Készítse el saját sörét Sörfőzésre vonatkozó utasítások

Utasítás: Sörfőzés kezdőknek
sörét

Az otthoni sörfőzés egy ideje már ismét nagy népszerűségnek örvend Németországban. A hobbifőzdéként való induláshoz célszerű úgynevezett kezdőkészletet vásárolni. Ez tartalmaz mindent, amire szükséged van ahhoz, hogy az első söröd főzhess. A cefrézésre, mosásra és erjesztésre szolgáló két műanyag vödör, valamint a lauter lemez, jód, erjesztő és töltő cső mellett egy összehangolt „sörkeveréket” is kap, azaz kész maláta tételt (Pilsner-maláta, bécsi maláta stb.). Ez az első sör, beleértve a komlót és a száraz élesztőt. Ez megkönnyíti, hogy saját sörfőzővé váljon.

Ekkor még hiányzik az egyik fő összetevő: a sörlé. Ez vagy egy 30 literes fazék, vagy egy úgynevezett (lekvár) konzervedény a sör cefrézésére és forralására. Végül természetesen tiszta palackokra is szükségünk van.

Tehát egyszerűen igyon meg két dobozt zárral, vagy vásároljon ürítéseket az italüzletben. Kérjük, ne használjon mosogatószert vagy ecettisztítót, hanem az összes palackot és a hozzá tartozó kapcsokat zárja le forrásban lévő vízzel.

Az otthoni sörfőzés egyik legfontosabb eleme a higiénia. Ezért kérjük, hogy minden felhasznált felszerelést és anyagot a lehető legtisztábban tartson, és ne felejtse el megmosni a kezét. És még egy utolsó dolog: kérem, szánjon egy kis időt, mert A sörfőzés magának időbe telik. A sörfőzés napja négy-nyolc óra között tart. Sajnos két napot kell főznünk, mert nincs úgynevezett „sörhűtő”.

Anyaglista (összetevők és kiegészítők)

  • Maláta töltelék egyfajta sörhöz (pl. Kölsch), beleértve a komlót (pelletet) és (száraz) élesztőt, valamint a megfelelő sör receptet
  • Analóg vagy digitális hőmérő (10 ° C és 100 ° C között)
  • Egy kazán vagy 30 literes fazék
  • Sörlapát (hosszú fa vagy műanyag fakanál)
  • Kezdő készlet, két darab 30 literes műanyag vödörből, egy lauter lemezből (MatMill), töltőcsőből, fermentációs csőből
  • Nagyméretű kendő pelenka/géz kendő, kérjük, forralja 3 percig!
  • „Sörgyári jód”, azaz 1% -os kálium-jodid oldat (gyakran az indító készletben található, egyébként minden gyógyszertárban kapható)
  • Merülő fűtés
  • 5 literes mérőpohár a főzővíz méréséhez
  • Két doboz tiszta, öblített, 0,5 literes sörösüvegekkel - főtt forgókupakkal (távolítsa el a kupakokat és tegye forró vízbe öt percre)
  • Tekintse meg a sörfőző készletet az Amazon.de oldalon »

1. sörfőzés napja

Készítsen saját sört: menjünk! A maláta törése, vagyis a keményítőenzimek hő és víz segítségével történő oldása az ágy szilárd alkotóelemeiből több hőmérsékleti fokozaton megy végbe, amelyek viszont felelősek a komplex kémiai reakciókért. Az egészet azonban otthoni használatra egyszerűsítjük.

A sörfőzéshez használt vizet (recepttől függően) 57 ° C-ra melegítjük, és az összes őrölt malátát folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a vízhez. Keverje tovább, hogy minden vízzel érintkezzen, és semmi ne égjen. Célszerű fűtéshez merülő fűtőt is használni, ha nem használnak gázt, mivel ez sokkal gyorsabb. 64 ° C-ig melegítjük. Amikor ez a hőmérséklet végre elérte: kapcsolja ki a kályhát, állítsa le a melegítést, tegye rá a fedelet és hagyja „pihenni”. Kérjük, itt is nézze meg a receptet - 40 percnek elegendőnek kell lennie.

Mielőtt kb. 40 perc után folytatnánk a melegítést, elvégezzük a jódtesztet: Helyezzünk egy evőkanál cefre pépet (lehetőleg darabok nélkül) egy tányérra, majd csepegtessünk rá egy vagy két cseppet a jódból. Forgassa meg a tányért, és nézze meg, hogy kék-e vagy sötétpiros-e, mert ez rossz lenne! Ha igen, akkor tartsa újra kb. 15 percig 64 ° C-on (pihenés). Ezután végezze el újra a jódtesztet. Most semmi sem változtathatja meg a színét. A cefre ma „normális jód”, vagyis a maláta keményítőbontása működött.

