Kerek kukorica - aranyszemek ősszel ›Egészség; élvezet

A kukorica vagy kukuruz, ahogy mi osztrákok mondjuk, értékes (alapvető) táplálék az emberek és az állatok számára. Feldolgozatlanul vagy olajként, szirupként vagy lisztként. Feldolgozott keményítő vagy búzadara - a kukorica igazi univerzális étel. De az aranyszemek sokkal többet tehetnek. A kukorica gyógyhatású, gyógyszertárakban és kozmetikumokban használják, felhasználható textíliák és üzemanyagok előállítására, biológiai csomagolóanyagok és töltőanyagok alapanyagaként, valamint ehető étkészletként. Végül, de nem utolsósorban az eredetileg aranyszínű, majd vörös szemek rendkívül dekoratívak. A sárga csutka alakú szemek valódi, mindenre kiterjedőek és helyesen mindenütt jelen vannak.

A kukorica lenyűgöző kultúrtörténete

A kukoricára és annak feldolgozására utaló legrégebbi nyomok körülbelül 9000 évesek, és Dél- és Közép-Amerikában találhatók. A mai kukorica a Teosinte-ból származik - a trópusi esőerdők növényéből, amely a kukoricával ellentétben emberi segítség nélkül képes szaporodni, és amelyről kiderült, hogy kiemelkedő szerepet játszik az akkori menüben.

A termesztett kukorica, a betakarításra emberi kéz által elvetett gabona körülbelül háromezer éve létezik. Figyelemre méltó: Mexikó délnyugati részén az első szántóföldi településeken már kisebb öntözőrendszerek működtek - ez arra utal, hogy az emberek teljesen tisztában voltak a több gabonás növény értékével.

1525-ben, mintegy harminc évvel azután, hogy Kolumbusz Kristóf kukoricát hozott Európába felfedező útjairól, hasznos gabonaként ültették Spanyolországban. A kukorica termesztése először a Földközi-tenger keleti részén, például Törökországban terjedt el, mire az egészséges gabona a 16. századtól Közép-Európába került.

Ma a legnagyobb kukoricatermelő az USA kukoricás övével, amelyet Kína, Brazília, Argentína és Mexikó követ. Ezután következik Ukrajna, mielőtt Indiában és Indonéziában landolunk a fő ázsiai növekvő országokkal. A kukorica termesztésének központja továbbra is Mexikó középső részén található.

Kukorica - sokoldalú étel

A kukoricamagot nagyrészt főzve fogyasztják. Kukoricadarát és lisztet is készítenek belőlük, és polentát és tortillát készítenek belőlük. A szemünk palántáiból a nálunk nagyon népszerű kukoricaolajat nyerjük.

Európában azonban a kukorica, mint emberi élelmiszer, soha nem érte el ugyanolyan státuszt, mint sok más, különösen a szegényebb országban. Dél-Amerikában, a Karib-térségben és Afrikában a kukorica továbbra is a legfontosabb gabonatípus, Ázsiában azonban a kukorica mindenütt jelen van. Ennek egyik oka minden bizonnyal az a képesség, hogy gyorsan és egyszerűen elkészítheti - csak meg kell főznie, és tápláló ételt fogyaszt.

Egy másik változat: Miután rövid ideig előkészítettük gőzben, egyszerűen süssük meg a kukoricát a csutkán egy szénrácson - kenjük meg vajjal és adjunk hozzá egy kis sót -, és a finomság készen áll.

Az európai konyhában a kukoricát főleg nyersanyagként használják - például keményítő előállításához, vagy pattogatott kukoricaként vagy pácolt babakukorica formájában nassolják. A gluténmentes gabonafélék sok szempontból is jó alternatíva a lisztérzékenységben szenvedők számára - például tészta vagy kenyér tészta alapanyagaként.

Excursus babakukorica: Ezt a kukoricát szüretelik, miközben a szár még kicsi és - valójában - éretlen. Egészben fogyasztják, mivel csutkája - szemben a teljesen megtermett kukoricával - még puha és ehető.

A grillezett vagy főtt kukorica viszont szezonálisan csak a földrajzi szélességeken érhető el - a fülek egyszerűen nem igazán vannak lehorgonyozva eredeti formájában a közép-európai konyhák egyikében sem.

Értékes takarmány

A kukorica több mint 1,2 milliárd tonnával (a 2019/2020-as becslések szerint) az első helyet foglalja el a világ gabonatermésében, a búza és a rizs előtt.

