Kérdezed - válaszolunk cukorhelyettesítőre, édesítőszerre; Co
Szakértőink itt válaszolnak kérdéseire. Ezúttal a cukorpótlókról és a stevia-ról és társáról van szó. Wiebke táplálkozási szakemberünk elmagyarázza, mi folyik itt.
"Köszönöm a" Rejtett cukrok felismerése "című cikket. Most szeretném tudni, hogy a fogyasztói szövetség hogyan értékeli az olyan cukorhelyettesítőket, mint az aszpartám. És mit gondol az olyan természetes alternatívákról, mint a sztívia és a nyírfacukor?"
Wiebke válasza: Az élelmiszer-gyártók cukorhelyettesítőket, édesítőszereket és cukorhelyettesítőket használnak annak érdekében, hogy hirdetni tudjanak például a "cukor nélkül" vagy "fogbarát" felirattal. Bár ezeknek az anyagoknak kevés vagy egyáltalán nincs kalóriájuk, mégsem tudjuk ajánlani őket. Különösen a gyermekek nem fogyaszthatnak alacsony kalóriatartalmú édesítőszereket tartalmazó ételeket.
Miért? Még akkor is, ha nem hoznak magukkal felesleges kalóriákat, az édesítőszerek az ízlelőbimbókat és az étkezési szokásokat "édesre" edzik. Ezért nem segítenek a plusz kilók leadásában. Ha egészséges és kiegyensúlyozott étrendet szeretne fogyasztani, akkor inkább maga készítsen desszerteket és kiadós ételeket kevesebb cukorral.
Édesítők természetes vagy mesterségesen előállított anyagok, amelyek édesítőereje 30–37 000-szer nagyobb, mint a közönséges asztali cukoré. Kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak kalóriát. A magas édesítőerő miatt nagyon kis mennyiségek elegendőek.
Aszpartám (E 951) az egyik megengedett édesítőszer - nem teljesen kalóriamentes, de 200-szor édesebb, mint a cukor. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság, az EFSA értékelte az aszpartám egészségét, és arra a következtetésre jutott, hogy az aszpartám a szokásos mennyiségben biztonságos a lakosság számára (beleértve a csecsemőket, gyermekeket és terhes nőket is). Csak azoknak az embereknek kell kerülniük az aszpartámot, akik a ritka betegségben szenvednek, fenilketonuriában, annak fehérje építőköve miatt, az L-fenilalanin miatt.
Cukorpótlók, például xilit vagy eritrit édes ízű cukoralkoholok, amelyek kevésbé befolyásolják a vércukorszintet, mint az asztali cukor. Ezenkívül kevesebb kalóriát tartalmaznak, és ritkábban okoznak fogszuvasodást, mint a normál cukor. Ezért megtalálhatók "fogbarát" pasztillákban és rágógumikban. Nagy mennyiségű cukoralkohol puffadást és hasmenést okozhat. Különösen azok a gyermekek, akik cukorpótlóval nagy mennyiségű édességet fogyasztanak, könnyen túlléphetik a tűréshatárt.
Stevia és más cukorpótlók korántsem olyan természetesek, mint amilyeneket hirdetnek. A stevia esetében például nem a levelek, hanem csak az édes ízű sztevioglikozidok engedélyezettek édesítőszerként (E960) az élelmiszerek számára. Ez egy technológiailag összetett, erős ízű és magas édességű termék.
A nyírfacukornak általában kevés köze van a nyírhoz. Ez egy xilit, egy cukorhelyettesítő, amelyet általában nem nyírból, hanem olyan maradványokból állítanak elő, mint a kukorica vagy a szalma.
A cukorhelyettesítők sokszor drágábbak, mint a háztartási cukorok, ami összehasonlítható az édesítőerő szempontjából. Különleges tulajdonságai miatt egyes cukorpótlók bizonyos embercsoportok, például a cukorbetegek számára érdekesek lehetnek. Nem tehetünk azonban általános ajánlást a sztíviára, a kókuszvirág-cukorra és a Co.-ra, mivel ezeknek a termékeknek mindegyikének megvannak a maga kritikus pontjai. A kókuszvirág-cukor, a nyírfacukor, a stevia & Co: természetes édesítőszerek vagy promóciós trükkök cikkből megtudhatja?