Most már folytathatjuk a hevítést 72 ° C-ig. Természetesen még mindig szépen kell kevernünk. Ismét: Ha elérte a hőmérsékletet, azonnal kapcsolja ki a tűzhelyet, vagy vegye ki az edényt, tegye rá a fedelet, és hagyja pihenni 20 percig. Ezután a cefrét utoljára kilövjük 78 ° C-ig (nagyon fontos: soha ne lépjünk 80 ° C fölé). Miután ezt a hőmérsékletet is elérte, hagyja „pihenni” körülbelül tíz percig, és mindent készítsen elő, pl. Az anyagokat forrásban lévő vízzel tisztítsa meg a következő lépésekhez.

Nyissa ki a csapot, és indulhat

Lautering és töltés (kb. 1 óra)

A serpenyőből származó cefrét az egyik műanyag vödörbe öntjük a behelyezett lauter lemezzel (úgymond a kávé szűrőnkkel) és a csapot elzárva úgy, hogy lauter tuningunk legyen. Amint a cefre kifelé kerül a serpenyőből, az immár üres fazékban lévő "feltöltést" (főzővíz, mennyiség lásd recept) melegítjük 78 ° C-ra (használjon merülő fűtőt).

Most betettük a másik tiszta műanyag vödrünket a töltött lauter tun alá. Amint a sörléc serpenyőjében lévő töltelékünk (a főzővíz) szinte teljesen felmelegszik, kinyitjuk a lauter tun csapját, és a folyékony sört az alsó vödörbe engedjük. A cefre szilárd komponensei a vödörben maradnak: az elhasznált szemek (torta). Most a "feltöltést" használjuk, és kis adagokban (két-három literben) egy mérőpohár segítségével átvisszük az elhasznált szemcsékre, vagyis lassan ráöntjük a forró vizet, hogy az összes keményítőenzimet a lehető legjobban kimoshassuk. kivonat fermentálható kivonat. Ezt hívja a sörfőző „kihagyásnak”. Ez az ürítő sör természetesen vékonyodik. Amikor alig tartalmaz kivonatot, gyorsan elzárjuk a csapot. A megszerzett egész fűszert visszadobjuk a fazékunkba, és felmelegítjük.

Komló forralása (kb. 1,5 óra)

Felgyújtjuk a sörlé serpenyőnket, és a lehető leggyorsabban megpróbáljuk az egész kapott sört 100 ° C-ra felmelegíteni, vagyis hirtelen felforraljuk. Ez gáz nélkül nem könnyű, ezért használjuk a merülő fűtést is. Amint a sör forr, adjunk hozzá kb 30 perc főzési idő adjuk hozzá a keserű komlót (vagy a rendelkezésre álló komló kétharmadát, vagy a sörkészlet használati utasítását). Figyelem: A főzési idő nem a főzés kezdetétől számít, hanem az első ugrástól. A főzési idő most 60 perc! Körülbelül tíz perccel a főzési idő lejárta előtt hozzáadjuk a többi komlót - az aroma komló adalékot (a meglévő komló többi részét vagy további aroma komlót).

Komlósorok és szűrők (kb. 0,5–1 óra)

Erősen keverje a sörlapáttal.

Ezután el kell távolítanunk a sörlé a forró törzset (oldott fehérjék), a cefre maradványokat és a komlószemcséket, többek között az eltarthatóság meghosszabbítása és a sör tisztázása érdekében. Ez az úgynevezett pezsgőfürdővel vagy szűrőkendővel történik. Az összes forró sörlét visszaöntjük a két fermentációs hordó egyikébe (emeljük fel vagy helyezzük az asztalra), és nagyon erőteljesen, gyorsan és folyamatosan keverjük a sört a sörlapáttal körülbelül egy-két percig. Az elképzelés az, hogy a teljes közepén lévő forró törést a centrifugális erő kúppá formálja, és a tiszta sört gondosan le lehet üríteni a csapon keresztül. Erősen keverjük, majd kanalazzuk ki, fedjük le és körülbelül tíz-húsz perc elhagy. Már majdnem ott vagyunk!

Távolítsa el az ételt: Az úgynevezett ételre azért van szükség, hogy később támogassa a zöld sört a másodlagos erjedés során, és táplálja az élesztőt a palackban. Ehhez másfél liter ételt töltünk közvetlenül a csapból nagyon tiszta sörösüvegekbe, és légmentesen lezárjuk. Mivel a sörlé forró, sterilizálja az üveget és önmagát. Egyszerűen tárolja az ételt a hűtőszekrényben.

Ezután a másik (ismét) üres és tiszta erjesztő vödröt a teljes vödör alá tesszük. A kifőtt gézszövetet az alsó üres edény szélére nyújtjuk (ruhacsipesz, gumi, kötél a rögzítéshez), vagy egyszerűen csak a csap alatt tartjuk a szűréshez. Most kinyitjuk: A forró sör felülről a ruhán keresztül áramlik (fertőtleníti azt és az edényt is) az alsó hordóba, és egészen tisztanak kell lennie. Figyelem: Amint a A sörlé zavarosan fut, Fogd be a kakast! Sajnos a többit nem érdemes felhasználni, mivel a sörünknek a lehető legtisztábbnak kell lennie.

