Készítse elő a ceviche Fish fitneszet dél-amerikai módon!
Szeretne kipróbálni a ceviche-t? Íme 7 dél-amerikai ihletésű trendrecept, amelyet kizárólag ételszakácsunk készített: Fit food mindenki számára!
A cikk bizonyos hivatkozásaiért a FIT FOR FUN jutalékot kap a kereskedőtől. Ezeket a linkeket ikon jelöli. Több
A Ceviche az ideális fitnesz étkezés - különösen estére -, mert könnyű, frissítő és nem terheli meg. Az egyik oka annak, hogy a ceviche nálunk is olyan népszerűvé vált. Régóta esküdött ceviche-jelenet történt Hamburgban, Münchenben és Berlinben. Itt próbálja ki a FIT FOR FUN receptekkel rendelkező kezdő ceviche-recepteket. Egyszerűek és egyértelműek - és minden összetevőt tőlünk kaphat!
Mi a ceviche?
A Ceviche (ejtsd: sevitsche) Peru nemzeti étele. Itt gyakorlatilag minden étteremben megkaphatja. Nem csoda - az országnak rengeteg a Csendes-óceán partja, így a frissen kifogott halakból nincs hiány. Ez pedig feltétlenül szükséges, mert a ceviche-vel a halat többé-kevésbé nyersen fogyasztják.
Hogyan készül a ceviche?
A klasszikus készítmény fehér halak, például tengeri sügér, tőkehal vagy tengeri keszeg, amely lime-levet, chilit, sót, borsot és nagyon finomra vágott lilahagymát tartalmaz. Peruban van egy különösen enyhe, aromás mész, amelyet az ételhez használnak. Az összetevőket egyszerűen összekeverjük, és rövid ideig áthúzzuk. Az egész hideg és nyers marad.
Ez azt jelenti: nem egészen, mert a citruslével való pácolás megváltoztatja a halfehérjét. Nevezhetnénk egyfajta főzésnek. Ez azonban lassabban történik, mint főzés vagy sütés közben.
Természetesen ezer változatot talál, mert a ceviche népszerű és elterjedt más dél-amerikai országokban is. Különböző és új ötletek jönnek mindenhonnan. Ízletes lazac, tonhal vagy szépia, gyümölcsök, gyógynövények és zöldségek mellett.
A legfinomabb ceviche receptek kezdőknek!
Ceviche? Így működik!
A hal Peruban a fehér halat hagyományosan használják a ceviche-hez, de lazac vagy tonhal esetében is működik. Fontos a szilárd állag, hogy a halak ne bomljanak túlságosan. A frissesség még fontosabb. Tipp: Mondja el halárusának, hogy sushi minőségű halra van szüksége!
A tigristej Az eredeti ceviche pác mészből, sóból, chiliből, korianderből és lilahagymából áll. Mivel nincsenek nagy perui limeink, a tigristej néha kissé savanyú. Ezt ellensúlyozhatja barna cukor bevételével, narancslé felhasználásával és/vagy kevés sav hozzáadásával a savasság csökkentése érdekében.
Ceviche, tigristej és társa: "Hal a zsebéből"
A hamburgi "Salt & Silver" étterem főleg cevichét kínál. Thomas Kosikowski alapítója a trendekről, a friss halakról és az utazási vágyról.
Hogyan magyarázza a ceviche trendet?
A Ceviche Peru nemzeti étele. Az én szempontomból pedig a perui konyha a legjobb az egészben. Még Amerika világörökségének is nevezték.
Nem elég egzotikus az étel?
Nem, a perui konyha nem annyira idegen tőlünk. Sok összetevőjüket már ismerjük, csak másképp kombinálják őket. A Ceviche valójában szegény emberek étele. A legenda szerint a halászoknak egyszerűen a zsebükben voltak a halak sóval és mésszel a hűtési lehetőségek hiánya miatt, és egy ideig megőrizték.
A legfontosabb tipp a ceviche elkészítéséhez?
A legfontosabb a hal. Szuper frissnek kell lennie. A legjobb dolog, ha előrendeli a halárustól. Kedvencem a sashal. A tengeri sügér is remek. Mindkettő aláhúzza a tipikus ízt, és olyan textúrájú, amely a pácolás után is megmarad a lime juice, a chili, a só, a hagyma és a koriander keverékében.
Miért hívják ezt a pácot Leche de Tigre - tigristejnek?
A citrusfélék savassága kivonja a halból a zsírt és a fehérjét, ami fehéressé és enyhén krémes lesz. A tigris az élességet jelenti!
Hogyan jött létre a "Salt & Silver" projektje?
Szerettünk volna átutazni Dél-Amerikát, megkeresni a legjobb szörfös helyeket, és utazási szakácskönyvvé alakítani. Feladtuk ezért a munkánkat. Operatőr voltam, párom Jo a Jung von Matt művészeti vezetője volt. Minden, ami a könyvünkbe került, tőlünk származik: képek, szöveg, tervezés, elrendezés. Az ötlet mára még étteremmé vált.
Hogyan áll össze a szörfözés és a főzés?
A legtöbb szörfös egészséges táplálkozással rendelkezik. Végül is nem akarja, hogy a hullám közepén fogyjon az erő. Ezért megnézed, mit esznek a helyszínen, majd kipróbálod magad. És mi lehet jobb, mint a friss hal? Végül is szörfösként megosztasz vele egy elemet!
Miért "Só és ezüst"?
Ez mindent összeköt: só van a tengerben és a konyhában. Az ezüst a víz felszínét és a hal pikkelyeit jelenti. Ezután újra megjelenik eszközként a konyhában.