Készítse el saját sózott karamellás pralinéit CHOKUMI Chokumi

Borító:
500 g sötét kupon, pl. B. Cacao Barry Saint Domingue 70%

Karamella:
95 g tejszín
Vanília hüvely pépje
65 g cukor
30 g glükózszirup
65 g világosbarna cukor
90 g muscovado cukor
150 g puha, sós vaj (darabokra vágva)

Sötét muscovado, melasz fűszeres aromájával, Sylt tengeri sóval kombinálva - igazán szép sós karamellás praliné, karakteres!

1. Keverje össze a tejszínt a kikapart vaníliás péppel, és forrón fedje le.

2. Olvassa fel a cukor felét az edényben lévő glükózzal együtt, és hagyja kissé karamellizálódni.

3. Tegye a serpenyőbe a maradék cukrot a barnacukorral, óvatosan keverje össze, hagyja megolvadni és karamellizálódni, amíg borostyánsárga nem lesz.

4. Adja hozzá a muscovado cukrot, és hagyja, hogy az is megolvadjon.

5. Távolítsa el a karamellát a hőforrásból, és a forró tejszínt részletekben óvatosan keverje a forró karamellába. (Figyelem, a forró karamell habosodni fog.)

6. Adja hozzá a vajat szobahőmérsékleten, és emulgeálja a botmixerrel (keverje simára).

7. Ízesítse a karamellát a Sylt tengeri sóval, és hagyja a karamellát 32 ° C-ra hűlni.

8. Töltse a karamellát két praliné formába, amelyek sötét csomózással vannak feltöltve, vagy sötét üreges golyókba.

9. Hagyja, hogy a praliné éjszakán át kristályosodjon (pihenjen).

10. Zárja le a pralinformákat sötét kupolával, hagyja kristályosodni és távolítsa el a pralinékat, vagy zárja le az üreges gömböket egy kis sötét kupakkal, és fedje le sötét kupolával.