Kérdések és válaszok a sóval kapcsolatban
Mennyi só még mindig egészséges, vagy mit jelent a "sóérzékeny"? Itt megtalálja a válaszokat.
Mennyi só még mindig egészséges?
Naponta legfeljebb 6 gramm étkezési só ajánlása felnőtteknek a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE). Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolja, hogy naponta csak 5 gramm sót fogyasszon. A WHO alacsonyabb értékeket javasol a gyermekek számára az alacsonyabb energiaigényüknek megfelelően.
| Korcsoport | Só naponta maximum |
| Felnőttek | 6 gramm |
| Gyerekek 1-3 éves korig | 2 gramm |
| 4-6 éves gyermekek | 3 gramm |
| 7-10 éves gyermekek | 5 gramm |
| 11 éves és idősebb gyermekek | 6 gramm |
Mennyi sóra van szüksége a szervezetnek?
Az étkezési só a két ásványi anyagból, nátriumból és kloridból áll. A nátrium felelős a vízháztartás szabályozásáért és az ingerek továbbadásáért az izom- és idegsejtekből. A klorid az emésztőnedvek része. A napi sófogyasztás becsült alsó határa (minimális mennyiség) 1,4 gramm sófogyasztás.
Mekkora a német lakosság jelenlegi sóbevitele?
Átlagosan a férfiak 10,0 grammot, a nők Németországban 8,4 gramm sót fogyasztanak naponta, de gyakran több sót fogyasztanak. A férfiak körülbelül fele és a nők több mint egyharmada naponta több mint 10 gramm sót fogyaszt. Még gyermekek és tizenévesek is gyakran túl sok sóban gazdag ételt fogyasztanak.
Milyen egészségügyi következményei vannak a túl sok sónak?
A só magas vérnyomáshoz vezethet, amely idővel károsítja a fontos szerveket, például a szívet, a koszorúereket, az agyat, a vesét és az ereket. Ennek eredménye lehet életveszélyes betegség, például szívroham vagy stroke. Az ezzel ellentétes tanulmányokat, amelyek állítólag azt mutatják, hogy az alacsonyabb sófogyasztás a magasabb halálozáshoz kapcsolódik, a szakemberek erősen bírálják. Kétségtelen, hogy Németországban nincs veszély, hogy túl kevés sót eszünk. Nagyszabású tanulmányok azonban egyértelműen azt mutatják, hogy minél kevesebb sót fogyaszt egy társadalom, annál alacsonyabbak a vérnyomásértékek, és kevesebb az áldozat a szívrohamban és agyvérzésben. A só a gyomorrák kialakulásának valószínű kockázati tényezője is.
Mikor beszélhetünk magas vérnyomásról?
Értékéből 140/90 Hgmm és magasabb az orvos magas vérnyomásról (hipertóniáról) beszél. Az optimális vérnyomásértékek 120/80 Hgmm alatt vannak. A 120/80 és 140/90 közötti tartományt „optimálisnak” nevezzük. Az ilyen nem optimális vérnyomásértékeket általában nem kezelik gyógyszeres kezeléssel, de növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Mennyire gyakori a magas vérnyomás?
A Robert Koch Intézet tanulmánya szerint Németországban a felnőttek körülbelül egyharmada szenved magas vérnyomástól (magas vérnyomás). Az érintettek jó 80% -a tud a betegségről. A magas vérnyomásban szenvedő betegek körülbelül felénél a vérnyomást gyógyszeres kezeléssel úgy állítják be, hogy az már ne haladja meg a magas vérnyomás határértékét. A másik felében, a felnőtt lakosság körülbelül 15,4% -ánál a vérnyomás - részben részben kezelés nélkül - a magas vérnyomás tartományában van.
A felnőtt lakosságnak csak egyharmadának van olyan vérnyomása, amely kezeletlenül az optimális tartományba esik. Egy másik harmaduknak a vérnyomása a szuboptimális tartományban van. A magas vérnyomás azonban nem olyan jelenség, amely csak a felnőtteket érinti. A németországi gyermekek és serdülők egészségével foglalkozó vizsgálatban (KiGGS) a 14–17 éves gyermekek körében a fiúknak és a lányoknak körülbelül egynegyedüknek volt olyan vérnyomásértéke, amely legalább a szuboptimális tartományban volt.
