz egy olyan kulcsszóindexet, amelyre sok olvasó kért gyorsabb hivatkozást.
Kiderült, hogy az olvasók többsége az adalékokat tartalmazó központi rész miatt vette a könyvet. Visszajelzést kaptam arról is, hogy egy referenciatábla itt nagyon hasznos lenne. Tehát 2012-ben újra átéltem ezt a részt és az élelmiszerjog területét, hozzáadva az újonnan jóváhagyott adalékanyagokat és új szabályozásokat, például a táplálkozással kapcsolatos információkkal kapcsolatos reklámokat. Referencia táblázattal kiegészítve a két középső rész külön könyvként már elérhető "Adalékok és E számok" címmel.
Miután több mint 30 kg-ot leadtam, de meg kellett tudnom, mennyien kevesen tudják a táplálkozást vagy az ételt, nekiláttam, hogy írjak egy "másfajta" diéta útmutatót. Nem tartalmaz varázslövedéket (bár sok hasznos tippet tartalmaz), de azt a megközelítést alkalmazza, hogy valaki, aki sikeresebb egy étrenddel, pontosabban ismeri a táplálkozás alapjait, mi történik a fogyás során, és hol leselkednek veszélyekre. Ezért hívtam tudatosan a könyvet "Ez nem diéta útmutató: hanem a fogyás segédeszköze". Inkább egy könyv a táplálkozás alapjairól, arról, hogy néz ki az egészséges étrend, és hogyan lehet ezeket az ismereteket a gyakorlatban átültetni egy diéta során. Ezért azokat az embereket is érdekli, akik csak többet akarnak megtudni az egészséges táplálkozásról, és tippeket keresnek a testsúlyuk fenntartása érdekében.
A "Amit mindig tudni akartál az ételről és a táplálkozásról" című könyv mindenkinek szól, akinek van egy vagy másik kérdése az ételről és a táplálkozásról, valamint érdeklődik a téma iránt, és további információkat keres. Míg más szerzők is felvetik a népszerű kérdéseket, és gyakran válaszolnak rájuk néhány mondatban, és továbblépnek a következő kérdésre, én 220 kérdésre szorítkoztam, amelyeket inkább egy téma kiindulópontjának tekintek, így a könyvnek is 392 oldala van. Tehát minden kérdés 1-2 oldalt foglal el. Hasonló kérdések/élelmiszerek szerint vannak csoportosítva, és ezek ismét négy szakaszra oszlanak: két nagy az élelemről és a táplálkozásról, és két kicsi az adalékanyagokról és az élelmiszerjogról/reklámról. Ezért végigolvashatja a könyvet borítótól a fedélig, tágabbá téve látókörét, de gyorsan keresve is a választ. Sok pozitív visszajelzést kaptam, különösen azért, mert a stílus nem szenzációs és dogmát akar terjeszteni, de felvilágosító.