Készítse el saját salátaöntetét A zöldségek nagyszerű útmutatója

Tanja ezüst

Az otthoni főzés hőse

Amikor Tanja nem ír a Springlane Magazine-nak, időbe telik kiterjedt konyhai kísérletekkel. Ami nem hiányozhat: Friss alapanyagok, sok gyógynövény és jó adag derű. Ha valami elromlik, van házi spaetzle - mindig jó ízűek!

leírás

Mi lenne a rakéta, a radicchio és a saláta friss öntet nélkül! Akár ecet és olaj alapú, akár krémes joghurttal, majonézzel és íróval - a salátaöntet összefűzi a levélsalátákat, a paradicsomot és hasonlókat, és több ízt ad nekik. De mi kell egy jó salátaöntet keveréséhez? Valójában csak néhány alapösszetevő, konyhai eszköz és útmutató a tippekre és a leggyakoribb kérdésekre adott válaszokkal.

Salátaöntetek ecettel és olajjal - így készítünk klasszikus vinegrettet

A vinaigrette sok salátaöntet alapja, és 1 rész savból, 3 rész olajból és néhány finomabb aromás extrából áll.

3 rész olaj

Teljesen semleges vinaigrette esetén megteheti Napraforgó- vagy repceolaj használat. Hidegen sajtolt, mediterrán hangulatú termék, sok vitaminnal olivaolaj. Vagy kipróbálhatja egzotikusan, és hozzáadhatja az öltözködését Szezám-, kókusz- vagy avokádóolaj finom aroma.

1 rész sav

A citrusfélék, mint a Grapefruit, lime vagy citrom gyümölcsös, csipkés hangot biztosít. De lehet intenzív is Gyógynövény-, rizs- vagy fehérborecet hogy savasságot adjon az öltözködéséhez. Vagy próbálja meg enyhe gyümölcsecettel, például Almaecet.

Ami valójában a balzsamecet? Az eredeti az olasz Modena tartományból származik, ahol későn szüretelt fehér szőlőből készül. Kiterjedt forrázás és fahordós évekig tartó tárolás után az igazi, aromás balzsamecet különlegesen finom salátája.

Ízlés szerint extrák

Minden öntetízesítés abszolút alapja az só és bors, de kerek ízt építhet sok más hozzávalóval.

Szója szósz: Különösen jól áll az ázsiai öntetekkel, szezámolajjal és rizsecettel.
Cukor vagy méz: Fogja meg az öltözködésben lévő savat valami édes dologgal, például cukorral, mézzel vagy agavé sziruppal.
Hagyma vagy mogyoróhagyma: Az apróra vágott vöröshagyma vagy az enyhe medvehagyma szinte kötelező a klasszikus vinaigrette-ben. Ha a friss íz túl intenzív az Ön számára, akkor a hagymát röviden megizzíthatja a serpenyőben. Így enyhébb ízűek.
Fokhagyma: Jól illik olasz, görög vagy ázsiai öntettel, és akár apróra vágható, akár pépesíthető. Vagy használhatja az egész lábujjat, és hagyja, hogy rövid ideig áztassa a salátamártásban.
Mustár, chili szósz vagy gyömbér: Tüzes egy csípős Srirachával, vagy finoman egy apró apróra vágott gyömbérrel vagy egy kanál dijoni mustárral - az öltözködésed használhat egy kis fűszerességet.
Gyógynövények: Öltözködése különösen könnyű és friss íze a buja zöld petrezselyem, a lovage, a kapor és a metélőhagyma kombinációjával történik. Ha azonban a gyógynövényedény nem hoz semmit, használhat szárított gyógynövényeket is. Például rozmaring, oregano és bazsalikom olasz stílusú vinaigrette-hez.

Keverje össze a vinegrettjét

Mindig megy, különösen a könnyű leveles salátákhoz: gyógynövényes vinaigrette

Olaj és ecet kész? A gyógynövényeket, hagymákat és egyéb összetevőket apróra vágják? Ezután fogjon meg egy tálat és habverőt, és öntsön az összes hozzávalót az olaj kivételével egy salátástálba. Alaposan keverje össze az összetevőket. Ezután adjuk hozzá az olajat, és erőteljesen felkorbácsoljuk a salátamártást. Így az olaj a maradék összetevőkkel kombinálva homogén masszát képez.

Ez egyébként még könnyebben működik, ha a salátaöntetét úgynevezett emulgeálószerek támogatják. A mustár vagy a fokhagyma olyan anyagokat tartalmaz, amelyek elősegítik a zsír és a víz megkötését. Így biztosítják, hogy az olaj könnyebben kombinálódjon a többi komponenssel.