Az európai hatalmas kukoricatáblák azonban kevésbé szolgálják az emberek etetését, mint az etetésüket. Elsősorban a tejelő szarvasmarhák táplálkozására, de természetesen a sertés- és baromfitenyésztésre is, a kukorica nélkülözhetetlen alapkomponens.

A kukorica gabona zöld takarmányként nagyon népszerű a mezőgazdaságban, és világszerte használják. Egyébként az aranyvessző gabona lényegesen több mint felét - mintegy 60% -át - úgynevezett kukoricaszilózzá dolgozzák fel és táplálják emlősöknek.

Szárított gabona formájában a kukoricamag nagyon népszerű a csirkék és tenyésztőik körében - felelős a sárgája sötétsárga színéért.

Kukorica üzemanyag előállításához?

Egy ideje a kukoricaszilázst a biogáz üzemek szubsztrátumaként is használják. A kukorica alapú bioetanolból üzemanyag is előállítható. Ezt az így használt kukoricát energia kukoricának is nevezik, és a támogatók dicsérik, mint az üzemanyag-előállítás megújuló nyersanyagát.

És természetesen igaz, hogy az egyre szűkösebb olaj idején alternatívákra van szükség az energiatermelésben. A kukoricával mint megújuló alapanyaggal azt mondják, hogy az üvegházhatású gázok kibocsátása hosszú távon csökkenthető.

De a bioüzemanyagok kritikusokat is felhívnak. Ezeknek a megújuló nyersanyagoknak a gyártása - amelyeket egyébként nem csak üzemanyag-előállításra, hanem "természetes műanyag" -termelésre is felhasználnak - most óriási szerepet játszik a mezőgazdaságban. Az energianövények termesztése tehát versenyben áll az élelmiszer termesztésével. De mit jelent ez?

Jó vagy rossz bioüzemanyag?

A bioetanolt elsősorban búzából és cukorrépából készítik Európában, Észak-Amerikában azonban kukoricából. Mindenekelőtt az Egyesült Államok hatalmas kukoricatermelésével került kritika kereszttüzébe 2007/2008-ban a növényi alapanyagok árrobbanása kapcsán.

Más tanulmányok viszont úgy vélik, hogy az akkori válságért elsősorban más tényezők voltak felelősek, például az erőteljes népességnövekedés, a globális aszályok és az alacsony ellátás. Ezenkívül spekulatív ügyletek voltak a tőzsdéken, ami további fellendítette az árválságot.

Tény, hogy a világon a hasznosítható terület körülbelül 20% -át jelenleg bioüzemanyagok termesztésére használják, és a szántóterületek teljes termelésének 28% -a - felhasználatlanul - a szemétbe kerül. Az éhség tehát kevésbé az élelmiszer energiatermelésben való felhasználásának következménye, mint az elosztási probléma.

Másrészről a bioüzemanyagok előállítására termesztett növények versenyeznek a szántóföldekért felelős "élelmiszer-növényekkel", és természetesen a megnövekedett általános kereslet felemelheti bizonyos élelmiszerek világpiaci árait.

A teljes művelési terület potenciális bővülését, amely a lápok és más vizes élőhelyek (illegális) kitisztításához vagy lecsapolásához vezethet, szintén kritikusan kell értékelni - nem beszélve a monokultúrák rövid távú növekedési hatásairól.

A növények termesztése és feldolgozása szintén sok energiát igényel, és dinitrogén-oxid távozik a műtrágyákból, amelyek üvegházhatású gázként sokkal erőteljesebben hatnak, mint a szén-dioxid. Másrészt a mezőgazdasági termelők profitálnak a megnövekedett keresletből és a magasabb árakból. Tehát, mint az életben gyakran előfordul, ha jobban megnézzük, minden nagyon bonyolult.

Úgy gondoljuk: a kevesebb üzemanyag-fogyasztás minden bizonnyal a legjobb megoldás, de annak, aki a bioüzemanyagok eredetét nézi, nem kell rosszabb a lelkiismerete, mint azoknak, akik hagyományos üzemanyagot használnak.

A kukorica mint a bioműanyagok alapanyaga

A cukorrépával együtt a kukorica az egyik legfontosabb növényi alapanyag az úgynevezett bioműanyagok (PLA; polilaktid) megújuló alapanyagokból történő előállításához. Apropó: A bioalapú műanyag esetében előfordulhat, hogy nem biológiailag lebontható, míg a fosszilis nyersanyagokból készült műanyag biológiailag lebontható. Mindkettő a bioműanyagok gyűjtőfogalom alatt szerepel.

