Készítsen alacsony kalóriatartalmú vizes kefir limonádét (egyszerű alaprecept) - élvezze a kalóriákat
A vízi kefir limonádé a nyári felfedezésem - csak az alapvető vízi kefir recept elkészítése nagyon szórakoztató, és 2 nap múlva sziporkázó és alacsony kalóriatartalmú alternatívája van a kólának, a jeges teának és a társnak.
Készen állsz egy új ízélményre?
Nyáron fontos a sok ivás: sokat izzadunk, hogy a test lehűlhessen - és közben sok vizet veszítünk. Ennek ellensúlyozására az ivóvíz természetesen a legegészségesebb - kalóriamentes és nem tartalmaz adalékokat. A testnek eleinte semmi másra nincs szüksége.
De egy kis változatosság sem árt, és egy frissítő üdítő vagy spritzer egyszerűen jóízű!
Annak érdekében, hogy a szomjúság ne kerüljön a cukorcsapdába, felfedeztem egy új "limonádét" (számomra), amelyet ma szeretnék nektek megmutatni: vizes kefir!
És ez nem hangzik mega módon: A bizsergető, frissítő, édes-savanyú limonádé, amely a Federweißerre emlékeztet, kevés cukor- és probiotikus kultúrával. Barkácsoláshoz. És akkor a cucc is megsokszorozódik! 😀
Mesélek egy kicsit a vízi kefirről, hogy mindent tudjon, amit tudnia kell, és alább megtalálja a vízi kefir alapvető receptjét, ahogy én mindig elkészítem. Gyerünk!
Ha közvetlenül a vízi kefir receptre akar ugrani, kattintson ide a gombra:
Mi is valójában a vizes kefir?
A vizes kefir erjesztett vagy főzött ital természetes szénsavval. A szupermarketben nem lehet megvenni, magának kell elkészítenie. Ez körülbelül 2 napot vesz igénybe, és nagyon könnyű!
Ennek az italnak a titka a vizes kefir tenyészetek - élesztőkből és tejsavbaktériumokból állnak, és együtt egyfajta szimbiózist alkotnak. Úgy néznek ki, mint egy kicsi, gumiszerű kristály, és összetörhető az ujjaid között.
Ha a vizes kefírkristályokat cukros vízbe helyezzük, és nitrogénforrásként szárított gyümölcsöket adunk hozzá, akkor az élesztő erjed a cukrot, és a baktériumok átalakítják a keletkező anyagokat tejsavvá, ecetsavvá, szénsavvá és kis mennyiségű alkohollá (kb. 0,5%). Ezt a folyamatot "erjesztésnek" nevezik.
A vizes kefirkristályok táplálkoznak a cukorral és átalakítják. Végül nem sok maradt a cukorból.
Ennek eredménye egy enyhe szénsavval és enyhe édes-savanyú ízű, ízletes ital. Ez az íz teljesen más, mint ha csak cukros vizet keverne citromlével. Ezen kívül létezik a természetesen keletkező szénsav, ami az egészet kissé pezsgővé teszi. Szerintem nyárra tökéletes!
A vizes kefir kristályokat, a fügét és a citromot csak cukros vízzel töltik be. Akkor itt az ideje várni!
Hány kalóriát és mennyi cukrot tartalmaz a vizes kefir limonádé?
A válasz erre a kérdésre mindig a kezdeti helyzettől függ: Mennyi cukrot adtak hozzá? És mennyi ideig engedték erjedni a tételt?
Alapvetően azonban azt lehet mondani: minél hosszabb az erjedés, annál kevesebb a cukor.
2 napos erjedés után körülbelül 2-3% maradék cukorom van - mondja el tapasztalt ízlelőbimbóimat és az összehasonlítást a különböző cukoroldatokkal. Még mindig nagyon szeretem a maradék édességet (36-48 óra után), és 3% -os maradék cukortartalmat becsülök - ez nem sok, csak viszonylag kis mennyiségű cukrot használok (6-8%, azaz 60-80) g/1 liter). A receptem szerint 100 ml kész vizes kefir limonádé még tartalmaz 3 g cukrot (3% maradékcukor-tartalom) és így 12 kcal-t (összehasonlításképpen: a Cola 100 ml-enként 42 kcal és 10 g cukrot tartalmaz).
Használhat-e cukor alternatívákat a vizes kefirhez? Készíthet cukor nélküli vizes kefirt?