Salátaöntet extra fix

Az igazi salátaöntet rajongók és azok számára, akik különösen kényelmesen szeretik, vannak öntet rázógépek, amelyekben az öntetet nem csak elkészítheti, hanem közvetlenül tárolhatja is. Egyszerűen töltse ki az összes hozzávalót, írja le a fedelet és rázza, rázza, rázza, mint Tom Cruise egykor a „Koktélban”.

Néhány salátaöntethez, például az eredeti Caesar öntethez, egy állványkeverő vagy kézi turmixgép nagyon hasznos lehet. Szardella, tojássárgája és társai. Az éles pengék különösen finomra pürésítik, és így krémes, finom mártássá válnak.

Tejszínes salátaöntet - a joghurttól a tahinig

Nemcsak a vinaigrette változtatható sokféleképpen. A tejszínes salátaönteteket ízlés szerint keverheti is.

De mely összetevőkből áll a kívánt finom, krémes salátaöntet? Először válasszon egy alapanyagot.

Például népszerű Természetes joghurt könnyű, könnyű kötésekhez.
Egy kiadós változatnál használhat ilyet is Majonéz alap választ.
Fűszeres lesz néhány evőkanállal Pesto.
Vagy próbáld ki diós keleti Tahini.

Attól függően, hogy melyik alapot választja, előfordulhat, hogy kissé hígítania kell az öltözködés konzisztenciáját. Például ez a helyzet Citromlé, író vagy húsleves nál nél.

"Hogy működött ez megint ...?" - az öltözködési lap

Mennyi olaj van a vinaigrette-ben? Hogyan adhatok ízelítőt az öltözködésemnek? Az összes fontos információt egy pillanat alatt megtalálhatja öltözködési lapunkon:

Salátaöntet S.O.S.

Mit kell tenni az öntet sűrűsítéséhez?

Minden ecet-olaj alapú salátaöntetnél elengedhetetlen, hogy valóban a legvégén adja hozzá az olajat. A legjobb, ha kanállal kezdjük, miközben erőteljesen habverünk a habverővel. A kézi turmixgép itt elvégzi az Ön számára a munkát, és alaposan felpörgeti az összes hozzávalót.

Miért nem olyan ízű a saláta, mint az öntet?

Ahhoz, hogy a saláta és az öntet harmonikusan összeérjen, alaposan szárazra kell forgatnia a saláta leveleit. Ha még mindig nedvesek a mosástól, az öntet egyszerűen legördül és összegyűlik a tál alján.

Melyik öltözködés különösen alacsony kalóriatartalommal?

Ha salátáját különlegesen alakbaráttá szeretné tenni, akkor bízzon egy könnyű joghurtos öntetben, kevés citromlével, friss fűszernövényekkel, kevés sóval és borssal.

De egy kis zsír valójában nagyon egészséges. Egyrészt a hidegen sajtolt olíva-, repce- vagy lenmagolaj sok telítetlen zsírsavat tartalmaz. Másrészt egyes vitaminok - beleértve az A-, az E- és a K-vitamint - zsírban oldódnak. Tehát a szervezet csak kevés olaj mellett tudja használni.

Meddig tartható a házi salátaöntet?

Házi salátaöntet raktáron? Ez nagyban függ az összetevőktől, amelyeket hozzáad a keverékéhez:

Különösen egyértelmű Alap vinaigrette ecetből, olajból és fűszerekből készült. Légmentesen lezárt edényben marad hetek alatt, akár hónapokig is tartós. Friss alapanyagokat, például kockára vágott hagymát vagy gyógynövényeket azonban csak röviddel a tálalás előtt szabad hozzáadni. Rövidítik az eltarthatóságot néhány napra.
Krémes öntet készült DióvajvagyTahini hűvösen és légmentesen kell tárolni, és kb. 1 hét.
Más könnyű salátaöntet, mint pl Joghurtos öntetek, kb 3-4 nap friss és ízletes.
Néhány salátaöntet nagyon romlandó összetevőket tartalmaz. Például tartozzon egy igazi Caesar-öltözködésbe tojássárgája és Szardella. Csak ilyen kötéseket használjon készítsen frissen.

A legjobb, ha házi készítésű öltözködését hintatetővel ellátott üvegben vagy más légmentesen lezárt edényben tárolja. Így nemcsak biztonságosan tárolhatja a hűtőszekrényben, hanem gond nélkül szállíthatja is.