Készítse el saját ghíjét vajból - az ájurvédikus derített vaj receptje
Ghee, amelyet szintén hívnak Tisztított vaj, Tiszta vajzsír és tisztított vaj ismert, az indiai ayurvédában évezredek óta egészséget elősegítő és gyulladáscsökkentőnek tekintik. A ghee vásárlása helyett a vajból nagyon könnyen és olcsón elkészítheti saját maga.
A ghee ideális sütő- és rövidítő zsír a laktóz-intoleranciában szenvedők számára, mivel nem tartalmaz tejcukrot (laktózt) és tejfehérjét. Mivel a ghee alig tartalmaz vizet, hónapokig eltartható. Magas füstpontja egészségesebbé teszi egyes növényi olajokét, különösen sütés és rántás közben.
Mi is valójában a ghee?
Ha a tejfehérjét, a laktózt és a vizet eltávolítják a vajból (édes tejszín és tejfölös vaj), tejszínből vagy tejből, akkor tiszta vaj marad. Az ájurvéda számos pozitív tulajdonságot tulajdonít a tiszta vajzsírnak, többek között azért, mert nem tartalmaz a néha összeférhetetlen kísérőanyagok egyikét sem. A Ghee magas füstpontja meghaladja a 200 ° C-ot, ezért alkalmas sütéshez, mélysütéshez és wok ételekhez.
Régiótól és kultúrától függően változik a termelés típusa, valamint az alapanyag. Az ebben a cikkben bemutatott módszer könnyen használható, elterjedt, és Európában hagyományosan tisztított vaj előállítására is alkalmazzák.
Készítse el saját ghíjét
A Ghee-t úgy készítik, hogy a vajat hosszú ideig óvatosan melegítik. Körülbelül 300 gramm ghee előállításához szüksége van:
- 500 g bio vaj (édes vagy tejfölös vaj)
- 1 nagyon finom szita, pl. Több teafilter zsák egymásra rakva
- 1 fertőtlenített fedeles üvegedény tárolásra
- 1 fertőtlenített skimmer vagy egy nagy kanál
- Lassan olvassa fel a vajat a fazékban, lassú tűzön. Fontos, hogy a hőellátás alacsony legyen, hogy a vaj ne sötétedjen.
- Állítsa a főzőlapot a legalacsonyabb fokozatra, hogy a vaj csak kissé buborékoljon. Ne tegyen fedelet, ne keverje.
- Néhány perc múlva túrós tejfehérjéből készült hab jelenik meg a felszínen. Ezt a habot folyamatosan lefejtjük egy simítóval, amíg a folyadék tiszta nem lesz.
- A ghee készen áll, ha átlátszó, aranysárga színű és karamellaszerű illatot áraszt.
- A szűréshez óvatosan öntsük a folyadékot kettős halmozott teafilteres zacskókba vagy hajtogatott konyhai papírba.
- Szűrés után a ghee ideális esetben nagyon tiszta. Ha nem ez a helyzet, egyszerűen rövid ideig melegítsen újra és szűrjen újra.
Most a még folyékony ghí-t egy csavaros tetejű üvegbe töltheti, hagyja kihűlni, majd szorosan lezárja.
A ghí hosszú ideig tartható, hűtés nélkül is. Hűtés nélkül körülbelül kilenc hónapig, hűtőszekrényben pedig körülbelül 15 hónapig tart. Ha csak néhány hét vagy hónap múlva avas vagy penészes lesz, vagy a fehérjét nem távolították el teljesen, vagy a használt felszerelést nem megfelelően sterilizálták.
Használd ghee-t
A lehűtött ghee krémes és nem olyan kemény, mint a vaj. A serpenyőben sütéshez valamivel kevesebb ghee-ra van szükség, mint a szokásos vaj vagy margarin. Ghee-vel sütés esetén a receptben megadott vaj- vagy margarinmennyiség körülbelül 20 százalékkal kevesebb szükséges.
Véletlenszerűen vegán
Ghee növényi olaj helyett sütéshez
A többszörösen telítetlen zsírsavak magas aránya sok növényi olajban csak akkor jelent különleges értéket, ha az olajokat nem melegítik. Magasabb hőmérsékleten, például sütés és rántás közben a telítetlen zsírsavak oxidálódnak és elveszítik pozitív tulajdonságait. Ha az olajat az egyes dohányzási pontok fölé melegítik, akkor több káros transz-zsírsav (TFA) keletkezik, amelyek gyanúja szerint a szív- és érrendszeri betegségek és a krónikus gyulladások.
Mivel a ghee nagyrészt telített zsírsavakból áll, 180 ° C feletti hőmérsékleten habozás nélkül pörkölhető, süthető és rántható anélkül, hogy transzzsírok keletkeznének, vagy negatívan megváltoztatnák a zsírsavakat. Ez csak akkor történne meg, ha a füstpont meghaladja a 200 ° C-ot. A zsír sütéskor a vajat vagy a margarint is helyettesítheti.
A ghee egészségügyi előnyei
A ghee-vel a panaszok széles skáláját lehet pozitívan befolyásolni, mivel többek között gyulladáscsökkentő és méregtelenítő hatású, ami támogatja például a pikkelysömör enyhülését.
A helyileg alkalmazott Ghee segít a sebgyógyulásban és megakadályozza a hegek kialakulását. Az irritált és gyulladt bőr gyorsabban helyreáll, ha a ghí-t vékonyra dörzsölik. Az orvosi ghee-t italok kezelésére is használják, például az arteriosclerosis ellensúlyozására.
Készítettél már valaha ghee-t és van más tipped? Vagy van javaslata a ghí receptjeire? Ezután hagyjon nekünk egy megjegyzést alább!
Még sok olyan receptet találhat, amely feleslegessé teszi a késztermékeket:
Csináld magad ahelyett, hogy megvennéd - konyha
Csináld magad vásárlás helyett - konyha: 137 egészségesebb alternatíva a késztermékeknek, amelyek pénzt takarítanak meg és védik a környezetet. További részletek a könyvről
Talán téged is érdekelnek ezek a témák: