Készíts magadnak majonézet - ez így működik; s garantált

összetevői

  • 1 friss tojássárgája
  • 200 ml napraforgóolaj (vagy más íztelen olaj)
  • 2 teáskanál citromlé
  • 1 teáskanál dijoni mustár
  • Só bors

Tápértékek (üvegenként)

Tanja ezüst

Az otthoni főzés hőse

Amikor Tanja nem ír a Springlane Magazine-nak, időbe telik kiterjedt konyhai kísérletekkel. Ami nem hiányozhat: Friss alapanyagok, sok gyógynövény és jó adag derű. Ha valami elromlik, van házi spaetzle - mindig jó ízűek!

működik

leírás

Jól néz ki burgonyasalátában, édesburgonya krumpli vagy klasszikus krumpli mellett. Beszélünk majonéz. Krémes, enyhe és halványsárga, a mártás annyira sokoldalú, hogy (szinte) egyetlen hűtőszekrényből sem hiányzik.

Ahelyett, hogy egy csőért vagy pohárért nyúlna a szupermarketben, egyszerűen majomot varázsolhat a saját konyhájába. Nem csak íze jobb, hanem az is ízfokozóktól és tartósítószerektől mentes rejtélyes nevekkel. Aki egyszer kipróbálta, gyorsan megtudja: a jó majonézhez nem kell sok, néhány friss hozzávalón és egy kis tapintaton kívül.

Majonéz alapanyagok: Ez bejön

A sok chichi nélküli majonéz elképesztően rövid összetevőlistát tartalmaz:

  • Tojás: Mivel a majonéz tojásait nyersen dolgozzák fel, itt a frissesség elengedhetetlen, gyakran csak a tojássárgáját használják. A házi majonéz egész gond nélkül elkészíthető egész tojásból is.
  • Olaj: Nem tévedhet egy ízetlen napraforgó- vagy repceolajjal, és a majonéz annyira enyhe lesz, hogy finomíthatja saját ízlése szerint. A dióolaj vagy az olívaolaj intenzív aromát ad.
  • Citromlé: Megadja a majonéz jellegzetes savasságát. Természetesen kísérletezhet egy kicsit, és citrom helyett használhat egy kis fehérborecetet vagy sötét balzsamecetet.

A klasszikus majonézt dijoni mustárral, sóval és borssal ízesítik. Friss fűszernövények, fűszeres mártások vagy egy kis fokhagyma is jól mutat a finom mártásban.

Készítsen mayót: ez így történik

Amikor a tojás, az olaj és a fűszerek összeállnak, krémes, gyengéd masszává válnak, ez szinte olyan, mint a varázslat: két olyan komponenst (vizet és olajat), amelyek általában nem akarnak tudni egymásról, emulgeálószer (a tojássárgájában található lecitin) köti össze - feltéve, hogy Gyertek össze finoman és erőteljes, folyamatos keverés mellett. Különböző módszerek léteznek a majonéz elkészítéséhez:

  • Igazán kézműves majom
  • Készítsen majmot turmixgépben vagy konyhai robotgépben
  • 2 perces majonéz a botmixerrel

Igazán kézműves majom

Jó hír: A majonéz elkészítéséhez nincs szüksége drága felszerelésre. Az igazi kézi munkához elegendő egy keverőtál, habverő és egy kis kézügyesség. A tojássárgáját, a citromlevet és a fűszereket először olaj nélküli keverőtálban verik fel. Fokozatosan adjon hozzá kis mennyiségű olajat, és erőteljesen keverje fel a keveréket, amíg fokozatosan krémes, szilárd állagú nem lesz. Így a tapasztalt majomszakértők 3-4 perc múlva krémes majont készíthetnek. Attól függően, hogy az összetevők milyen gyorsan és alaposan keverednek össze, kicsit több időt kell megterveznie. Rossz hírekkel is tartozom neked: A kézzel felvert majonéz nagy ölelés.

Készítsen majmot turmixgépben vagy konyhai robotgépben

Az egész egy keverővel vagy konyhai robotgéppel sokkal könnyebben és gyorsabban működik. Az elv ugyanaz marad: az olajat kivéve az összes hozzávalót a turmixgépedénybe tölti, bekapcsolja a készüléket és fokozatosan hozzáadja az olajat. Ez a módszer különösen ajánlott, ha igazán nagy mennyiségeket szeretne elkészíteni.

2 perces majonéz a botmixerrel

Kedvenc módszerem egy botmixerrel elkészíteni. A praktikus kis konyhai segítő már szinte minden konyhai fiókban megtalálható. Az összetevőket rendesen és pillanatok alatt összekeveri. És akkor egyszerűen le lehet öblíteni folyó víz alatt.

Elég ravasz. Itt van a klasszikus majonéz alapvető receptje, amely pillanatok alatt elkészül a botmixerrel.

Classic Mayo - az alapvető recept

A klasszikus majonézhez a következő összetevőkre van szükség:

  • 1 friss tojássárgája
  • 200 ml napraforgóolaj (vagy más íztelen olaj)
  • ½ citrom (préselt)
  • 1 teáskanál dijoni mustár
  • Só bors

Az elkészítéshez ezeket a kiegészítőket szeretném ajánlani Önnek:

  • magas, keskeny turmixgép kancsó - például keskeny mérőpohár
  • Botmixer

Mayo kifejezetten az Ön étrendjéhez igazítva

A házi termékeknél az a szép, hogy az étrendhez igazíthatja őket. Ön vagy szerettei állati eredetű termékek nélkül, vagy a paleo elv szerint étkeznek? Nem baj, a majonézt nem kell eltávolítani a menüből.

Kis segítség a meghibásodáshoz: Hogyan lehet megmenteni Mayót

Tojás túrós? Lehet, hogy túl folyós vagy kissé keserű? Néha valami rosszul esik, ha maga csinálja. De ne essen pánikba, nem feltétlenül kell újrakezdenie, gyakran megmentheti a majonézt néhány egyszerű mozdulattal.

1. probléma: a petesejt alvadt.

Egyszerűen keverje össze az új tojássárgáját citromlével, és fokozatosan keverje össze kis mennyiségű olajjal emulziót. Ezután kanálanként hozzáadjuk az összedugott tojást és egy kevés olajat, és tovább keverjük erőteljesen. Végül egy kicsit több majonézzel töltjük be a tálat, mint terveztük, de bolyhos, krémes és ízletes.

2. probléma: a majonéz túl folyós.

Egy csepp olaj segíthet itt. Mint mondtam, a majonéz mögött rejlő titok a víz és az olaj kombinációjában rejlik. Míg több víz, például citromlében, folyékonyabbá teszi a keveréket, a több olaj stabilabb konzisztenciát biztosít.

3. probléma: A majonéz keserű.

A probléma gyakran olívaolajat használó recepteknél jelentkezik. Különösen a jó, szűz olívaolaj, amely önmagában olyan finom ízű, megkeserítheti majonézt. Azok az összetevők, amelyeket az ízlelőbimbók általában csak diszkréten regisztrálnak, felrobbanhatnak az elkészítés során, és hirtelen meglehetősen keserű hangként jelen vannak. Tipp: elkészítjük a majonézt semleges olajjal, és csak a végén keverjük össze egy kevés olívaolajjal.