A cukor-alternatívák, például a méz vagy az agavé-szirup tápanyagokban gazdagak az erjedéshez, és túl nagy terhet rónak a vízi kefir kultúrára - ez megtörhet a folyamat során (a kristályok már nem szaporodnak, kicsik maradnak és pépesek lesznek). Véleményem szerint az alacsony kalóriatartalmú cukor-alternatívák, például az eritrit vagy a nyírfacukor sem működnek, mivel nem nyújtanak energiát a kristályok számára. Az olcsó „egészségtelen” ipari cukor valóban a legjobban működik!
Ha a finomított fehércukor nélkül szeretne (legalábbis részben), használhat nádcukrot vagy nyers nádcukrot. Ez kissé karamellaszerű malátás ízt is ad neki. Költségek miatt többnyire fehér cukrot használok.
Nem minden egészségtelen egészség?
Igaz kérdés, mert egészségesebbet akarunk enni. De megnyugtathatlak: A kezdeti nagy mennyiségű cukorból már nem sok minden fogyasztható, mert ez a vizes kefirkristályok (azaz az élesztők és baktériumok) tápláléka. A vizes kefir csak a vízben lévő cukor révén erjedhet vagy erjedhet. Cukor nélkül a kefir kultúra "éhezik" és meghal. Tehát kihagyni nem lehet.
A vízi kefir egészséges?
Csak a víz egészséges - akkor javasolnék cukrozatlan teát, majd erősen hígított léfröccsölőket és a vizes kefirt is. Az aktív probiotikumok magas aránya miatt az emésztést is kissé serkenti, ami nem árthat. 🙂 Az egyetlen kivétel, amely miatt nem feltétlenül ajánlom a vizes kefirt, a terhes nők és gyermekek. Az erjesztés kis mennyiségű alkoholt (kb. 0,5%) eredményezhet - a szőlőlé, a banán és a túlérett gyümölcs azonban nagyjából ugyanannyit tartalmaz. Tehát mindenkinek magának kell döntenie.
Ha még soha nem ivott vizes kefirt, akkor először észlelheti a megnövekedett bélműködést. Ez lehet szándékos - vagy elégtelen. Készüljön fel, és lassan növelje a tömeget. Most már egy egész literet meg tudok inni naponta.
Hol lehet vízi kefir kultúrákat vásárolni? Mire kell figyelni a vásárlás alatt és után?
Az első vizes kefir előállításához természetesen vízkefir kristályokra lesz szüksége. Nem kaphatja meg (még?) Ezeket a gyógyszertárban vagy a szupermarketben, és nem is az egészséges élelmiszerboltban (ott csak egyfajta port talál, de az nem szaporodik). Az interneten találhat speciális online üzleteket, amelyek tanúsított szerves vizes kefirt kínálnak, vagy bepillanthat az aukciós platformokba is. A vízi kefir könnyen postai úton elküldhető, és meglehetősen sértetlenül éli túl a szállítást.
Amikor megérkezett a vízi kefir, el kell indítania az első futást ugyanazon a napon a vízi kefir aktiválásához. A szállítás miatt kissé száraz és éhes lett! 🙂
Hogyan aktiválhatjuk a vízi kefirt első menetre:
Az első menet kissé nyájas és dohos lehet, nem ittam, csak úgy tekintettem rá, mint a kultúra újjáélesztésére. Az alapreceptet a szokásos módon keveri össze, és hagyja állni 24 órán át. Sok kis buborék megmutatja, hogy a vizes kefir aktív és szaporodik. Ezután szűrje le, és hideg vízzel öblítse le a kristályokat. Most már készen áll a limonádetermelés megkezdésére!
Balra a nagyon friss megközelítés, jobbra pedig egy óra múlva.
Milyen gyakran tudja használni a víz kefir kristályait?
Most jön a durranás: a vizes kefírkristályokat végtelen sokszor felhasználhatod limonádé előállításához, mert nem önmagukat „használják fel”, hanem egyre többé válnak (legalábbis kemény csapvízzel). Általában úgy csinálom, hogy mindig aktív megközelítésem legyen 30 g-mal, és a hűtőszekrényben szundikáljon egy tartalék (kb. 50 g) (ha valami nem stimmel, a szünetelésről is többet írok).
Tehát nincs 100 g-nál több a házban, majd a felesleget dobjam el. Vannak olyan emberek is, akik főzéshez használják a kristályokat (pl. Kenyértésztában, darált hús helyettesítésére stb.) - de ezt (még) nem tudom megszokni. Ki tudja! 🙂
Miért van szükség szárított gyümölcsökre a kefir elkészítéséhez? Melyik aszalt gyümölcs a legjobb? Milyen gyümölcsöket használhatok?