Végül le kell hűtenünk az összes üreget a dobás hőmérsékletére. Mivel nincs professzionális „tányérhűtőnk”, egyszerűen kitesszük a sört az erkélyre vagy a pincébe, és várjuk a következő napot. Kérem, ne 20 ° C menő. Az élesztőnek ideális esetben 21 ° C-ra van szüksége a jó fermentáció megkezdéséhez.

Tehát az első rész elkészült. Tisztítjuk az összes készülékünket, rendet teszünk, és szinte kész sörünkről álmodozunk.

  • A Bruapaddel megtekintése az Amazon.de oldalon »

2. sörfőzés napja

Készítsük elő az élesztőt (kb. 0,5 óra)

A lehűtött sörnek szobahőmérsékletűnek kell lennie, vagy alkalmasnak kell lennie a felső erjesztéshez 21 ° C ideál. A sörkészletben található élesztõt használjuk, ideális esetben jó száraz élesztõt. Kinyitjuk a tartályt, és megszórjuk az élesztőt a sör felületén. Valójában hozzá kell nyúlnia, de a gyakorlat azt mutatja, hogy az első főzési kísérlet is nagyon jó. Ezután csukja le a fedelet, és szépen forgassa meg a tartályt. Miért? A sört kell jól szellőztetni. Ezután tegye a vízzel töltött erjesztőcsőbe, és tegye a szoba sarkába erjedésre. Körülbelül három-nyolc óra elteltével a főzésnek megérkeznie kellett, vagyis egyenletes habréteg keletkezett, és az erjesztőcső szépen buborékolt. Az élesztő most nekünk működik, és a keményítőt vagy a cukrot alkoholokká és Co2-vé alakítja.

Erjesztés (7 nap)

A fő erjedésnek (élesztőtől függően) kb. 17-21 ° C öt-hét nap után teljesen elkészül. Csendesen, óvatosan nyissa ki a fedelet és nézze meg. Vastag habszőnyeg keletkezett, az úgynevezett „Krausen”. A pezsgés természetesen normális. Néhány nap múlva a habrétegnek össze kell esnie, és a sörnek többé-kevésbé jól láthatónak kell lennie a felületen. A friss illatnak azt is jeleznie kell, hogy történt valami. Az biztos, hogy csak várni kell, amíg majdnem megszűnik a buborék. Helyes lenne megmérni az eredeti sört a sörorsóval, és kitölteni, amikor a kívánt Plato specifikációt elérték. Csak az első próbálkozás nélkül csináljuk, és hét nap után feltöltjük.

Palackozás és másodlagos fermentáció (3-10 hét)

A másodlagos erjedés a palackokban történik, mivel nincsenek tartályok vagy hordók, és ez a fajta fermentáció bonyolultabb. Óvatosan eltávolítjuk az erjesztőcsövet és kinyitjuk a fedelet. Ezután a hozott szobahőmérsékletű ételt (előtte két-három órával a tartály mellett, természetesen zárva) a zöld sörbe önti. Keverni nem szükséges, mivel a lehető legkevesebb érintkezés szükséges a levegővel. Várunk még öt percet, majd töltsük a zöld sört a töltőcsővel az egyes tiszta palackokba (főtt kupakokkal). A másodlagos erjesztés a zárt palackokban hét napig, állandó szobahőmérsékleten történik. A másodlagos erjedés után megtörténik az úgynevezett hideg öregedés: A zöld sört a lehető leghűvösebben kell tárolni. Két-öt fok ideális (a szokásos pince/hűtőszekrény hőmérséklete is elegendő). Természetesen az üvegeket függőlegesen kell tárolni, hogy a zavaros sör tisztábbá váljon.

Ez az, elkészültünk a főzéssel, de mikor készül a sörünk? Ökölszabályként elmondható, hogy a tetején erjesztett sörök két-három hétig tartó másodlagos erjedés után általában meglehetősen ihatóak, de előnyösek a hosszabb hideg öregedésnek is, különösen nagy eredeti gravitációval és/vagy sötét malátával öntve.

A hobbifőzde jogi kötelezettségei

Egyébként minden főzési folyamatot legalább három nappal korábban kell keltezni Hobbi sörfőző a helyi szokásoknál (e-mailben vagy telefonon). A helyi vámhivatalokról itt talál áttekintést. Németországban személyenként és évente 200 liter adómentes a magáncélú felhasználáshoz. Ha a sörmester több sört főz, akkor a söradót természetesen meg kell fizetni.

Mindig jó sör!

A „Készítsd el saját söredet” cikket Daniel Koening, Düsseldorf állította.

Fotókredit: (időrendben vagy a vásárlási útmutatóban használt képek sorrendje szerint rendezve)