Készítsd el magadnak kimchit ezzel a recepttel!

Kimchi a koreai konyha klasszikusa. Ez egy nagyon pikáns, erjesztett káposzta, amelyet köretként szolgálnak, vagy főszerepet játszik a pörköltekben, a rizses ételekben és a palacsintában. Kimchi is valami az egészségtudatos emberek számára - legalábbis ha szereti a fűszeres ételeket! Felfedjük, hogyan készíthetünk koreai savanyú káposztát otthon, hat egyszerű lépésben.

kimchit

Amikor szépen vigyorogni kell egy fényképért, a koreaiak a "sajt" helyett "Kimchiiiii" -et mondanak, ahogy ez sok nyugati országban megszokott. Ez egyértelművé teszi, hogy a tejsavas erjesztett káposzta milyen szerepet játszik számukra: Bizonyos értelemben a kimchi a kulináris örökség része. Minden családnak megvan a maga receptje - és a finom gyógynövény megvásárlása szinte halálos bűn.

Korántsem csak "az egy" kimchi létezik. Még a Baechu-Kimchi nevű standard változat esetében is nagyon eltérnek a receptek. A koreaiak számos más készítményt is ismernek, amelyek közül néhány más zöldségeken alapul. Összesen több mint 180 féle kimchi és több száz alforma létezik! Néhány példa:

Retek kimchi (Kkakdugi-Kimchi): Pontosan úgy készül, mint Baechu-Kimchi, kivéve, hogy az alapja a kínai káposzta helyett kockára vágott retek.

fehér kimchi (Baek kimchi): A sokkal kevésbé fűszeres változat szinte nem tartalmaz chilis port, és különösen alkalmas gyermekek és idősek számára.

Újhagyma kimchi (Pa-Kimchi)

Kimchi pácolt padlizsánból készült (Gaji kimchi)

Kimchi uborka (Oi-Sobagi)

Kalóriák és vitaminok: Kimchi egészséges?

Hagyományosan a káposztát a tél beállta előtt erjesztették, és nagy agyagedényekben temették el a földbe, hogy hűvös legyen, de ne fagyjon meg. Ma Dél-Koreában speciális kimchi hűtőszekrények vannak, amelyek hőmérséklete pontosan szabályozható. Megakadályozza a csípős kimchi aroma átterjedését más élelmiszerekre is.

Még mindig koreai hagyomány, hogy november környékén találkozunk barátokkal, hogy segítsünk a kimchi nagyüzemi gyártásában. Sok koreai minden nap megeszi a sós ételeket; az egy főre eső éves fogyasztás becslések szerint alig 20 kiló.

Jön egy kérdés: Mennyire egészséges a kimchi valójában? A táplálkozási értékek a kimchi típusától függően rendkívül eltérőek. Míg a hagyományos Baechu kimchi nagyon alacsony kalóriatartalmú, alig 20 kilokalória (kcal)/100 gramm, a Pa kimchi körülbelül háromszor annyi energiát szolgáltat.

Minden fajtában közös a magas vitamintartalom: Egy A kimchi egy adagja a napi C-vitamin szükséglet felét fedezi, emellett a koreai savanyú káposzta különféle B-vitaminokat, karotinoidokat, A-vitamint, vasat és kalciumot tartalmaz.

Kimchi recept: Így készítheti el az eredetit otthon

Speciális felszerelés nélkül is készíthet otthon egészséges kimchit, amely nagyon közel áll az eredetihez. A leggyakoribb változat alapja, amelyet általában köretként vagy előételként használnak, a kínai káposzta. A fejeket kettévágják, leveleiket különféle fűszerekből és apróra vágott zöldségekből készített pasztával vonják be. A kimchi termelés nem érzékeny orrra vonatkozik, elvégre a koreai savanyú káposzta sok fokhagymát és káposztát tartalmaz!

A részletek megtalálhatók receptünkben és az utasításokban.

Figyeljen és tanuljon: így készít otthon kimchit, amelynek íze olyan, mint Koreában vagy egy étteremben!

Lépésről lépésre a tökéletes kimchihez!

összetevők - amire szükséged van a házi kimchihez:

  • 1 nagy kínai káposzta (több mint 2 kg)
  • 100 g só (nem jódozott, mivel a jód gátolja az erjedéshez szükséges baktériumokat)
  • 1 kis sárgarépa
  • 1 kis hagyma
  • 1 körte
  • 1 kis retek
  • 4 újhagyma
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 1 kis darab gyömbér (kb. 40 gramm)
  • 2 evőkanál koreai chili pehely (az ázsiai boltban kapható)
  • további chili por ízlés szerint
  • 1 teáskanál cukor
  • 1 teáskanál kukoricakeményítő
  • 1 csésze víz
  • 50 ml halmártás (vagy szójaszósz vegetáriánusoknak)

Kimchi készítmény: ne felejtsd el a kesztyűt!

1. Vágja ketté a kínai káposzta fejét hosszában, és levelenként szórja meg a sóval. Hagyja a káposztát egy tálban pihenni körülbelül két órán át.

2. Közben keverje meg a keményítőt kevés vízzel, adja hozzá a maradék vizet, és rövid ideig forralja fel a keveréket. Hozzáadjuk a cukrot és hagyjuk kihűlni. A retket és a sárgarépát keskeny rudakra vágjuk, a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért apróra vágjuk, a körtét reszeljük. Adjunk hozzá gyümölcsöt és zöldséget a liszthez és a cukorpéphez, hal- vagy szójaszószsal, chilipehellyel és porral, és mindent kimchi páczá dolgozzunk fel.

3. A várakozási idő lejárta után bő vízzel távolítsa el a sót a káposztából, és nyomja össze.

4. Vágja a metélőhagymát és az újhagymát finom karikákra, és tegye a pácba. Most jön a kimchi-gyártás szíve: először is feltétlenül vegye fel az eldobható kesztyűt! Ezután ossza el a vörös pácot a kínai káposzta rétegei között.

Most türelemre van szükség: az ízvizsgálattal kiderül, hogy megindult-e az erjedési folyamat

5. Töltse a készpácolt káposztafejet egy frissen tartó dobozba, amely éppen illik, zárja le, és tegye az egészet körülbelül 20 fokos meleg helyre tesszük, amíg az erjedés meg nem kezdődik.

6. Egy-két nap elteltével a kimchi kóstolónak enyhén savanykásnak kell lennie, és készen áll a hűtőszekrényben történő tárolásra, ahol a forró gyógynövény hetekig-hónapokig tart. Legkorábban egy hét múlva kell rágcsálnia, akkor az aromája teljesen kifejlődött.