A cukor és a víz mellett a vizes kefirnek nitrogénforrásra is szüksége van az erjedéshez. A nitrogén elsősorban a növényi anyagokban található meg. A nitrogént inkább azoknak a baktériumoknak szánják, amelyek felveszik és átalakítják. Ezen a ponton elmagyarázom Önnek a heterofermentatív tejsavfermentációt (a Googling kulcsszava, amikor nem tud aludni) - a vizes kefir készítésénél sok biokémiai varázslat történik!
Elvileg elkészítheti a vizes kefirt friss gyümölcsökkel is (például almával, eperrel, áfonyával, friss mentával stb.). Kezdetnek azonban a szárított gyümölcsöket ajánlom (kéntelen és bio), mivel ezek csak az aljára süllyednek. Ennek az az előnye, hogy a penészre kevésbé fogékony felületen úsznak. Az erjedés csökkenti a kefir pH-értékét, így néhány óra elteltével a penészveszély már nem olyan magas. A citrom-ék azonnali savasodást is okoz, és "penészgátló hatású" is - valószínűleg anélkül is működik. De nagyon szeretem a citromot odabent.
A szárított gyümölcsök nitrogénforrásként szolgálnak, és a víz kefirnek adják az "alapíz"
A kedvenc aszalt gyümölcsöm a füge - a kefirnek enyhe és kiegyensúlyozott kerek ízt adnak. A mazsolát is jó kezdeni (de kicsit idegesítőnek találom a kikapcsolódást). A sárgabarackot és a dátumot nagyon dominánsnak tartom (vagyis nem kedvelt). Gyümölcsökbe (és zöldségfélékbe, pl. Uborka) valójában mindent beletehet, ami megfelelőnek tűnik, és nem válik azonnal péppé (tehát nem működne szárított friss banán). Csak próbáld ki - párhuzamosan 2 megközelítést is elindíthatsz és összehasonlíthatsz.
Mi történik, ha hagyja, hogy a vizes kefir túl sokáig álljon?
Az erjedés addig tart, amíg cukor van az oldatban. Ha az élesztő és a baktériumok néhány nap múlva felhasználták a cukrot, az erjedés leáll (nincs több aktivitás/buborék), és a vízi kefir tenyészet "éhezik". Az ital most nagyon gyorsan tippel, nagyon savas lesz, és csípős illata van - ecet lett belőle, de valóban nem jó íze.
Megtalálni a megfelelő időt az öntéshez néhány passzra tehet. Kezdetben valószínűleg óvatosabb leszel, és nagyon édes. Idővel bátrabbá válik, és hagyja, hogy egyre hosszabb ideig álljon. Próbáld meg 36 óra elteltével (még mindig meglehetősen édes, de a kívánt savasság könnyen átjön), majd ismét rendszeres időközönként. Meg fogja tapasztalni, hogy az idő múlásával nő az aroma, nő a savasság és csökken az édesség.
Így néz ki a vizes kefir megközelítés 24 óra elteltével, a szín a gyümölcsökből származik.
Az okostelefonomon létrehoztam egy parancsikont, amely emlékeztet arra, hogy 36 óra múlva kóstoljam meg. Tehát nem kell emlékeznem az időkre, és ne keverjek össze többféle megközelítéssel. 🙂
Meddig lehet a kész vizes kefirt tartani? Hogyan tárolják a vizes kefirt?
Amikor a kész vizes kefir-szódát szitálta és üvegpalackokba töltötte, alapvetően italkész. A vizes kefirt légmentesen tárolhatja a hűtőszekrényben, vagy hagyhatja „érni” (ez egy második erjedés lenne). A kész vizes kefir hűvös helyen tárolható legalább 2 hétig. Töltéskor ügyeljen arra, hogy az üvegeket tisztán öblítse le, és ne legyen bennük olyan szennyeződés, amely rothadhat.
Ha kedve támad kipróbálni a második erjesztést, a következőket teheti:
Szitálja le a vizes kefírkristályokat, és töltse fel az üveget körülbelül 3/4-ig. Most adjon hozzá néhány „takarmányt” a további erjesztéshez: Vagy friss gyümölcsöt, gyümölcslevet vagy cukrot. Ez aromatizálja a vizes kefirt, és a további cukor több szénsavat képez, amely most az italban marad (az üveg most zárva van). De még egy extra "adalékanyag" nélkül is van elegendő maradék cukor az erjesztéshez. Most hagyja az üveget további 24 órán át szobahőmérsékleten állni, majd vegye ki a hozzáadott gyümölcsöt (szitálja újra és öntse újra), és az üveget ezentúl hűtőszekrényben tartsa.