A magas vérnyomást gyakran csak későn ismerik fel, mert nem látja és nem érzi. Gyakran a rutinvizsgálatok során mérik a vérnyomást, és ily módon határozzák meg a magas vérnyomást. Bizonyos örökletes tényezők és a személyes életmód kedvez a magas vérnyomás kialakulásának. Négy fő tényező okozza a vérnyomást veszélyes szintre: túl kevés testmozgás, egészségtelen étrend, elhízás és stressz.
Mit jelent a "sóérzékeny"?
A sóérzékenység annak mérése, hogy a vérnyomás hogyan reagál a nátrium bevitelére. A sóérzékeny emberekkel ellentétben a sóálló emberek túl sok sót képesek hatékonyan kiválasztani az artériás vérnyomás emelkedése nélkül. A sóra érzékeny emberek száma azonban viszonylag magas. Becslések szerint minden harmadik ember érzékeny a sóra. A kérdés csak az: ki tudja? Klinikailag standardizált teszt (például cukorbetegség esetén) még nem létezik, de vannak olyan kísérleti vizsgálatok, például az első vizsgálati eljárások, amelyeket a Münsteri Egyetemen fejlesztettek ki.
A vizsgálatok azt mutatják, hogy a túlsúlyos és a metabolikus szindrómában szenvedők, például a cukorbetegek, gyakran jelentősen megnövelt sóérzékenységet mutatnak. A magas vérnyomásban szenvedő betegek 56 százaléka és a normál vérnyomásban szenvedők 29 százaléka sóérzékeny.
Van-e értelme a sócsökkentésnek nemcsak a sóra érzékeny emberek számára?
A magas vérnyomás és a szuboptimális vérnyomásértékek népességben való széles körű elterjedtségének hátterében a vérnyomás csökkentésének lehetséges megközelítései fontos megelőző intézkedést jelentenek. A bizonyítékok, vagyis a sóbevitel csökkentésének hatékonysága a lakosság vérnyomásértékeire meggyőző. És rajtad múlik, hogy sózol-e tetszés szerint.
Ha a sótartalom csökken, akkor ízvesztés következik be?
A sós íz kedvelése megszokás kérdése. Amikor az ételek és ételek sótartalma fokozatosan csökken, az ízreceptoroknak ideje van, hogy fokozatosan megszokják a változást. Ezután a sócsökkentés bizonyos mértékig problémamentesen sikerül. A kenyér sótartalmának felére csökkentése még lehetségesnek is tűnik. Egy tanulmány szerint az 52 százalékos csökkentés nem volt hatással a kenyérfogyasztásra, és a résztvevők sem használtak sósabb kenyéröntetet. 4 hét elteltével jelentős 25 százalékkal csökkentették a sófogyasztásukat.
Az összes élelmiszer sótartalma technológiai problémák nélkül csökkenthető?
A kenyér esetében a sómennyiség csökkentése technológiai szempontból nem jelent problémát, de sajt és kolbász esetében a só specifikus hatással van a termékekre.
Különböző tanulmányi csoportok és vállalatok dolgoznak a só csökkentésén, például a húskészítményekben. Sem az élelmiszerbiztonságot, sem az eltarthatóságot nem szabad csökkenteni. Bizonyos esetekben a recepteket és az eljárásokat felül kell vizsgálni. A Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium részéről a Max Rubner Intézet, a Szövetségi Élelmiszerügyi Kutatóintézet is új technológiákon dolgozik. Különösen kevesebb húst tartalmaz a húskészítményekben, a haltermékekben, a sajtban és a zöldséglében.
Az étkezési só fontos technológiai és érzékszervi funkciókat tölt be a sajtban. Bár a sótartalom nagymértékben változhat, az egyes sajttípusok esetében van optimális sótartalom. Ez figyelembe veszi a különböző szempontokat, mint például a gyártási folyamat vagy a fajtára jellemző mikroflóra. A só csökkentésének lehetőségei nagymértékben függnek a sajt típusától.
Egy német sonka szakember 2013 óta 25 százalékkal kevesebb sóval kínál nyers sonkát, mint az összehasonlítható termékek. Ennek a sonkának azt mondják, hogy ugyanaz az eltarthatósági ideje, mint a hagyományos módszerekkel megsózott sonkának. A parmai sonka specifikációját 2013-ban is megváltoztatták, és a só felső határát 10 százalékkal csökkentették.