Készítse elő a homárt stílusosan az újévi EAT SMARTER-hez
Szeretne egy igazán nemes és alacsony kalóriatartalmú menüt az év fordulóján? Tippünk: homár! Mindenki számára, aki szereti a tenger gyümölcseit, ez az egyik legnagyobb csemege. És ami a legjobb: a megfelelő köretekkel az ünnepi étkezés akár extra karcsú finomsággá is válhat.
Homár - finom, ritka és ennek megfelelően értékes vagy drága, a rákfélék manapság. A 18. században az amerikai keleti parti szolgák biztosan nem gondolták volna, hogy ez lehetséges: szó szerint elegük lett volna a homárból. Mivel nagy mennyiségben kapható és ezért olcsó volt a kosz, a felsőbb osztályok szerették vele vacsorázni a személyzetet. És olyan gyakran, hogy a bosszús alanyok sztrájkba kezdtek, és már nem homár fel akart készülni. Igényük: homár legfeljebb hetente háromszor - amit végül megígértek nekik.
Homár: elegáns héjú
Nehéz elképzelnünk, hogy volt egyszer ilyen bőség. Időközben a készletek világszerte rosszul zsugorodtak. Csak az Atlanti-óceán kanadai partjainál tűnik rózsásabbnak, és innen származik a legtöbb elkészített homár. Apropó: "rózsás": az a ragyogó vörös, amely miatt a rákfélék olyan étvágygerjesztőek, csak főzéskor jön létre. Előtte a homár nem homárpiros, hanem fekete. Az asztaxantin, egy négy oxigénatomot tartalmazó molekula, amely a héjakban található, elpirulásra készteti őket. Élő állatokban fehérjéhez kötődik, amellyel sötétzöld vegyületet képez, amely számunkra feketének tűnik. Ezután az asztaxantin főzés közben elszakad, új színt kapva. Legyen óvatos a homár elkészítésekor.
Homár szívfájdalom nélkül
A homárokat általában élőben értékesítik, mert az elhullott állatok testében a toxinok gyorsan képződnek. A fejjel lefelé főzés pezsgő forrásban lévő vízben azonban nem mindenkinek való. Mindenesetre gyorsan meg kell tenni, hogy minden gyorsan és fájdalommentesen menjen. A homár íze a legjobban frissen elkészítve. De ha maga nem akar cselekedni, kérje meg halárusát, hogy vigyázzon rá. Ezt általában szakszerűen és örömmel, kis felár ellenében teszi. Mindig tanácsos időben előrendelni.
Pályázat kemény helyett
A legolcsóbb fagyasztottat venni. Az állatokat kifogásuk után azonnal a helyszínen főzik, majd hideg álomba merülnek. Legtöbbször nem olyan finom ízűek, mint a frissen főtt homárok, de elfogadható kompromisszumot jelentenek. Azonban nagyon érzékenynek kell lenni a készülődésre, különben a tervezett lakoma kemény nemtetszéssé válhat.
Óvatosan melegítse fel a homárt
Ezért: hagyja lassan megolvadni a hűtőszekrényben, majd hidegen használja, vagy hagyja, hogy a lehető legrövidebb ideig meredjen kissé fortyogó vízben. A homár méretétől függően három-öt perc elegendő a felmelegedéshez. Aki így készíti a homárját, lakoma előtt áll. Adjon hozzá egy friss bagettet, egy gyümölcsleves- vagy cukros pattintós salátát és egy könnyű mártást, például egy fűszeres lime-mártást, egy avokádó-mártást, egy narancs-paradicsom salsa vagy egy zöld paradicsom salsa - ez minden, amire szüksége van az újhoz Örömmel és stílusosan köszöntse az évet.