Ha azonnal meg akarja inni a vizes kefirt, elegendő egyszerű, csavaros kupakkal ellátott üveg vagy kancsó.
A 2. erjedéshez használom Palackok hintatetővel * (azok, amelyek kinyitásakor a "pop") - teljesen szorosan záródnak, és az újonnan létrehozott szén-dioxidot biztonságosan tartják az italban. Az a benyomásom, hogy a vizes kefir jobban csillog, ha hintatetős üvegeket használok.
Alapvetően 7 naponta le kell ürítenie az üvegeket, ha hosszabb ideig szeretné tartani a vizes kefirt.
Takarítson meg vizes kefírkristályokat, ha szünetet szeretne tartani:
Tegyen kb. 50-100 g öblített vizes kefirkristályt egy fedeles műanyag edénybe, és töltse fel csapvízzel, amíg a kristályok el nem fedik. Most adjon hozzá 1-2 evőkanál cukrot (majdnem a hibernáláshoz), és tartsa a hűtőszekrényben zárva. A hideg miatt a kristályok aktivitása nagymértékben csökken és 2 hétig áttelelhetnek.
Cserélje ki a biztonsági másolatot kéthetente (vagy ha korábban szeretné) friss felesleges vizes kefirkristályokkal és új cukorvízzel. Ha hosszabb szünetet szeretne tartani, legfeljebb 6 hónapig kevés cukros vízzel lefagyaszthatja a kristályokat. Akkor van értelme újraaktiválni a kristályokat (ez 2-3 ciklust vehet igénybe).
A vízi kefir nem szereti a fémet:
Az élesztő és a baktériumok közötti szimbiózis nem szereti a fémet - ez reagál a vízi kefir kultúrával, és tönkreteheti azt. Használjon üvegedényeket (nagy nyílású "széles szájú palackok vagy legalább 1 liter űrtartalmú tartályok") és minden máshoz (szita, tölcsér, kanál) műanyag edényeket (vagy üveg, kerámia, fa, bármi más). a lényeg nem fém).
Ha a vizes kefir dohos ízű, nyálkás, rossz szagú vagy valamilyen módon "furcsává" vált ...
Soha nem volt rossz megközelítésem, de nyáron előfordulhat, hogy a vízi kefir túl gyorsan erjed (túl savas, nincs szén-dioxid), vagy nem kívánt mikroorganizmusok szaporodnak a megközelítésben. A friss citromnak ezt meg kell akadályoznia, de megeshet, hogy a megközelítés nem működik.
Alaposan öblítse le hideg vízzel a kefírkristályokat, alaposan öblítse ki edényét (szükség esetén sterilizálja a sütőben), és indítson új adagot. Ha tetszik, aktiválja a "biztonsági másolatot" a hűtőszekrényben. Ne nyúljon túl gyakran a kristályokhoz, mert baktériumokkal szennyezheti őket a kezén.
Helyezze az erjesztőedényt meglehetősen hűvösre (kb. 20 ° C), és ne közvetlen napsütésbe (azaz ne az ablakpárkányra).
Ha van némi hab a felületen, akkor minden rendben van. A szőrös, vastag és szilárd felület az alapon annak a jele, hogy újra meg kell újratermelni az alapot.
De ne ijedj meg, csak próbáld ki!
Inspiráció a vizes kefir limonádé ízesítésére:
Tisztán és néhány jégkockával tálalva rendkívül ízletesnek találom a vizes kefirt! 2 jégkockával ellátott hűtőszekrényből szeretem a legjobban. Reggel, délben és este.
Egy kevés gyümölcslé (alma, szőlő stb.), Néhány friss gyümölcs (pl. Málna), friss menta vagy korty házi rebarbara szirup (így a recept) új ízt ad a vizes kefirnek. Egyébként a reszelt uborkát teljesen frissítőnek találom - gyakran megtalálható a koktélokban. 🙂
Finom, mint alacsony kalóriatartalmú koktél friss málnával és reszelt uborkával - a tökéletes nyári ital!
Ha tetszik pikánsabb, kipróbálhat egy kis csepp gyömbérlevet tiszta vizes kefirrel. Annyi ötlet van, hogy ez meghaladná ennek kereteit ...