Keserű, egészséges keserű anyagok miatt
"Ami a szájra keserű, az egészséges a gyomorra"
. tehát a népnyelv mondja, és megfelelő módon. Sok ember nem szereti a keserű ízt, ezért a salátákban természetesen előforduló keserű anyagokat, például az endíviát, a cikóriát vagy a radicchiót, amennyire csak lehetséges, tenyésztették. Hasonló a grapefruitokkal, amelyek íze egyre kevésbé keserű.
A keserű anyagok nemcsak a cikóriacsoport salátáiban vannak erősen jelen, hanem a vadon termő gyógynövényekben is, például a széles körben elterjedt pitypangban. A pitypanglevél tehát ideális egy egészséges salátához, akár önmagában, akár más levélsaláták kiegészítéseként. A különféle fűszerekben és gyógynövényekben magas a keserűanyag-tartalom: beleértve a mediterrán gyógynövényeket, például a rozmaringot és a kakukkfüvet, az ázsiai képviselőket, például a gyömbért, a kurkumát és a koriandert, valamint a sós, ürömöt, az ánizsokat, az édesköményt és a köményt, amelyek ismertek a babateákból vagy a népszerű kulináris gyógynövényekből. mint a lovage ("Maggikraut") és a kapor. A keserű anyagok rendkívül egészségesek: növelik az ételek toleranciáját, elősegítik a nyálképződést és a gyomornedv kiválasztását, és serkentik a zsír emésztését. Ezért a keserű anyagok, például a cinchona kéreg, a fahéj kéreg, a sárga gentian gyökere vagy a keserű narancs (keserű narancs) héja a keserű cseppek bizonyított összetevői. Érdekes módon itt látszólag ellentmondásos hatás van: Kis adagokban a keserű anyagok gátolják az étvágyat, különösen az édesség utáni vágyat, míg nagyobb adagokban inkább az étvágyat serkentik.
A keserű egészséges nem mindig: legyen óvatos a keserű cukkinivel és társával.
Óvatosan kell eljárni keserű uborkával, cukkinivel vagy sütőtökkel. Itt a sütőtök család (Cucurbitaceae) keserű íze az úgynevezett cucurbitacinokból származik, amelyeket a növények arra használnak, hogy megvédjék magukat a ragadozóktól. Úgy tenyésztették őket, hogy a zöldségek egyáltalán ehetőek legyenek az emberek számára. A keserű anyagok akaratlanul is létrejöhetnek, például önszüretelt vetőmaggal történő szaporításkor. Az így keletkező keserű gyümölcsök rosszullétet, hányingert és akár hányást is okozhatnak, és a legrosszabb esetben az erősen koncentráltak akár halálhoz is vezethetnek - ahogy ez 2015 nyarán történt, amikor egy nyugdíjas meghalt egy cukkini készült rakottól. A cucurbitacinok esetében a keserű íz valójában állítólag megakadályozza a fogyasztást, az emberi test természetes védőmechanizmusát, ami sajnos nem sikerült a dél-németországi férfinak.
Szövegeinket szakmailag és tudományosan készítik el, és házon belüli szakértők - gyógyszerészek, (emberi) biológusok és táplálkozási szakemberek - jogilag ellenőrzik. Ha bármilyen kérdése van a tudományos kapcsolattartóink szöveges tartalmával kapcsolatban, kérjük, küldjön egy e-mailt a [email protected] címre.
Itt minden megtalálható szakértőinkről.