Kész élelmiszerek higiéniája; iskola
Az ételeket gyakran a menzán kívül készítik el az iskolákban.
Ezt az útmutatót az összes érintett adminisztratív szereplő és a szülői szövetségek együttműködésével dolgozták ki, és a nemzeti oktatásért, egészségügyért, mezőgazdaságért és fogyasztásért felelős négy minisztérium írja alá. Különösen a tanulók szüleinek szánt ajánlásokat kínál az élelmiszerek biztonságos elkészítése, tárolása, szállítása és elosztása érdekében a legjobb körülmények között.
Egyes élelmiszerek összetételük miatt nagyobb veszélyeket jelentenek, mint mások, ami lehetővé teszi a mikrobák könnyebb növekedését.
Így, amikor kiválasztja a gyártandó termékeket, amikor részt vesz a gyermekek születésnapjaira vagy a tanév végi ünnepségekre való harapnivalók vagy étkezések szervezésében, beleértve a vásárokat, a bingót és más barátságos vagy társadalmi összejöveteleket. minden különös kockázatot előnyben kell részesíteni, ami nem áll fenn például süteménykrémmel vagy Chantilly-vel készült sütemények esetében.
Ezenkívül bizonyos, itt felidézett elveket is alkalmazni kell.
A felhasznált alapanyagok
Fontos megjegyezni, hogy a felhasznált alapanyagoknak a lehető legfrissebbnek kell lenniük. A vásárlás óta biztosan jó állapotban szállították és tárolták őket. A romlandó termékek tárolási hőmérsékletét megemlítik a címkék: ezeket a hőmérsékleteket be kell tartani, ezért az élelmiszertermékeket szigetelt tasakokban kell a boltból elszállítani, még akkor is, ha nem fagyasztottak, hanem egyszerűen hűtöttek.
A gyártás során meghozandó óvintézkedések
Annak a ténynek a következtében, hogy megosztásra szánják őket, különösen sok gyermek, hogy nagyobb mennyiségben termelik őket, szállítják őket, és késést szenvednek a gyártásuk és fogyasztásuk, a tanulók szülei által gyártott termékek között. és az iskolai fogyasztásra szánt termékek nagyobb kockázatot jelentenek, mint azok, amelyeket otthon saját fogyasztásra készítenek. Gyártásuk megköveteli a szigorúbb alapvető higiéniai szabályok betartását, különös tekintettel a következő pontokra:
- gyártás a fogyasztáshoz lehető legközelebb eső időben (ugyanazon a reggelen vagy előző este);
- a konyhai munkafelületek tisztítása és fertőtlenítése (a felületeket kis fehérítővel, nagy mennyiségű vízben fertőtleníteni, majd csapvízzel leöblíteni);
- a felszerelések és edények jó állapota és tisztasága;
- az összes hozzávaló és berendezés előkészítése, hogy minden kéznél legyen;
- Tisztítószerek tárolása;
- háziállatok távol tartása.
- kézmosás, ahányszor csak szükséges, különösen a WC használata után.