Két évtizede ez állt a PET-palackok és társaik alternatíváinak kutatásának középpontjában. Valójában a gyártás minősége időközben olyan mértékben megnőtt, hogy a bioműanyagok a csomagolóipar legalább néhány fülkéjében megalapozódtak. Két probléma azonban még mindig fennáll:

Az ökológiai egyensúly (a termelés energiafogyasztása és az intenzív mezőgazdaság hatása a nyersanyag kitermelésére) tekintetében még mindig nincsenek egyértelmű válaszok. Nyilvánvaló, hogy a PLA nem terjeszt semmilyen káros anyagot, például antimonot vagy BPA-t (méreg, amely károsítja a hormonális egyensúlyt), és elősegíthetik a helyi erőforrások felhasználását, miközben megőrzik a fosszilis erőforrásokat.

Az irányadó elv azonban érvényes: "A legjobb hulladék az, hogy ez egyáltalán nem merül fel." Ennek megfelelően jobb a környezetvédelem szempontjából az előtérbe helyezni a hulladékmegelőzést, mert az egyszer használatos műanyag anyagtól függetlenül elősegíti a kidobókultúránkat és feleslegesen szennyezi bolygónkat.

Kukorica - értékes étel

Térjünk vissza a kukorica eredeti élelmiszer-felhasználására. A gabona fogyasztható főzve és/vagy grillezve, pácolt kukoricakukoricaként vagy nyersen, fagyasztható, üvegben vagy dobozban tartósítható, vagy pattogatott kukoricaként fogyasztható, mint egy viszonylag alacsony kalóriatartalmú snack.

A kukorica nemcsak hálás a feldolgozásért és tárolásért, hanem rendkívül egészséges is. Körülbelül 72 százalék vízből áll, és főleg fehérjét tartalmaz - egyébként sokkal több, mint sok más zöldség -, szénhidrátokat, ásványi anyagokat és "egészséges" zsírt telítetlen zsírsavak formájában.

Továbbá a Vitamintartalom ábrázolható:

A-provitamin
B1-vitamin, B3 B5 B7 B9 (folsav)
C vitamin
E-vitamin

A kukorica sok fontosat is tartalmaz Tömeges és nyomelemek:

Vas
kálium
kalcium
magnézium
nátrium
foszfor
szilícium
cink-

A kukorica rostokban is gazdag, különféle fitokemikáliákat és esszenciális aminosavakat tartalmaz, például leucint, valint, fenilalanint, izoleucint és treonint. A lutein és a zeaxanthin karotinoidok biztosítják a jó látást és védenek a szív- és érrendszeri és rákos megbetegedések ellen.

Fitoszterolok
Polifenolok
szőlőcukor

Jó tudni: 100 gramm friss kukoricán a kalács körülbelül 90 kalóriát tartalmaz. A kalóriatartalom azonban a feldolgozástól függően változik. A konzerv kukorica kb. 80 kalóriát tartalmaz 100 g-ban, a szárított kukorica kb. 350 kalóriát tartalmaz - ha a szárított kukoricát pattogatott kukoricává változtatja, akkor elég nagy adagot kap 100 grammból.

A kukorica, mint gyógynövény

A kukorica alapvető egészséges gabona. Ezenkívül a kukoricát a húgyúti betegségek és a hólyagfertőzések gyógynövényeként is értékelik. A kukoricában található anyagok közül sok kombinációban vizelethajtó, gyulladáscsökkentő, tisztító, dehidratáló és nyugtató hatású.

Kukoricaszőrű tea - a kukoricaszőr nevet adják azoknak a szálaknak, amelyek a virágzás idején a csöveknél lógnak ki a csövekből - enyhülést adhat az urogenitális panaszok esetén.

illékony olaj
Alkaloidok
Keserű anyagok
Tanninok
Ásványok
Szalicil sav
Szaponinok
B-, C- és K-vitamin

A csemegekukorica szőrtea előállítása nagyon egyszerű: Öntsön 150 ml forrásban lévő vizet egy evőkanál apróra vágott kukoricaszőrre, és hagyja öt percig meredezni. Ezután szűrje le. A nap folyamán három-négy csésze vizelethajtó, méregtelenítő és hangulatjavító hatású

Látja - a kukorica hihetetlenül változatos növény, és valószínűleg még mindig nem tudunk mindent ezekről az aranyszemekről. Mindenesetre tény: azok, akik ezt a növényt „csak” takarmánynak tekintik, jelentősen alábecsülik.